About Davčcha

Život je krátkej a nemá smysl ho utrácet pitím mizerného čaje.

EFSA hodnotila bezpečnost katechinů

Evropský úřad pro bezpečnost potravin hodnotil bezpečnost katechinů ze zeleného čaje. Dospěl k závěru, že katechiny z infuzí zeleného čaje a podobných nápojů jsou obecně bezpečné. Pokud se ale užívají jako doplněk stravy, mohou v dávce 800 mg/den nebo vyšší způsobovat zdravotní problémy, konkrétně poškození jater.

To je zatím lehký nástřel, víc až si to pročtu.

Reklamy

Kůlna 2018

Koncem roku 2014 jsem zahájil Projekt Kůlna. Dneska jsem čaje vytáhl z prostoru pod střechou, kde byly v papírovém pytli, a podíval se, co se s nimi stalo.

  1. 2010 Tulin jsem neochutnával, ale tak na první pohled jsem na něm nezaznamenal změny. Cihlička je barevná zhruba stejně, tipy jsou stříbrné, s nádechem do zlatova. Nikde stopy plísně.
  2. 2007 Yong Pin: Barva listu stále černohnědá, tipsy dozlatova. Tady jsem našel místa, která měla bělavý kožíšek. Čaj jsem nepil, jen jsem ho zalil vařící vodou a očuchal. Nedá se říct, že by mě vůně nějak zaujala.
  3. 2002 Hail Lang: Tenhle čaj byl původně silně uzený. Myslím že dá říct, že ta uzenost už z velké části vyprchala. Na koláči nikde nebyla žádná stopa plísně. Připravil jsem si nálev, jen tak nahrubo, do hrnku zalitím horkou vodou. Chuťově byl plný a kulatý, i když tam byla výrazná hořkost. Mokrý list byl stále zelenohnědý. Nálev hnědavý.

Shrnutí? Těžko říct. Dá se asi konstatoval, že v takových podmínkách uzené čaje vysmrádnou. A některé čaje mohou chytit na některých místech kožíšek. A s jinými to ani nehne. Uvidíme, co se stane v dalších letech.

Skoro archivní Wuyi Ban Yan

Vytáhl jsem ze svého archivku 2014 Ban Yan Premium Wuyi (Medium-Roasted) Da Hong Pao z JK Teashopu. To je taková lahoda. Plnej hutnej čaj, s výraznou sladkostí, chutí jemné vysokoprocentní čokolády a tóny pečeného ovoce. Provoněl mi celej kancl. I poslední nálevy jsou velmi pěkně pitelné. Je to přesně ten typ DHP, který mám ze všeho nejraději, a zdá se, že si během těch několika let i trochu sedl a zakulatil se. Tenkrát jsem z JK Teashopu objednal ochutnávkovou sadu wuyi oolongů, vybral jsem nakonec dva, a od každého jsem objednal tuším půl kila. Teď už vím, že to byla chyba. Neměl jsem být takovej škrt a vzít aspoň dvě kila.

Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea

Další čaj, který jsem si přinesl z Teamountainu je Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea. Zimní sklizeň z jižní Indie.

Barva suchého listu je hnědá, místy do zelena, tipsy stříbřité, je jich tam celkem dost. Barva mokrého listu zelenožlutá, místy naoxidovaná do rezava. Vůně suchého listu trochu sušená pomerančová slupka, asi jemně jasmín. Vůně mokrého listu malinko pomeranč, lipový list a květ černého bezu. Barva nálevu světleji žlutohnědá. Pěkné rolování, celé listy, žádná drť.

Chuť je… představte si trochu Bai Mu Dan – lipový list, možná jasmín, trochu skořice,  med, lehká navinulost, trošku citrus, prakticky neznatelná, osvěžujcí hořkotrpkost. (Když jsem to prohnal gaiwanem při mírně nižší louhovací teplotě minutovém louhování, tak se objevila chuť připomínající květ černého bezu. Nálev plný, hladký.) Zhruba střední sladkost, střední chladivost. Vůně ve výdechu poměrně dost dlouhá. Příjemně stimulačně – relaxační. Stress test třetího nálevu: sytá barva, v chuti něco jako jemný červený čaj, mírně vystouplá hořkotrpkost, ale stále přijatelná, chuť sytá s výraznou sladkostí hnědého třtinového cukru, chladivostí. Nálev po stress testu stále pitelný.  Čaj je vícenálevový.

