2016 Bao Dao Shan Ripe

2016 Bao Dao Shan Ripe Puerh je další z produktů pana Hojo. Barva čaje lisovaného do koláče je tmavě hnědá, tipsy celkem hojné, hnědozlatavé. Vůně suchého listu připomíná vypečenou chlebovou kůrku se slabým tónem žampionů. Barva mokrého listu je hnědočerná, ve vůni jsou celkem výrazné sladké datle a lehce mandle. Nálev jsem udělal spíše lehčí, barvy tmavého čaje, nikoliv tekutý asfalt. Chuť je plná, hladká, s mandlovou hořkostí, prakticky bez trpkosti, bez pachutí ze způsobu zpracování, lehce meltová. Prodejcem avizovaný tón sladkých datlí vyžaduje větší koncentraci. Vůně z šálku příjemně medově datlová. Čaj je minimálně třínálevový. Ve třetím a čtvrtém lehounká ovocná kyselost, více vystoupila datlová sladkost. Podle prodejce jde o materiál z jarního listu.

Shrnutí: Jemný plný puerh s mírnou sladkostí a lehčím akcentem datlí, bez pachutí a drsných dřevitých tónů. Preferuji!

Příprava: 1. nálev 2,5 g/100 ml, 3 min. ostatní tak nějak podle barvy.

Cena 14 160 jenů za 1071 g, tzn. cca 3 Kč/1 g.

Tsukigase Asamomi Sencha

Tenhle čaj mi dorazil jako vzorek od Hoja a je to dobře. Je to další na zdejší poměry atypická sladká sencha, která mírně připomíná lehce fermentované zelené oolongy.

Barva suchého listu je tmavěji zelená, suchého zelenožlutá. List obsahuje středové žebro, v suchém stavu je lehce zmuchlaný, rozhodně nepřipomíná obvyklé jehličky. Vůně mokrého listu je čajově smetanová s lehkým orchideovým akcentem. Chuť je smetanově čajová s orchideovými tóny, lehce připomíná Baozhong, s výraznou sladkostí, bez hořkotrpkosti. První dva nálevy chuťově prakticky shodné, u třetího slaboučká hořkost. Další nálevy pitelné, ale už vystupuje mírná hořkotrpkost a orchideové tóny se sladkostí. Barva nálevu je slabě žlutavá. Dochuť dlouhá, nasládlá, orchideová. Zpočátku docela sedativní, pak tonizující. Prodejce uvádí, že čajové stromy jsou pěstovány přírodně.

Příprava 5 g/200 ml, 75 °C (ale asi by snesla víc), 1 min. první nálev, druhý obratem.

Velice zajímavý materiál, který preferuji velmi.

Cena 1800 jenů/100 g, tedy cca 4 Kč/1 g.

Gyokuro Mecha Tamahikari

Gyokuro Mecha Tamahikari je další čaj ze Sazenu.

Barva suchého listu je tmavěji zelená, mokrého zelená. Vůně suchého listu čerstvé seno a čokoláda, svěží, mokrého čaj se smetanou. Pokud se čaj připravuje 5 g/200 ml, 60 sec./1 min, dává mléčnočajový nálev s nízkou hořkostí a bez trpkosti. Hořkost mírně vzroste v pozdních nálevech. Pokud by se připravoval jako gyokuro 1 g/10 ml vody, 40 °C, 3 min, dá výrazný nálev se znatelnou kopřivou, hořkostí a lehkou svíravostí. Vidím to tedy spíš jako čaj chuťově odpovídající typu kabusecha, což nakonec naznačuje i cena. Čaj považuji spíš za lepších senchu než za gyokuro a v takovém případě ji preferuji.

Cena: 1620 jenů/100 g, tedy cca  3,6 Kč/1 g.

Noví prodejci na trhu

Čajomír fest, který včera skončil, byl i přes některé drobná omezení (nutnost mít pro degustaci vlastní misku) nakonec velmi příjemný. Kromě obvyklých čajoven a prodejců se tam prezentovaly dva subjekty, které lze víceméně označit za novinky mezi dodavateli.

Především je to Magomi Tea, který nabízí velmi zajímavé japonské zelené čaje na rozumné cenové úrovni, byť je projekt zatím ve velmi počáteční fázi, abych tak řekl. Eshop zatím prezentuje mnohem méně věcí, než kolik je jich ve skutečnosti ke koupi. Vzhledem k tomu, že Martin Labudik, který za projektem stojí, má v Japonsku příbuzné, tak je jeho přístup k japonskému čaji poměrně civilní. Což samozřejmě rozhodně není na škodu.

Druhým zajímavým projektem jsou Bratři v čaji, i v tomto případě má e-shop spíše omezenou nabídku, zaměřenou především na japonské zelené čaje, taiwanské oolongy a Darjeeling. Nacenění japonských čajů nevypadá špatně a materiál, který jsem od nich ochutnal, vypadal slibně.

Uvidíme tedy, v jaké míře se obchody udrží nebo prosadí a jaká bude nakonec šíře záběru.

