About Davčcha

Život je krátkej a nemá smysl ho utrácet pitím mizerného čaje.

Studie – dobrý sluha, zlý pán

V oblasti čaje, ale také v dalších oborech, se často setkáváme s tím, že někdo prezentuje výsledky na základě studií. Pozitivní, negativní, neutrální, to je celkem jedno. Problém je v tom, že studie zpravidla nejsou určeny pro laiky, ale pro vědce. A ti mají, obvykle, zkušenosti v tom, jak jejich výsledky správně interpretovat a případně zjistit, že je ve studii nějaký bias, tedy, chyba nebo zkreslení. Také mají ve svém oboru přehled a zkušenosti, takže si výsledky studie mohou dát do hlubších souvislostí. Studie také slouží k tomu, aby pokus zopakoval jiný vědecký tým. Proto je jejich nedílnou součástí podrobná metodika, podle které se další vědci řídí. A součástí studie také musí být statistické vyhodnocení, které v podstatě říká, s jak velkou přesností jsou ty výsledky správné. Protože zkrátka, lidé dělají chyby, stávají se náhody a samozřejmě také podvody. Proto bych si dovolil každého varovat před přílišným optimismem nad výsledky studií, které jsou takové, že se mu zrovna líbí. A pokud vás to zajímá více, linkuji článek, který se sice nazabývá čajem, ale na jiné problematice ukazuje, co přináší nekritická interpretace různých studií.

„V debatách o škodlivých účincích látek je navíc často ignorována hierarchie toxikologických dat. Studie na buněčných kulturách a tkáňových modelech (in-vitro) obvykle slouží ke zjištění biochemického mechanismu účinku. Zjištěný mechanismus se však může uplatnit pouze, pokud látka v aktivním stavu doputuje až k danému typu buněk. V průběhu cesty látky organismem však dochází k metabolickým přeměnám, vylučování, nebo je daný typ tkáně chráněn nějakou distribuční bariérou, takže jen menší část údajů z in-vitro testů má v oblasti analýzy rizik nějaký praktický význam. Vliv transportních jevů na výslednou toxicitu můžeme sice studovat na zvířatech (in-vivo), ale i to má své limity. …  Testy se dají samozřejmě dělat i na lidech. V případě léků existují tzv. klinické či post-marketingové studie, v rámci nichž dochází k záměrné expozici experimentální populace, v případě látek znečišťujících životní či pracovní prostředí existují studie epidemiologické, kde hledáme subpopulace vystavené studované látce nezáměrně. Také tyto studie mají svá typická slabá místa a jejich výsledky mohou být ovlivněny celou řadou zkreslení. … Věrohodnost epidemiologických studií (a vlastně nejen jich) lze posuzovat např. s využitím tzv. Bradford Hillových kritérií kauzality. Je to myšlenkový koncept, který může pomoci k rychlému hodnocení té které práce, ovšem sám o sobě nestačí. Na druhou stranu, jeho ignorování jasně vede k nadhodnocování skutečné toxicity studovaných látek a ke zbytečné panice.“

Reklamy

2018 AVTO

Dostal se mi do ruky gruzínský květnový červený čaj 2018 AVTO od Petra Síče.

Barva suchého listu hnědočerná, mokrého hnědá, list je drobný, ale v pozdějších nálevech se pěkně rozvine i do větších lístků. Vůně suchého listu je velmi příjemná, čokoládová, lehce vanilka. Vůně mokrého listu „černočajová“, čokoláda, mírně sladká, stopa do kysela. Nálev sytě hnědožlutý. Chuť je plná, hladká, prakticky bez hořkosti a trpkosti, s chlebovostí a muškátem, lehce sladká, s asi tak střední kyselostí. Ta víc vystupuje v koncentrovanějším nálevu. Druhý nálev dobrý, vystoupil v něm černý bez. Stress test třetího nálevu dal hutný, sytě zabarvený čaj s osvěžující lehkou hořkostí. Následující nálev ještě pitelný.

Ten čaj jsem protestoval v koncentraci 1/25, 1/50 a pak i doporučovaných 6 g na 200 ml vody a 20 sec. Ta kyselost je tam vždy, do jednoho šálku jsem si schválně přidal trochu medu a vyšlo to jako čaj s citronem a medem. Prozatím tedy čaj odložím ad acta a uvidím, jestli se během pár let objeví nějaké změny. Jinak jde ale o nepřelouhovatelný, opravdu chutný výrazný červeňák. (Testoval jsem ho i v práci, kde je jiná voda, kyselost byla o něco slabší,ale byla tam.)