Příprava: 1 g/ 50 ml, první nálev 100 °C na dvě minuty, druhý minuta. Ještě otestuju vodu kolem 90 °C, mám dojem, že by mohla být příznivější. Voda “ v práci“.

Doplnění: druhá příprava 1 g/50 ml, voda do mističky, pak do studeného gaiwanu s čajem, 1 min. louhování tomu čaji vysloveně prospěla, lépe vynikla chuť (ovocný tón, lehce navinulý + květ černého bezu) a prakticky zanikla hořkotrpkost. Druhý nálev jsem zalil stejně horkou vodou a slil asi po deseti vteřinách, je gut a cítím z něj sušený květ černého bezu. Další nálevy jsem zaléval vařící vodou a sléval tak nějak od oka. Mnohem lepší. Tuhle přípravu preferuji.

Cena: 7 Kč/ 1 g. Preferuji (ale asi bych se spokojit s kvalitním Bai Mu Danem, který má podobnou chuť za nižší cenu).

San Xia Dong Pian Lu Cha

Protože jsem mě trochu času, vyrazil jsem si do Teamountain na jejich nové čaje (a odnesl jsem to nevyspáním, ale stálo to za to). Jendou z novinek je taiwanský zelenáč San Xia Dong Pian Lu Cha. Podle prodejce se jedná  o čaj z lístků, které vyrašily při krátkém oteplení v zimních měsících a sklízel se v prosinci 2017. Má pocházet s přirozeně vedené zahrady. Čaj jsem si nechal udělat do testru a zaujal mě hutnou bujónovou chutí. Mám teda lehkou rýmičku, takže další faktory mám poněkud zastřené.

Barva suchého listu je tmavě zelená, do olivova, s tu a tam jasněji zelenými lístky. Barva mokrého listu sytě tmavěji zelená, asi jako tmavší hrášek. Vůně suchého listu je intenzivní, připomíná čokoládu se sušeným ovocem, a tónem sušené mladé trávy. Vůně mokrého listu parfémová, intenzivní čajový bujón, velmi umami, s tónem polévky z čerstvého zeleného hrášku. Lístky jsou spíše drobnější.

Co se týče přípravy, 3 minuty v testeru, a tuším že se zaléval 80 °C do studené nádobky, daly výborný, plný nálev prakticky bez hořkosti a bez stop svíravosti. Ale v Teamountainu mají vodu, která mi tu z kohoutku neteče. Doma jsem testoval kohoutkovou, 1 g/50 ml a zalití 80 °C do studeného gaiwanu, 2 min louhování prvního nálevu a taky to šlo. Zalití vařící vodou nebylo úplně optimální, čaj měl výraznější (ale pořád celkem nízký) obsah hořkotrpkusti. Asi bych k němu tedy přistupoval jako ke gyokuru nebo kvalitní senče.

Příprava v Dobré vodě (nízké TDS) 1 g/50 ml, gaiwan, louhovací teplota 70 °C (ale zaléval jsem 80 °C), první nálev dvě minuty: barva nálevu velice světe žlutozelená, chuť intenzivní smetanově čajová, hladká a plná, se střední sladkostí a středním až silnějším návratem sladkosti. Bez trpkosti, ale s lehounkou osvěžující hořkostí (kupodivu). Vůně z prázdného šálku sušená meruňka a trochu karamelu, ale rýmička, takže… Druhý nálev 1 minuta za stejných podmínek: barva nepatrně sytější, ale nálev pořád výborný.

