Bílý čaj do vlhka – první rok

Prakticky před rokem jsem založil pokus, kdy jsem bílý čaj 2010 Bai Mu Danu založil do dvou úložišť. Dílem do bedny s pu-erhy, kde je 70-73% RVV při teplotě 22-24 °C a dílem do skříňky v obýváku, kde je stejný průběh teplot, ale vlhkost je výrazně nižší, kolísá podle období mezi 45-60 %.

Dnes jsem čaje vytáhl a porovnal. Zdá se mi, že k jistým odlišným změnám došlo. Za prvé – čaj z bedny natáhl vůni z bedny, tedy medově sladkou, s lehkým kouřovým akcentem. Při rozebírání koláče je také zjevné, že bednová varianta je znatelně pružnější (protože je vlhčí). Barvu mají oba nálevy shodnou, nebednový je možná o fous světlejší. Co se týče chuti, no, tam se to nehodnotí úplně jednoduše. Bednový má malinko akcent staré skříně, přišel mi sladší a lehce méně trpčí. Nebednový má chuť „čistěji“ bílého čaje, ale stopa trpkosti je zřetelnější. Jaký je lepší, to je otázka. Oba jsou dobré, každý trochu jinak.

Reklamy

Retaste: 2009 lisovaný Bai Mu Dan

Takřka před dvěma lety jsem koupil v Teatao koláč bílého čaje 2009 Bai Mu Dan. Dnes si k tomu gratuluji, kdykoliv si na čaj vzpomenu. Cena byla tehdy relativně vyšší 2,7 Kč/1 g, dnes už je tato úroveň spíše běžná u čerstvých bílých čajů. Tenhle čaj totiž zraje, a to hezky. Už tehdy mě zaujala příjemná, středně až silněji sladká chuť, která nenesla žádné pachutě, se kterými se příliš často setkávám. Žádné pálení rtů, štiplavá vůně, nadměrná hořkotrpkost.

Dnes jsem čaj poprvé po dvou letech ochutnal. Byl uložený v obýváku ve skříni, tedy žádné vlhké skladování. Řekl bych, že se zajímavě posunul. U starých bílých čajů, se kterými jsem se dosud setkal, byla vždy lehká navinulost, tu jsem nyní detekoval i v tomto čaji. Má se jednat, podle toho, co jsem se dozvěděl v Teramountainu, o důsledek rozkladu taninů na kyselinu gallovou (a správný způsob zrání). Navíc měl čaj lehkou „archivní“ vůni, asi jako když si zdálky přivoníte k shu – puerhu. Připravoval jsem 2 g/75 ml, první nálev minuta, voda cca 85 °C, druhé vařicí vodou tak nějak od oka. Při použití vařící vody malinko vystoupila trpkost. Jinak byl čaj středně až silněji sladký, lipový list, skořice, lehká navinulost, chuť spíše jemnější. Barva suchého listu se asi nijak nezměnila, barva mokrého byla spíše hnědozelená. Z těch dvou gramů jsem nakonec udělal třičtvrtě litru dobrých nálevů, takže jsem spokojen.

2009baimudan1 2009baimudanv1

2012 Fujian Zhenghe Shoumei

Z Chawangshopu jsem si objednal kilovku 2012 Fujian Zhenghe Shoumei, abych měl za patnáct let co pít. Takže se podíváme, jak to vypadá.

Barva suchého listu je směsí hnědavých a zelených (do žlutohněda), listů, tipsy jsou stříbřité, mokrého obdobná, jen jasnější barvy. List obsahuje dost delších stonků s listy. Vůně suchého listu je výrazná, medová, skořicová, bylinná. Vůně suchého čaje je medově sladká, s bylinnou trpkostí a skořicí. Barva nálevu je světleji žlutohnědá. Chuť je plná, hladká, střední až silnější medová sladkost, skořice, lipový list, lehce bylinná trpkost, prakticky bez hořkosti. Ve výdechu med a lipový list, drží se delší dobu. Vůně z šálku karamel, lipový list. Druhý nálev (1 min) stejný. Stress test třetího nálevu – jen výraznější chutě, žádné zvýšení hořkotrpkosti. Nálev po stress testu (1,5 min) stále pitelný, pátý nálev pořád pitelný, i když už vystoupily hrubší chutě. Trochu sucho v puse a trochu mi po tom tuhne pusa (druhý den se ale tenhle efekt nedostavil). Preferuji.

Podle prodejce čaj vyrobila malá farma v oblasti Zhenghe z variety Da Bai, čtyři roky skladováno ve Fujijanu.

Efekt znatelně relaxační, pak výrazněji stimulační. Dostávám po něm rychle hlad.

Příprava: 1 g/ 75 ml, oplach, napření, zálev vařicí vodou, 1 min louhování.

Cena 7,5 dolaru za 100 g, tedy 1,5 Kč/g při starém kurzu 20.