Příprava: 1 g/25 ml, vařící voda, bez oplachu, první nálev 40 sec, druhý tak deset, gaiwan. Cena: 1 g/2,3 Kč

Edit. Čaj jsem včera přepekl:  2 hod. při 100 °C. Kyselost z velké část zmizela, čaj získal výraznější černobezový akcent, je o něco drsnější na jazyku, ale asi zmizela i část chutí ve spektru černé čokolády.

Edit2: Čaj jsem přepekl i podruhé za stejných podmínek. Z kyselosti zůstala jen stopa, vůně mokrého listu získala nádech pečeného červeného ovoce, čaj získal v chuti lehce napečený akcent a znatelně zesládl do karamelova. Chuť černého bezu zůstala. Kupodivu, ještě po stress testu třetího nálevu je čaj ještě dobře pitelný, wuiy oolongy obvykle po třetím nálevu zdechnou. Řekl bych, že je to způsob, jak se s tímhle materiálem vypořádat. Možná by bylo vůbec nejlepší tenhle materiál zpracovávat jako wuyi oolong a ne jako červený čaj.

Edit3: Čaj jsem přepekl při teplotách cca 90-100-110 °C, každá po dvou hodinách. Byl znatelně hořčí, kyselost se prakticky zcela ztratila, ale nebyl nijak zvlášť zajímavý.

Edit4: Čaj jsem pekl 4 hodiny při 100 °C. Tenhle výsledek byl asi nejlepší. Kyselost zmizela, hořkost ještě nenastoupila, chuť získala mírně sladce karamelový nádech. I v tomto případě ale po něm zůstal takový pocit na patře, jako když si ho člověk trochu odře kyselým bonbonem.

Devět let staré Da Hong Pao

Tenhle čaj je ve skutečnosti starý už dvanáct let, protože je z roku 2006. Dorazil mi z Yunnansourcingu, ale ten ho vede pořád jako devítitelý. Hlavní dojem: odpočinutý příjemný sladký čaj.

Barva suchého listu je černohnědá, mokrého také. Vůně suchého listu je zaschlá fermež, lehce sladká, lehce vanilka. Vůně mokrého listu obsahuje výrazně pečené červené ovoce. List je pěkný, čistý, bez drti. Barva nálevu sytě hnědožlutá, jako lesní med. První nálev je výrazně sladký, hladký a plný, výrazně minerální, stopa vanilky, bez hořkosti a trpkosti. Dochuť je výrazně sladká typu hnědý třtinový cukr a dlouho se drží, druhý nálev obdobný, malinko drsnější na jazyku. Stress test třetího nálevu: jen plnější chuť mírně připomínající meltu, lehounce vystoupila příjemná hořkost.  Nálev po stress testu ještě barví a je nasládlý, ale je už celkem hodně prázdný a drsný, vhodný například na polití konvičky. Celkem výrazný relaxační efekt, poté stimulační.

Kladně hodnotím, že popisek čaje u prodejce je věcný a odpovídá mojí zkušenosti.

Příprava: 1 g/25 ml vody, vařicí voda, bez oplachu, první nálev 20 sec, druhý také. Cena: 25 dolarů za 100 g, což je při aktuálním kurzu 5,5 Kč/gram. Preferuji velmi.

Gruzia Likhauri

Červené čaje nemám příliš v oblibě, protože běžně prodávaná produkce bývá dost nezajímavá a hořká. Samozřejmě, občas mě něco příjemně překvapí, a to se stalo i s gruzínským čajem Gruzia Likhauri z Teamountainu. Tři základní zjištění: je přirozeně sladký, nepřelouhovatelný a vyhovuje mu minerálnější voda.

Barva suchého listu je hnědočerná, barva mokrého je hnědá, se stopami zelené. Vůně suchého listu lehce medově sladká, lehounce zaschlá fermež. Vůně mokrého listu je výrazně medově sladká, muškátová, vůně je příjemná a intenzivní. List je pěkný, celý, bez drti, tipsy příliš nejsou vidět. Barva nálevu je sytě hnědožlutá, jako lesní med. Chuť je prakticky bez hořkosti a trpkosti, silně sladká, muškát, stopa chlebovosti a lipového květu, hladká a plná. Dochuť sladká, trochu karamel nebo melasa, možná stopa lékořice. Stress test třetího nálevu: intenzivnější chuť, možná i trochu se stopou datlí, hořkost ani trpkost nevystoupila, mírná drsnost na jazyku, nálev mírně připomínal starší Da Hong Pao. Dochuť se pak poměrně dlouho držela na jazyku. Nálevy po stress testu pořád dobře pitelné, výrazně nasládlé, i když plnost prvních nálevů samozřejmě nemají, zároveň jsou trochu drsnější na jazyku a potřebují si na listu trochu poležet. Čaj je spíše více (příjemně) stimulační, ale na prázdný žaludek měl ze začátku i pěkný relaxační efekt. Kupodivu nevyvolává pocit hladu, což u mě červeňáky nezřídka dělají. Čaj je vícenálevový.

