Fenghuang Mi Lan Dancong oolong

Přinesl jsem z Teamountain fénixový oolong Fenghuang něco Dancong oolong. Akorát že nedokážu pořádně přečíst popis na pytlíku, což je troška mrzuté. Edit: je to Mi Lan.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, trochu citrusová vůně. Vůně mokrého listu je výrazná, parfémová, citrus trochu do grepu, med, „oolongová kopřiva“  Barva suchého listu je hnědočerná, mokrého je tmavě zelená, sem tam hnědavý kousek. Lístky spíše menší, pevněji svinuté, žádné zlomky a prach atd. Barva nálevu světleji ořanžová.  Chuť nálevu je hladká a plná, s nepatrnou osvěžující hořkotrpkostí, citrusová do grepova, trošku do medového plástu, dlouho se drží v puse. Dochuť citrusová. Vůně z šálku mléčný karamel, trochu citrus. Stress test třetího nálevu dal intenzivnější chuť s mírně vyšší hořkostí, ale ta byla spíš tak slabší až střední, ne taková ta tříchlapská (dva čajmena držej, třetí do něj leje čaj), která se objevuje u horších dancongů.

Čaj jsem si připravil ještě ještě jako gong-fu své minikonvičce a byl úplně libovej. Výrazná dlouhotrvající chuť, střední až silná sladkost a dlouhotrvající vůně ve výdechu (liči, nějaký citrus, orchidej).

Cena kolem osmi korun za gram. Preferuji.

Příprava 1 g/50 ml, oplach, napaření, vařící voda, první nálev cca 20 sec, druhý 10 atd.

Zajímalo by mě, jestli někdo nabízí parfémy s vůní oolongu, protože takovýhle by se mi líbil.

2016 Spring Charcoal roasted Bai Ye Dancong

Jedním z čajů, který jsem si objednal z Chawangshopu, byl také  2016 Spring Charcoal roasted Bai Ye Dancong. S oolongy tohoto typu jsem si nikdy moc nerozuměl, ony sice pěkně voní, ale chuť mi úplně nesedí, nezřídka bývají dosti trpké a horší kvality i hořké, kofeinový kopanec je od nich hodně výrazný. Je to zkrátka materiál vhodný pro chao zhou gong fu cha. A toho se budu držet i při přípravě tohoto čaje.

Protože ho budu pít sám, využiji 45 ml yišingovou konvičku. Vejdou se do ní 3 g listu, a tím ji naplním prakticky z 80 %. Dostávám se tím na poměr 1 g čaje na 15 ml vody. Pro tuhle konvičku (taktéž z Chawangshopu) jsem mimochodem dlouho hledal využití, snad dva roky. První jsem doslat přímo jako dárek s vetší zásilkou pu-erhů, ale bohužel, můj tehdy velmi malý syn ji dokázal sestřelit hračkou z vysoké poličky v kuchyni. Druhou už jsem si objednal, protože se mi líbila. Měl jsem za to, že se mi hodí na staré oolongy, ale ukázalo se, nálevu je málo, je moc koncentrovaný, a není to ono. Z toho důvodu se neukázala ani vhodná pro staré shengy. O dalších materiálech ani nemělo valný smysl uvažovat. Nakonec jsem zjistil, že se perfektně hodí na dancongy, které potřebují zahustit chutě, jež se uvolňují rychle, aniž by vzrostla hořkost a trpkost. Dá se to samozřejmě provést i ve větší konvi, nebo malém gaiwanu, ale pak je příprava vhodná už pro více lidí, protože při dodržení potřebného úzkého poměru listu a vody se již použije relativně hodně listu a koncentrovaného nálevu bude také hodně. Já osobně bych to již nedokázal vypít, protože kofeinová prda je pro mne značná už u tří gramů. Čaj je totiž zjevně kvalitní, z koncových drobnějších lístků, a ty mají nejvyšší obsah kofeinu.

Tak se na to podíváme. Postup chao zhou je linkovaný výše. Použiji ale svoji variantu, tedy bez nahřívání listu v navlhlé konývce, oproti tomu po oplachovém nálevu dám čaji minutu na rozvinutí (nemám rád suché tóny, které se oplachem smyjí). Stejně tak první nálev sleju hned po zalití, díky času na rozvinutí listu je čaj hned hotový, a slévání také zabere nějaký čas, že. Další nálevy po příslušném zakývání konvičkou (resp. deset zakývání, což je 7 sec.) Celý proces od nalití, přes zakývání po vylití poslední kapky trval 20 vteřin.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, trochu pražený kokos, stopa ovocných vůní. Vůně mokrého je výrazná, sladká, liči, grep. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého zelená. Barva nálevu světleji žlutohnědá.  Chuť nálevu je středně až silněji sladká, výrazný citrus, grep, trošku medově máslová (zřejmě L-theanin) . Nálev je plný, prakticky bez hořkosti a trpkosti. Vůně z mističky intenzivně sladce máslově medová, s karamelem a jemným citrusem. Dochuť citrusová. Vůně ve výdechu grep-oolong, intenzivní, dlouho se drží. Vůně čaje v mističce taktéž intenzivní, máslo, med, grep. Pět prvních nálevů prakticky porovnatelných, byť do pátého již malinko pronikla drsnost. Řekněme, že prvních šest nálevů je pěkných, plných, další ještě nesou chuť, ale plnost není tak výrazná a vkládá se tam drsnost z trpkosti, zvýrazněn je citrus. Preferuji, řekl bych.