Neodolal jsem a Dobrou vodu jsem prohnal litinkou, jinak podmínky shodné. Mám dojem, že čaj je jednak mírně sytěji vybarvený, jednak získal navíc trochu „špenátové“ chuti a trochu i toho sušeného ovoce. Možná mírně nižší hořkost.

Osobně si čaj vychutnám spíš v nelitinkové vodě.

A teď si jdu dát vývar s kimči. A možná i vajíčkem.

Cena: 1 g za 5,4 Kč. Preferuji velmi. 

Mae Salong „Oriental Beuty“

Z předvánoční výpravy do Teamountainu mám v šupleti ještě thajský Mae Salong „Oriental Beauty“ Oolong.

Barva suchého listu je směsná – hnědavé lístečky, stříbřitě zelené tipsy, mokrého kompletně tmavěji hnědavá, místy do zelena. Vůně suchého listu je jemná, lehce sušená tráva, lehce chlebová, sladká. Vůně mokrého se nepopisuje snadno, je příjemná parfémová, květiny, exotické dřevo, citrus, med, lipový květ. Nějak nemám v rejstříku ta vhodná přirovnání. Ale dokázal bych si představit, že bych takovou vůni používal jako osobní parfém. Barva nálevu světle žlutohnědá.

První nálev velice decentní, lipový čaj, med, lehce limetka, mírná mléčná oolongová chuť. Asi jsem měl zvolit pro první krok vroucí vodu, nebo delší čas, list je zjevně hodně vysušený a neotvírá se moc ochotně. V druhém kroku chuť obdobná, jen intenzivnější. Prakticky bez hořkosti a trpkosti.  V dochuti a výdechu trochu anýz/lékořice. Střední sladkost. Stress test třetího nálevu: nálev sytě žlutohnědý, lehká osvěžující hořkost, chutě shodné, jen intenzivnější v oblasti lipového květu a anýzu; velmi intenzivní a vytrvalé ve výdechu. Nálev po stress testu celkem vyčerpaný, ale pitelný se střední až silnější sladkostí (možná i nějaký návrat sladkosti) a anýzem, mírně vystupuje trpkost. Když se ale nálevu dá víc času na louhování, tak dá ještě velmi slušný plný nálev, byť je část chutí z většiny pryč. Čaj je mnohonálevový, prakticky nepřelouhovatelný. Vzhledem k celkové dávce 1,5 g spíš lehce stimulační.

Tenhle materiál je slušný chameleon. Při nižší koncentraci má celkem jiný charakter než když se na něj přitlačí. Bylo by zajímavé zjistit, jak reaguje na vodu s odlišným TDS. Asi bych na něj nešel úplně razantně, aby hořkotrpkost nerušila jemné tóny, ale přeci jen potřebuje vyšší teplotu i koncentraci. Leda by si člověk chtěl vychutnat ty opravdu jemné tóny. Ještě to budu zkoumat, ale preferuji.

Příprava 90 °C, 1 min., 1:50; druhý krok vroucí voda, 1 min.  Cena 5,95 Kč/ 1 g.

Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha

Z mojí nedávné vycházky do Teamountain jsem si přinesl také jeden červený čaj, Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha. Prodejce o něm uvádí, že pochází  z přirozeně vedených zahrad pana Wena v horských oblastech provincie Zhejiang.

Vůně suchého listu lehce sladce chlebová, vůně mokrého listu je výrazně sladká chlebová kůrka, karamel. Barva suchého listu je černohnědá, mokrého spíše srnčí hněď. List je rovnoměrně velký, bez prachu a drti. Nálev má barvu lesního medu. Chuť je medová, pečenější chlebová kůrka s maličkou stopou příjemné svíravosti. Hořkost je prakticky neznatelná, osvěžující. Nálev je hladký a plný. Čaj je vícenálevový, preferuji.

Příprava: vroucí kohoutková voda, poměr 1:50, 1 minuta louhování. Cena 5,55 Kč/1 g.

Testnul jsem ho v išingové konvičce, ale nedopadlo to zrovna dobře. Hodně zmizela medová sladkost a přidal se kovový tón.