Já jsem si tenhle čaj doma důkladně otestoval, koupil jsem si láhev Dobré vody (nízké TDS) a udělal jsem si pár příprav. Čaj z ní vychází dost plochý, očesaný o muškátové a další tóny, s výraznou chutí lékořice. Když se voda uvařila v litince, bylo to o něco lepší, pokud jsem vařil v rychlovarce a připravoval v yišingu, byl čaj už celkem dobře pitelný, ale nejlepší byla kohoutková voda uvařená v rychlovarce a gaiwan. Další varianty jsem netestoval. Pak jsem použil pro přípravu i Bonaqu v rychlovarce, čaj z ní byl také dobrý. Velmi by mě zajímalo, jak by čaj chutnal, kdyby někdo list zpracoval stejně, jako se připravují Wuyi oolongy.

Příprava: 1 g/25 ml, vařící voda, bez oplachu, první nálev 40 sec, druhý tak deset, gaiwan. Cena: 1 g/2,2 Kč. Preferuji velmi.

Prostě jsem nemohl odolat: Keramika Koller

Právě jsem se vrátil z Vyšehradu, Čajomír fest mě zaujal. Měli tam všechno! Sekací samuraje, mávací tajči, japonské/čínské babičky v dobových oděvech, spousty ezověcí, kterým nerozumím, ochutnávky čajů, prodejce čajů (obvyklí podezřelí) a hromady čajové keramiky. I když těch věcí mám doma celkem dost, tak jsem neodolal produkci Keramika Koller (Hudlice u Berouna), a to konkrétně vázičkám na čajové moře, vysokým mezi sedmi a devíti centimetry, a jedné čajové mističce, kousek po 150 Kč. Víc jsem nenakoupil, protože mi došly prachy! A to bylo jediné štěstí. Ty kousky se mi velice líbí, mají charakter, a pán byl velmi příjemný. Mám tedy pnutí na fest zajít i v neděli a trochu to tam probrat. No posuďte sami.

 

Další zadržená zásilka čaje

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) informovala, že nevpustila do vnitřního trhu EU zásilku čaje z Číny. Výsledky rozborů předmětné šarže potraviny s názvem Imperial Grade Jasmine Pearls prokázaly, který výrobce na zásilce označil za „Certified Organic“, že čaj překračuje maximální povolené limity u čtyř druhů pesticidů.
Rozbor stanovil koncentraci insekticidu fipronil na 0,023 miligramů na kilogram (mg/kg), (maximální povolený limit je 0,005 mg/kg); hexaflumuron (termiticid) na 0,03 mg/kg (maximální povolený limit je 0,01 mg/kg); pyridaben (akaricid) na 0,12 mg/kg (maximální povolený limit je 0,05 mg/kg) a tolfenpyrad (insekticid) na 0,45 mg/kg (maximální povolený limit je 0,01 mg/kg).
Dodavatelem čaje z Číny je společnost Wang Hong Yao, Yunnan Sourcing, Kunming Park, Phase II, Panlong District, KUNMING, Yunnan a příjemcem v ČR je provozovatel Martin Špimr, Praha.

Podle vyjádření Martina Špimra prodejce čaj nabízel jako Imperial Grade Jasmine Pearl Organic Certified Green Tea a ujistil, že je tento čaj bezpečný a jeho producent má certifikát o organické (bio) produkci od německé agentury Ceres. Tento certifikát, který je platný do prosince roku 2018, měl také M. Špimr k dispozici. „Nebylo v mých silách učinit více a mohl jsem se pouze spolehnout na slovo dodavatele, jeho dobrou pověst a platný certifikát o organické produkci výrobce,“ shrnul s tím, že kontrolu ze strany SZPI uvítal. Celé vyjádření najdete na facebooku firmy: https://www.facebook.com/teamountaincz-162645803809668/