Doplnění: Zkusil jsem i 2 g/45 ml, ale nebylo to ono.

Rychlý nástup stimulace.

Podle prodejce čaj pochází z malé farmy, která si ho vyrobila pro vlastní použití, list byl sklizen před obdobím dešťů.

8 dolarů za 25 g, tedy 6,4 Kč/1 g při starém kurzu 20.

konyvka

A jako bonus, Chaozhou gongfu cha s gaiwanem a pojmenováváním jednotlivých fází přípravy.

Phoenix oolong Song Zhong Zhi Lan Xiang

Phoenix oolong Song Zhong mi dorazil od pana Hojo. V informacích k tomuto čaji uvádí, že kultivar Song Zhong je F1 generací známé odrůdy Shui Xian. V chuti je po do určité míry cítit.  Má jít o materiál ze stromů starých kolem 200 let (podle popisu v ceníku 300+) z nadmořské výšky 1000 m.

Barva suchého listu je tmavěji hnědá, mokrého tmavě hnědo zelená. List je pěkný, bez zlomků a drti. Vůně suchého listu je výrazná, parfémová, někde mezi mléčným karamelem a šeříkem. Pečený tón je přítomný, ale velmi decentní. Vůně mokrého listu je obdobná suchému, jen intenzivnější a nese také lehké citrusové a kopřivovo-oolongové tóny. Barva nálevu je světleji žlutohnědá. Chuť je něco mezi šeříkem, citrusem a liči se stopou fénixové „kopřivy“, intenzivní, velmi příjemná, dlouho vytrvává v ústech. V dochuti znatelný citrus, karamel. Sladkost zhruba střední, návrat sladkosti střední až silnější. Trpkost je nepatrná, hořkost nízká.  Vůně z šálku výrazně medová, karamel, citrus. Velmi stimulační. Při přípravě jsem se držel zhruba tohoto postupu (cca 2 g na 65 ml). Kroků bylo určitě 10+ a čaj stále držel, v pozdních nálevech dominovaly hlavně citrusové tóny.

Shrnutí: Dancongy piju spíše zřídka, takže moje hodnocení je třeba brát s rezervou. Určitě je to výborně zpracovaný čaj se skvělou vůní a značnou vytrvalostí. Nakolik tomu ale odpovídá cena, to už je jiná otázka. Především ale, vzhledem k velké vytrvalosti, to bude spíše čaj pro více lidí a gong-fu přípravu. Single piják bude mít co dělat, aby se propil až do konce. Pro mě ten čaj spíš není, obvykle piju první tři nejzajímavější nálevy a pak jde lupení do kompostu, protože si zároveň dodám adekvátní množství kofeinu. A pro tento postup mi stačí řádově levnější čaje. Navíc mě dost překvapila výrazná hořkost jak ve stress testu třetího nálevu ve včerejším testování, tak dnes při testu někdy po desátém nálevu. Podle výše linkovaného článku z tea-obsession by materiály ze starých stromů tak výraznou hořkost mít neměly. Ale jak říkám, fénixové oolongy moc neznám, takže nedokážu říct, nakolik je to relevantní. Při krátkých krocích se hořkost a trpkost prakticky neprojevuje. Balení bylo vybaveno pohlcovačem kyslíku.

Doplnění: Musím říct, že z vody, kterou mám v práci, je ten čaj celkem dost odlišný. Jemnější, více sladký, více mléčný, ale méně intenzivní chuť včetně hořkosti a trpkosti. Dokonce i stress test dal znatelně nižší hořkost. Nicméně chuť i sladkost vytrvává v ústech vytrvává opravdu dlouho. Ta voda pochází z jiné vodárny, a mám pocit, že je o něco měkčí. Nejvíc mi to připomíná vodu, která prošla britou. Asi bych ale volil „domácí“ vodu.

Cena: 2290 yenů za 15 g, tedy 33,6 Kč/g při kurzu 22 Kč za 100 yenů.

