Jin Jun Mei (Amana)

Šel jsem nedávno kolem Amany a dostal jsem vzoreček červeného čaje Jin Jun Mei. Podle prodejce pochází z časné jarní sklizně z oblasti Fujian (Wuyi) a je cíleně krátce nakuřovaný.

Vůně suchého listu je sladce chlebová, mokrého medově karamelově-chlebová. Barva
suchého listu je černohnědá, tipsy jsou zlaté, listy drobnější, lesklé. Barva mokrého litu hnědavá. Nálev má barvu lesního medu, čaj barví rychle. Chuť připomíná vypečenou chlebovou kůrku s trochou medu, malinká stopa trpkosti, prakticky bez hořkosti. Nálev je plný a hladký.  Sladkost střední až silnější. Dochuť sladce chlebová, malá stopa trpkosti. Stress test třetího nálevu – výraznější chutě. Nálev po stress testu už celkem vyčerpaný, ale pořád pitelný.

Výborný jemný vícenálevový červený čaj. Preferuji velmi. 497 Kč/100 g – 1 g za 4,97 Kč.

Příprava: cca 1,5 g /75 ml, vařící voda, 1. nálev 25 sec.

 

Reklamy

Prastaré stromy pana Fujimota

Čajovna Teamountain uspořádala minulou neděli zajímavou ochutnávku čajů. Přivezl je pan Fujimoto, Japonec žijící v Číně v oblasti Xishuangbanna, což je nejjižnější část Yunnanu. Pan Fujimoto se zaměřil takřka výhradně na produkci vysoce kvalitních čajů z gu-shu, prastarých čajovníků. Což znamená stromy staré stovky let. Podle toho, co vyprávěl, výprava za takovým materiál znamená tříhodinový pochod do pralesa, několik hodin trhání listí vysokých stromů, a pak samozřejmě pochod zpět (což znamená malé objemy zboží). Kromě jiného hovořil o změnách, které v Číně probíhají. Farmáři oproti minulosti bohatnou, práce je tedy o něco dražší, což také rezultuje ve vyšší cenu. Do určité míry se také mění klima některých čajových hor. Pěstitelé gumovníku totiž vykáceli les, který rostl v jejich podhůří. Z něj se však odpařovala voda, která se v chladnějších horách kondenzovala v mraky a mlhu. Té v důsledku vykácení lesa ubylo, což se podle pana Fujimota zřejmě projeví v chuti čaje. Mlha totiž halila čajovníky v době intenzivního slunečního svitu a omezovala přeměnu aminokyselin na (hořké) katechiny.

Podívejme se ale přímo na čaje. Nakonec jsme ochutnali celkem šest čajů pana Fujimota. Nejprve tři červené, přičemž první byl (pro porovnání) ze stromů starých jen 50-70 let, další pak měly podle poskytnutých informací stáří 300-800 let, pocházely z oblasti na západ a na východ od řeky Mekong. První čaj měl výraznější hořkost mandlového typu, ale také vůni a chuť muškátu a sušených švestek a k tomu značnou sladkost. Vysoká sladkost byla charakteristická pro všechny prezentované čaje. S takovou úrovní jsem se zatím setkal velice zřídka (a nabízí se otázka, jak musely chutnat čaje, které se do Evropy dovážely za starých časů). Je třeba říct, že mezi jednotlivými čaji nebyl žádný přerušovač, takže se dost těžko hodnotí jejich charakter, protože podle mých zkušeností je chuť následného čaje mírně ovlivněna tím předešlým. Pro další dva červené čaje byla charakteristická nižší hořkotrpkost, samozřejmě intenzivní sladkost připomínající řepný cukr, a intenzivní vůně muškátu a sušených švestek. Chuť v ústech byla silná a dlouho přetrvávala. Nálev byl celkem tmavý a mokrý list hnědý.

Poté přišla na řadu dvojice mladých shengů, první měl pocházet se stromů starých 200-400 let, druhý z 300-800 let. Také tyto čaje byly výrazně sladké, spíše ale medově, s výraznou květinovou chutí a vůní, která opravdu dlouho přetrvávala v ústech. Lišily se v podstatě jen hořkotrpkostí. První čaj měl navíc znatelný chladivý, mentolový efekt v ústech a trochu citrus. List byl zelený.

Posledním prezentovaným vzorkem byl shu pu-erh z roku 2010. Velmi hladký, plný a sladký čaj s jemnou hořkostí mandlového typu, bez nepříjemných kompostovacích pachů, jen s lehkou zemitostí.

Přípravy čaje se ujal Martin Hanuš z Klikova, voda se ohřívala v bofuře nad lihovým vařičem (byť se doplňovala z rychlovarky) a čaje se připravovaly v konvičkách. Shu puerh pak připravil pan Fujimoto, použil jednu z konviček Martina Hanuše, se kterou má dobré zkušenosti a která podle něj výborně funguje právě s tímto čajem.

A kolik takové čaje stojí? Nemálo. Červené čaje měly cenovku 4250 Kč za 180 g koláč. Shengy myslím obdobně, ale zahlédl jsem tam koláč s cenou zhruba dvojnásobnou. Cena za účast na ochutnávce byla ale spíše symbolická a šlo o jedinečnou příležitost k tomu, aby si člověk zkalibroval chuť a zjistil, jak by čaj mohl, nebo možná měl, chutnat. Navíc Teamountain akci pěkně připravil, takže to byl pěkně strávený večer.

