Mae Salong „Oriental Beuty“

Z předvánoční výpravy do Teamountainu mám v šupleti ještě thajský Mae Salong „Oriental Beauty“ Oolong.

Barva suchého listu je směsná – hnědavé lístečky, stříbřitě zelené tipsy, mokrého kompletně tmavěji hnědavá, místy do zelena. Vůně suchého listu je jemná, lehce sušená tráva, lehce chlebová, sladká. Vůně mokrého se nepopisuje snadno, je příjemná parfémová, květiny, exotické dřevo, citrus, med, lipový květ. Nějak nemám v rejstříku ta vhodná přirovnání. Ale dokázal bych si představit, že bych takovou vůni používal jako osobní parfém. Barva nálevu světle žlutohnědá.

První nálev velice decentní, lipový čaj, med, lehce limetka, mírná mléčná oolongová chuť. Asi jsem měl zvolit pro první krok vroucí vodu, nebo delší čas, list je zjevně hodně vysušený a neotvírá se moc ochotně. V druhém kroku chuť obdobná, jen intenzivnější. Prakticky bez hořkosti a trpkosti.  V dochuti a výdechu trochu anýz/lékořice. Střední sladkost. Stress test třetího nálevu: nálev sytě žlutohnědý, lehká osvěžující hořkost, chutě shodné, jen intenzivnější v oblasti lipového květu a anýzu; velmi intenzivní a vytrvalé ve výdechu. Nálev po stress testu celkem vyčerpaný, ale pitelný se střední až silnější sladkostí (možná i nějaký návrat sladkosti) a anýzem, mírně vystupuje trpkost. Když se ale nálevu dá víc času na louhování, tak dá ještě velmi slušný plný nálev, byť je část chutí z většiny pryč. Čaj je mnohonálevový, prakticky nepřelouhovatelný. Vzhledem k celkové dávce 1,5 g spíš lehce stimulační.

Tenhle materiál je slušný chameleon. Při nižší koncentraci má celkem jiný charakter než když se na něj přitlačí. Bylo by zajímavé zjistit, jak reaguje na vodu s odlišným TDS. Asi bych na něj nešel úplně razantně, aby hořkotrpkost nerušila jemné tóny, ale přeci jen potřebuje vyšší teplotu i koncentraci. Leda by si člověk chtěl vychutnat ty opravdu jemné tóny. Ještě to budu zkoumat, ale preferuji.

Příprava 90 °C, 1 min., 1:50; druhý krok vroucí voda, 1 min.  Cena 5,95 Kč/ 1 g.

Reklamy

Dong Ding oolong (Hojo)

Objevil jsem v zásobní bedně Dong Ding oolong od pana Hojo. Už se mi doma nějakou dobu válí, takže nějaké změny v chuti mohly nastat. Podle prodejce pochází přímo z hory Dong Ding.

Barva suchého listu má vícero odstínů zeleně, od světle žlutavé po tmavě zelenou.barva mokrého listu je sytě zelená s lehkým odstínem do žluta. Vůně suchého listu je jemná, trochu mléčná, stopa citrusu. Vůně mokrého listu je jemně mléčná, stopa karamelu, umami, stopová oolongová kopřiva. Barva nálevu je světle žlutozelená. Chuť je plná, hladká, umami, mléčně čajová, lehce až středně květinová, lehce sladká. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Pozdější nálevy malinko drsnější. Stress test jsem udělal u nějakého pátého nálevu, výsledkem byla jen výraznější chuť, čaj je mnohonálevový a prakticky vzato nepřelouhovatelný. Efekt lehce relaxačně stimulační.  Preferuji velmi. 

Příprava: 1 g/50 ml, vařící voda, první nálev 1 min, druhý 45 sec, třetí 1 min, čtvrtý 1 min. atd.

2015 Spring Heavy Charcoal Roasted Zhangping Shui Xian

S poslední zásilkou z Chawangshopu mi dorazil oolong 2015 Spring Heavy Charcoal Roasted Zhangping Shui Xian. Jedná se o minikoláčky, které mají vážit zhruba sedm až devět gramů.

Barva suchého listu je světleji hnědozelená mokrého taktéž. Vůně mokrého listu je mléčně oolongová, mírně citrusová. medová, trochu pečené červené ovoce. Tóny pečení prakticky nejsou znát, karamelová vůně je ale přítomna. Koláček je lisovaný „volně“. Zabalený je v papíru a následně do vzduchotěsného zřejmě hliníkového obalu (a vakuován?). Barva nálevu je sytěji žlutohnědá. Chuť je hladká, plná, středně sladká, mléko, citrus, oolong (asi typický Shui Xiang), trochu karamel, řepný cukr. Ve výdechu lehce citrus, oolong, chuť je docela výrazná a celkem se drží. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Vůně z šálku: výrazný karamel. Stress test třetího nálevu chuťově intenzivnější, maličko drsnější na jazyku, ale hořkost stále marginální. Nálev po stress testu dobrý, následující už celkem prázdný, ale pořád pitelný, s výraznější mléčnou chutí. Efekt stimulačně-relaxační, ale velmi jemný. Preferuji velmi.