Song Zhong

Song Zhong v novém šálku (stress test nějakého 10+ nálevu, proto je celkem tmavý)

2013 Mt. Wudong Mi Lan Xiang Phoenic (premium)

2013 Mt. Wudong Mi Lan Xiang Phoenic (premium) je další vzorek z JKTeashopu. Jedná se zjevně o nižší stupeň než předchozí dva. Obsahuje sem tam nějaký silnější řapík, žluté listy, trochu víc drti, velikost není vyrovnaná.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého zelenohnědá. Vůně suchého listu je pečená, mírně do liči a zaschlé fermeže. Mokrý je trošku víc do pečeného ovoce, maličko liči.  Barva nálevu světleji žlutohnědá.  Chuť je středně sladká, čajově mléčná, lehce liči, pečené ovoce, lehce rýžová. Nízká hořkost, slabší až střední trpkost. Vůně z prázdného šálku pečené ovoce. Stress test třetího nálevu, středně až silněji hořký. Cena cca 17 dolarů za 100 g / 3,4 Kč za 1 g při kurzu 20.

2013 Mt. Wudong Mi Lan Xiang Phoenic (imperial)

2013 Mt. Wudong Mi Lan Xiang Phoenic (imperial) je čaj z ochutnávkového balíčku JKTeashopu.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého tmavě hnědá, místy do zelena. Lístky drobnější. Vůně suchého listu je mírně pečená, trochu zaschlá fermež. Vůně mokrého listu je nádhernou kombinací čaje, sladkého sušeného ovoce a liči, je intenzivní.  Barva nálevu je světleji žlutohnědá. Chuť je „fénixová“ čajová, s chutí sušeného ovoce, lehce do „čaje s mlékem“, prakticky bez trpkosti s lehkou svěží hořkosti, lehce sladká. Ve výdechu liči, dochuť  čaj a sladké sušené ovoce, lehce chladivá. Efekt zpočátku celkem relaxační, pak mírně relaxačně-stimulační. Stres test třetího nálevu – celkem hořký, chuť intenzivní, nálev tmavší. Preferuji. Cena zhruba 24 dolarů za 100 g, tedy 4,8 Kč/1 g při kurzu 20.

Čajwan – ochutnávka

Čajwan je relativně mladý obchod především s oolongy a zajímavým výběrem yišingské keramiky. Používá český přepis názvů čajů, což může být poněkud nezvyklé.

Čang-pching Šuej-sien „Černá perla“ Barva suchého listu světleji hnědozelená, mokrého zelenohnědá. Vůně suchého listu velice jemně pečená, mokrého listu je velice jemně pečená, blíží se květinové vůni zeleného rolovaného oolongu. Nálev světleji žlutohnědý. Chuť je jemná středně sladká, kombinuje jemnou pečenost s květinově šeříkovými tóny zeleného oolongu, trošku nádech to staré bylinné medicíny. Prakticky bez hořkosti, velmi jemná trpkost. Lehká chladivost. Z šálku vůně mléčně karamelová. Mírně stimulační. Dochuť delší, sladká. Stress test: sytý až olejovitý nálev, prakticky bez zvýšené hořkotrpkosti. Preferuji. A myslím, že by nebylo od věci čaj na 10-15 let uložit. 39 Kč za 10 g.

Žou-kuej Jen-šang 1. třída Pečený Wuyi oolong. Barva suchého listu tmavě hnědá, mokrého tmavě hnědozelná. Vůně suchého listu pečená, mokrého pečená, s tónem dobře vypečené chlebové kůrky, možná trochu ovoce. Barva nálevu žlutohnědá. Chuť je hladká, plná, lehce sladká, pečená (chlebové tóny. V pozdějších nálevech stopa kyselosti. Ve výdechu pečená hlebově-čajová chuť. Dochuť lehce sladká, lehce minerální. Podle prodejce je autorem mistr Liou Kuo-jing, profesor čajových věd na místní univerzitě a majitele velice slavné čajové farmy Jen-šang. Jedná se směs kultivarů. Stress test: Malinko intenzivnější, ale prakticky bez změny hořkosti. Nálev po stress testu slabší, ale pořád chutný. Preferuji98 Kč za 20 g / 4,9 Kč za 1 g

2014 Chuang Kuan-jin „Žlutá Bohyně“ je další Wuyi oolong z Čajwanu. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého hnědočerná, s některými tmavě zelenými listy. Vůně suchého listu je pečená – zaschlá fermež, vůně mokrého listu je výrazná, medově chlebová s tónem liči. Barva nálevu žlutohnědá. Chuť je středně až silněji sladká, prakticky bez trpkosti, prakticky bez hořkosti (velmi jemná, osvěžující, čajová), středně pečená s tónem vysokoprocentní hořké čokolády, pečení chlebové kůrky a trochou pečených višní. Ve výdechu čokoládová chuť, v dalších nálevech do chlebova a oolongové mléčnosti. Dochuť sladká, středně dlouhá, stopa kyselosti, mírně až středně drsnost na jazyku z trpkosti. Vůně z šálku výrazné pečené ovoce. Trošku mě po něm pálí rty. Stress test: silnější chutě, hořkost malinko vystoupila, ale je příjemná. Nálev po stress testu už slabší. Preferuji podmíněně. Vypil jsem i oplachový nálev, dobrý byl. 183 Kč za 50 g / 3,7 Kč za 1 g