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Martin Hanuš připravuje čaj

Martin Hanuš připravuje čaj

Koláč červeného čaje

Koláč červeného čaje

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

 

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Soustředění při nalévání čaje

Soustředění při nalévání čaje

Fotografové si přípravu čaje také užili

Fotografové si přípravu čaje také užili

 

 

Formosa special wild black tea Mi Xiang

Červený čaj Formosa special wild black tea Mi Xiang jsem si donesl z Amany. Zaujala mě na něm zajímavá vůně. Podle prodejce má pocházet z Taiwanu.

Barva suchého listu je černohnědá, občas hnědý kousek, mokrého hnědá. Vůně suchého listu je muškátová, intenzivní, nasládlá, mokrého chlebová, medově nasládlá. Barva nálevu hnědozlatá. Chuť je jemněji černočajová, chlebová s muškátovým tónem, výrazně nasládlá (zvláště při použití Dobré vody s nízkým TDS) s nepatrnou hořkostí a trpkostí, dochuť obdobná, vytrvalá. Stress test třetího nálevu dal jen nepatrně zvýšenou hořkost bylinného typu. Nálev po stress testu slabší, ale pořád pitený a výrazně sladký. Efekt spíše stimulační. Čaj je vícenálevový. Jemnější materiál s plnou chutí a výraznou sladkostí. Chutí si blíží některým hodně oxidovaným Wuyi oolongům. Preferuji.

Příprava 2 g/75 ml, 1 min louhování, vařící voda.

Cena: 270 Kč/30 g, tedy 9 Kč/ 1 g.

Wild black tea

Spolu se zásilkou od pana Hojo jsem dostal vzorek červeného čaje Wild black tea. Vůně suchého listu je sytá, výrazné sušené ovoce až jasmín, mokrého nepříliš výrazná, s akcentem chlebové střídky. Barva suchého listu je černohnědá, některé lístky jsou tmavě červené. Barva mokrého listu „srnčí“ hněď. Podle prodejce jde o jarní sklizeň z dovoce rostoucích čajovníků z Yunnanu.

Chuť je velmi jemná. Výrazná sladkost, prakticky žádná hořkost a stopová trpkost. Mírná chlebová chuť a samozřejmě tóny jemného červeného čaje, znatelný muškát.  Stress test třetího nálevu – jen výraznější chuť a sladkost, hořkotrpkost stále nepatrná. Připomíná to trochu oolongy. Efekt stimulační. Původní příprava 1,5 g na 75 ml a 1,5 min. louhování dala dost nevýrazný nálev, takže já bych zvolil větší koncentraci. Čaj je vícenálevový.

20 g za 900 yenů, to je nějakých 10,4 Kč/g. To už mi přijde hodně.

Stopka pro černý čaj

Jak informovala Státní zemědělská a potravinářská inspekce, její inspektoři ve spolupráci s Celní správou Praha-Ruzyně zabránili vstupu do vnitřního trhu EU zásilce černého čaje s překročenými limity u čtyř druhů pesticidů. Inspektoři odebrali vzorek ze zásilky o celkové hmotnosti 90 kg v celním prostoru letiště. Jednalo se o zásilku čaje označeného Black tea, výrobce a dodavatel dle průvodní dokumentace: VICONY TEAS CO. LTD., země původu: Čína. Příjemcem v ČR je společnost Amana s. r. o.

Z laboratorní analýzy SZPI u vzorku odebraného ze zásilky vyplynulo, že šarže překračuje povolené limity u pesticidů acetamiprid, chlorpyrifos, imidacloprid a isoprocarb, a to dvou až téměř čtyřnásobně. Inspekce neprodleně přijala opatření zabraňující vstupu zásilky do vnitřního trhu a spotřebitelé tak nebyli nevyhovujícímu zboží vystaveni.

Dian Hong Black Tea

Dalším vzorečkem z Beautiful Taiwan Tea je yunnanský červený čaj z oblasti Jing Mai  je Dian Hong Black Tea.

Barva suchého listu je tmavě hnědá s celkem slušným množství zlatavých tipsů, mokrý čaj získal mírně světlejší odstín hnědi a na listech byla vidět nazelenalá místa. Vůně suchého listu je jemná červeného čaje, bylinná, sladká, trochu chlebová. Vůně suchého listu je sladce medová, sladová trochu chlebová, lehce připomíná wuyi oolongy. Barví rychle, nálev zlatavý lesní med. Chuť je jemná červeného čaje, s lehounkou hořkotrpkostí, lehce chlebová, středně sladká. Dochuť středně sladká, lehce chlebová, obdobně ve výdechu. Efekt relaxačně stimulační. Vícenálevový. Stress test třetího nálevu – intenzivnější chuť, celkem se zvýraznila hořkost. Trochu mě po čaji pálí a brní rty.

Cena: 10 dolarů za 56 g, tedy 3,6 Kč za 1 g při kurzu 20. 

Honey Black Tea

Dalším vzorkem z Beatiful Taiwan Tea je Honey Black Tea.

Barva suchého listu je černohnědá. Vůně suchého listu je jemněji černočajová, lehce do sladka, vůně mokrého to samé, jen intenzivnější. Barva nálevu lesní med. Chuť je jemná, plná, lehce chlebová, lehce medově sladká, jemně černočajová, stopa pečeného červeného ovoce a staré medicíny – trochu připomíná Wuyi oolongy. Prakticky bez hořkosti a trpkosti, resp., malá osvěžující. Pěkná, střední až silnější, medová dochuť.

14 dolarů za 56 g, tedy 5 Kč 1 g při kurzu 20. To je celkem hodně. Myslím, že Simao Gao Shan z Chawangshopu je porovnatelný, ale cena ze zásadně nižší.

cerny1