Sencha Unjo

Prémiovým materiálem ze Sazenu je Sencha Unjo s cenu prakticky shodnou jako má matcha. Barva suchého listu je tmavě zelená, jedná se o velmi jemné, krátké lesklé jehličky. Vůně je výrazná, sladká, trochu pomerančová kůra, tráva. Vůně mokrého listu je velmi intenzivní, bujonová/vařená zelenina + tón, který nedokážu k ničemu přirovnat (možná lehce miso/mořská řasa? ). První nálev je velmi světlý, ale s extrémně intenzivní chutí umami/vařené zeleniny, miso, sladký, s trávovou dochutí a příjemnou lehkou hořkostí. Druhý nálev už připomíná klasickou senchu s mírně orchideovou chutí a výraznější hořkostí. Čaj jeden mimořádný nálev a dva dobré.

Tato sencha se připravuje trochu atypicky, dává se 10 g do 200 ml vody, tedy dávka je dvojnásobná. Pokud se připravuje 5/200, čaj je stále dobrý a poměrně jemný, ale nevyužije se hlavní přednost tohoto čaje, tedy dávat hutný nálev s vysokou koncentrací chuti bez hořkosti a trpkosti. (75 °C, 60 sec.)

Cena: 1944 jenů/40 g, tzn. cca 10,7 Kč/ 1 g (konečná cena je po započítání balného, DPH a celních služeb 14,58 Kč/1 g, to jen tak na okraj)

Tomizawa: Kabusecha Yabukita Kumamoto Guricha

Posledním čajem z Yunomi je Tomizawa Tea Garden: Kabusecha Yabukita Kumamoto Guricha. Vzhledem k tomu, že to byl jen dvacetigramový sáček, zabýval jsem se jím jen okrajově. První nálev je dost zajímavý, výrazně čirý, s jemnou chutí, lehce mléčnou. Další nálevy už tak zajímavé nejsou.

4,99 dolaru za 20 g, tzn. 6,50 Kč/ 1 g.

Yunomi Matcha Basic Ceremonial Grade

Yunomi Matcha Basic Ceremonial Grade je podle prodejce organicky pěstovaný čaj. Barva je jasněji zelená. Chuť je poměrně dost razantní a odpovídá pojmu „Basic“ a nejsem si jist, zde je „Ceremonial grade“ adekvátní. Hořkost je celkem výrazná, stejně tak „žabincový“ tón. Umami je dobře zřetelné. Pěna jemná a tvoří se rychle.

Nepreferuji.

14,99 dolaru za 30 g, tzn. cca 13,50 Kč/1 g.

Ureshino Kamairicha

Ureshino Kamairicha je další čaj ze Sazenu, jedná se o zelenáč, kde se oxidace nezastavuje napažením, ale opečením na pánvi.

Barva suchého listu tmavěji zelená, mokrého v zásadě také. Vůně suchého listu je připomíná pražené oříšky, stopa sušeného ovoce. Vůně mokrého lisu je obdobná. Chuť má výrazný akcent pražených oříšků, lehce připomíná hojichu, s trochou rýžové mouky. Pod touhle chutí je schovaná krémovost senchy. Lehká nerušící hořkost, bez trpkosti. Čaje není špatný, na pravidelné pití mi ale nevyhovuje, protože ta praženost je výrazná. Dá čtyři nálevy, první dva jsou velmi pěkné.

Cena 1620 yenů za 100 g, tzn. 3,7 Kč/g.

Příprava: 5 g/200 ml, 85 °C, 30 sec první nálev.

Nakamura-en #01: Gyokuro Mecha

Z Yunomi mi dorazilo Nakamura-en #01: Gyokuro Mecha a v tomto případě můžu říct, že je to opravdu hutné gyokuro, jak má být.

Barva suchého listu tmavě zelená, mokrého také. Vůně suchého listu umami, trochu mořská řasa, vůně mokrého listu obdobná, navíc vařená zelenina. Jedná se o drobný materiál přetříděný z gyokura, ale není to konacha. Toto jsou drobné vrcholové lístky a tipsy. Chuť je hutná, plná, bez hořkosti a trpkosti, má tóny misa, slané mořské řasy, trochu travnatý a především skutečně hutné umani. Nálev je výrazně zelený, což je dáno tím, že se jedná o drobný list. Čaj dá tři pěkné koncentráty, pak se dá pít dál.

Příprava 5 g/50 ml, 40 °C 3 min první nálev, další dva s kratším časem, ostatní na dopití 100/200 ml a 70 °C.

Cena: 6 dolarů/20 g, tzn. cca 8 Kč/1 g, při 100 g objednávce je gram za 6 Kč. Vynikající poměr cena/výkon. Preferuji velmi.

Oblast: Kyoto.

Červeňák: Banko vs. porcelán

Porovnal jsem si, jak vaří porcelánový gaiwan a banko (M) konvička, když do ní dám jemný červený čaj Gruzia Likhauri. Výsledek byl jen málo rozeznatelný. Vůně byla z gaiwanu při prvních přivoněních tradičně sladší, ale po čase se to vyrovná s konvičkou. Chuť byla prakticky shodná, z gaiwanu možná nepatrně hladší a z konvičky malinko výraznější, včetně drsnosti na jazyku. Rozdíl byl ale nepatrný.