2014 Šuej-sien kao-cchung „Vodní víla“ je další Wuyi oolong. Barva suchého listu tmavě hnědá, mokrého také. Pěkné celé podélně rolované listy, žádná drť. Vůně suchého listu je pečená, trochu do zaschlé fermeže, mokrého chlebově-minerální, dřevo listnatého stromu. Barva nálevu sytě žlutohnědá. Chuť hladká, plná příjemně pečená, trochu chleba, trochu dřevo, lehká až střední sladkost do karamelova. Chuť ve výdechu středně karamelově pečená. Dochuť karamelově čajová, nepatrná stopa kyselinky. Prakticky bez hořkotrpkosti. Stress test: malinko vystoupila hořkost, ale stále nízká, celková chuť mírně intenzivnjší. Středně čajově-mléčná chuť. Nálev po stress testu řidčí, ale pitelný. 252 Kč za 50 g / 5 Kč za 1 g

2014 Žou-kuej „Skořicovník“ je další Wuyi oolong. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého tmavě hnědá se stopami zeleně. Vůně suchého listu je sladce pečená, mokrého pečená, mírně chlebová, trošku exotické koření a pečené švestky. Nálev sytě žlutohnědý. Chuť je plná, hladká, středně až silněji sladká, hořkost nízká, trpkost nízká (trošku drsný jazyk), připomíná vysokoprocentní hořkou čokoládu až jemnější kávu. Z šálku je cítit výrazná vůně sladkého pečeného ovoce/karamel, stopa slazeného kondenzovaného mléka. V dochuti vysokoprocentní čokoláda. Stress test: Výraznější chutě, hořkost vzrostla jen nepatrně. Nálev po stress testu dobrý. Preferuji252 Kč za 50 g / 5 Kč za 1 g

2014 Ťin Süan Kuej-fej „Konkubína“ je taiwanský rolovaný oolong, specialitou podle prodejce je, že listy jsou nakousané cikádami. No, já jsem jich rozbalil celkem dost, ale žír jsem prakticky nezaznamenal, odhadem na jedné desetině jsem viděl jedno, dvě velmi drobná okénkování. Příčina je zjevně v tom, že příslušný škůdce, křís Jacobiasca formosana, má, stejně jako další hmyz řádu Hemiptera, bodavě-sací ústní ústrojí. Ergo nezpůsobuje žír, nýbrž posátí. Obrana rostliny vůči tomuto poškození má rezultovat v tvorbu ochranných látek, fytoalexinů, což jsou, látky které mohou mít z našeho pohledu specifickou chuť a vůni.  Jinak byly listy velké, nepoškozené.  Barva suchého listu je zelenohnědá, mokrého tmavě zelená. Vůně suchého listu neznatelná, mokrého medově-mléčná, čajová, s lehkým tónem opražení. Barva nálevu světle žlutohnědá. Chuť je hladká, čajová, středně mléčně-medová, lehce sladká, stopa do černého rybízu, prakticky bez hořkosti a trpkosti. Tedy prakticky bez oněch orchideových chutí, jako má TGY a podobné. Vůně z šálku (a nálevu) je obdobná, výrazná, vytrvalá. Stres test: sytější barva nálevu, trošku výraznější hořkotrpkost, ale stále celkem nízká, výraznější pečenost, potlačení ostatních chutí.  U čaje mi chutnala spíš nižší koncentrace, kdy více vystoupily příjemná medově-mléčná čajová chuť. Preferuji. 187 Kč za 50 g / 3,7 Kč za 1 g

2013 Spring Mt. Wudong Huang Zhi Xiang

2013 Spring Mt. Wudong Huang Zhi Xiang (Yellow Gardenia) Phoenix Dan Cong (imperial)

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého zelenohnědá. Vůně suchého listu je znatelně pečená, zaschlá fermež, vůně mokrého velmi intenzivní pečeně-oolongová, lehounce kopřiva, trochu stará bylinná medicína. List je celý, bez drtě a zlomků. Chuť je plná, hladká, znatelně pečená, lehce hořká, prakticky bez trpkosti, s tónem staré bylinné medicíny, lehce až středně sladká. Ve výdechu i v ústech chuť intenzivní, dlouho se drží. Barva nálevu tmavě žlutá, lehce do hněda. Podle prodejce jde o list z 50 let starých malých lesních čajovníků, silně pečený nad dřevěným uhlím. Stress test: trošku vystoupila hořkost, intenzivnější chuť. Preferuji. Již vyprodán