2012shoumef2 2012showmef1

Pai Mu Tan (6900)

Mezi další vzorky bílých čajů, které jsem koupil v Amaně, patří Pai Mu Tan (6900). Barva suchého listu je směsí zelených, černozelených listů s menším počtem stříbřitých tipsů. Barva mokrého většinou zelená. Vůně suchého listu spíše připomíná kvalitní luční seno, mokrého bylinná se skořicovým akcentem. Barva nálevu sytě žlutá. Chuť spíše bylinná, s lehčí trpkostí, prakticky bez hořkosti, skořicová, mírně až středně sladká. Trošku mě po čaji pálí koutky (testováno opakovaně). Úplně mi nesedí. Mírně stimulační.

Příprava 2 g/75 ml, vařící voda, 1 min.

Cena: 1,97 Kč/1 g

Bílý čaj do vlhka

Na základě mojí jarní ochutnávky lisovaného 2010 Bai Mu Danu jsem sobě zakoupil před nedávnou dobou ještě ještě tři kousky a založil jsem je do svojí sbírky číslo 2. O těhle čajích se obvykle říká, že jsou nejlepší čerstvé. S tím lze souhlasit, spektrum vůní je široké a určitě se najde mnoho lidí, co jim to bude vyhovovat. Já už jsem se smířil s tím, že mám raději čaje vyzrálých chutí. Nevím proč, ale zelené materiály piji poměrně zřídka, většinou abych si dal pauzičku od starých čajů, a pokud si dám zelenáč častěji po sobě, cítím se poněkud nespokojen a mám vysloveně chuť na nějaký starší pu-erh nebo alespoň na dobře vypečený Wuyi oolong (nebo jiný de facto stařený materiál) . Možná mi nesedí neoxidované katechiny, co já vím. Tady jsem se rozhodl pro pokus. Dva koláče jsem hodil do bedny s pu-erhy (teplota cca 23 °C, 72-73 % RVV) a zbytek je v obýváku ve skříni (teplota shodná, RVV od 40-60 %). A uvidíme, jak se to bude vyvíjet.

2008 Shou Mee

Ze svého oblíbeného obchodu U modrého slona (nad Mírákem) jsem si donesl vzoreček bílého čaje 2008 Shou Mee. Prodává (a předpokládám, že i dováží) ho Orijin. Barva suchého listu je hnědá více odstínů, barva mokrého listu jen mírně světlejší. Vůně suchého listu prakticky neznatelná, mokrého výrazně sladká, pečené červené ovoce, lipový list, skořice slabě. Barva nálevu sytěji hnědožlutá. Chuť je plná, středně až silněji sladká, lipový list, stopa citrusu (lehce navinulá), lehce skořice až karamel, prakticky bez hořkosti a trpkosti. Žádné tóny vlhkého skladování. Stress test třetího nálevu dal sytě hnědožlutý nálev, stále bez hořkosti a trpkosti, ale s mnohem výraznějšími chutěmi, které přecházely až do karamelu a hrozinek. Nálev po stress testu pořád dobrý, další pořád pitelné. Čaj je mnohonálevový. Dochuť výrazně a vytrvale cukr, karamel, skořice. Preferuji velmi.

Efekt výrazně sedativní, po nějaké době stimulační nástup.

Cena je … taková, jaká je. Obávám se, že po vlně investování do pu-erhů je v běhu obdobný proces týkající se bílých čajů, které také pěkně zrají, a ceny na to reagují. Shou Mee a obdobné bílé čaje byly ještě relativně nedávno značně levné. Teď se i ceny mladých bílých čajů posouvají k hranici 4 Kč/g, což byla ještě nedávno cena za pěkný vyzrálý sheng puerh. Ceny dobrých archivních materiálů jsou už pak velice variabilní. Osobně si myslím, že vysoké ceny jsou výsledkem hype a neodpovídají realitě.

Cena: 700 Kč za 40 g, tedy 17,5 Kč za 1 g.

2 g/75 ml, vařicí voda, 1 min. louhování (imo dává optimální koncentraci).

Barvy na fotce úplně neodpovídají skutečnosti, ale nechce se mi s tím drbat.

2008 Shou Mee

Yue Guang Bai Cha

Vzoreček Yue Guang Bai Cha jsem si přinesl s jedním nákupem z Amany. Je to bílý čaj „měsíční svit“ z Yunnanu (podle prodejce).

Vůně suchého listu je lehce pomerančová, celkem výrazná, mokrého listu výrazná, lipový list, skořice. Barva suchého listu: velké množství stříbřitých dlouhých tipsů, ostatní lístky černé i mírně do zelena. Barva mokrého listu: stříbřitě zelené tipsy, hnědavé a zelené listy. Barva nálevu světle hnědožlutá. Chuť středně sladká, lipový list, skořice, výrazná, prakticky bez hořkotrpkosti. Stress test třetího nálevu: výraznější chuť, tmavší barva, nepatrně drsnější. Nálev po stress testu pořád pitelný, v dochuti lehce citrus. Čaj je vícenálevový. Efekt relaxační, pak příjemná kombinace relaxačního a stimulačního efektu. Preferuji velmi.

3,27 Kč/1 g.

2 g/75 ml, vařicí voda, 1 min louhování.

Yue Guang Bai Cha

Yue Guang Bai Cha