Příprava: 1,75 g/75 ml, oplach, vařící voda, první nálev 20 sec. druhý asi také tak.

Cena: 11 dolarů za 5 koláčků, cca 11 dol. za 40 g, tedy 5,5 Kč/1 g při kurzu 20.

2008 Fujian Anxi Ku Gua Tieguanyin Oolong

S posledním balíkem z Chawangshopu mi dorazil 2008 Fujian Anxi Ku Gua Tieguanyin Oolong pečený v „hořké okurce“.

Barva suchého čaje je hnědočerná, barva mokrého v podstatě také. Vůně suchého listu je výrazně pečená, nasládlá, připomíná pražený slad, vůně mokrého listu je taktéž výrazně pečená, s tóny silně pečeného červeného ovoce (asi jako když máte u okraje koláče ty višně připečené k plechu, nebo tak.). Barva nálevu zlatohnědá. Chuť nálevu je znatelně sladká – tmavý karamel, pečené červené ovoce, trochu staré bylinné medicíny, prakticky bez hořkosti a trpkosti. Z původních květinových tónů nezůstalo prakticky nic. Stress test třetího nálevu: jen intenzivnější chuť, trochu více do kávova. Další nálev stále pitelný, i když tón je spíš do kávy/melty. Z šálku je cítit výrazná karamelová vůně. Dochuť pečená, karamelová. Jestli má na chuť čaje nějaký vliv ten kousek okurky, co jsem uvařil spolu s listem, tak se mi ho nepodařilo identifikovat. Shrnutí: opravdu silně pečený čaj, který se chuťově pohybuje někde mezi čajem a kávou/meltou. Mám také pocit, jako by mě po něm trochu tlačilo v krku. Efekt mírně stimulační.

3 g/75 ml, louhování tak po 30 + sec. Cena 9 dolarů za 100 g, tedy zhruba 1,8 Kč/ 1 g při kurzu 20.

(Ten mobil točí sice přijatelně, ale tohle je třetí verze mikrofonu a vždy je zvuk slabý, tak nevím, co s tím.)

Vodní quest 11

Dnešní test jsem provedl na málo oxidovaném baozhongu.

Bonagua x Dobrá voda

  1. Příprava: 80 °C, tři minuty třicet, 2 g na 75 ml cca. Bonaqua v rychlovarce, dobrá voda v litince. Z Bonaquy byl čaj plný a kulatý, výrazně sladký, s akcentem sušeného ovoce, špenátový. Sladká dochuť, obdobná jako hlavní chuť, intenzivní, dost se drží. Z Dobré vody malinko trpčí, drsnější na jazyku, výraznější chuť „staré bylinné medicíny“ , ne tak hladká, více trávovité a špenátové tóny. Menší sladkost. Velmi mírně světlejší. Tady bych volil asi jednoznačně Bonaqu.
  2. Vařící voda, 1 g/65 ml, 1 minuta. Čaj z Bonaquy byl výrazně sladký, více zvýrazněné tóny pečeného ovoce. Čaj z dobré vody byl více krémový, více zvýrazněné tóny smetany. Ne tak výrazná sladkost, ani tóny pečeného ovoce.

Dobrá voda – rychlovarka x litinka

Tady byla chuť z rychlovarky slabší v oblasti chutí sušeného ovoce, více krémovější, travní, špenátová, „stará bylinná medicína“, sladší. Litinka byla mírně kulatější v chuti, výraznější citrusový akcent.

Bonaqua – rychlovarka x litinka

Nálev z litinky byl mírně barevně sytější. Nálev z rychlovarky byl malinko smetanovější. Jinak byla chuť prakticky shodná.

Jako nejlepší variantu v tomto případě hodnotím Bonaqu z rychlovarné konvice 2 g, 85 °C, 3:30 min.

Tak a teď jsem strašně zkofeinovanej, takže musím vyrazit na svoji 10 km loveckou pokémonní trasu. Asi si ji budu muset dát tak dvakrát, nebo tak, jinak se v noci nevyspím.

baozhong

Baozhong

 

High Mountain Formosa LF

Jedním z objednaných čajů v poslední zásilce od pana Hojo byl taiwanský lehce oxidovaný oolong High Mountain Formosa LF. Pochází podle prodejce z posátých listů z oblasti Ali Shan.

Vůně suchého listu je mléčně oolongová, stopa černého rybízu, mokrého sladce oolongová, stopa kopřivy, výrazný černý rybíz, intenzivní. Barva suchého listu je zelenohnědá, mokrého zelenožlutá. Barva nálevu světle žlutohnědá. Chuť sladká, černorybízovo-oolongová, lehce mléčná, lehce orchideová, hladká, plná, výrazná. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Obdobná chuť ve výdechu, dlouho se drží. Dochuť citrusově černorybízová. Vůně z šálku slabší mléčně černorybízová. Stress test čtvrtého nálevu. Jen intenzivnější chutě, žádný posun do hořkotrpkosti. A přišel mi mírně minerální. Efekt spíše lehce relaxační a „optimistický“. Mnohonálevový. Preferuji.

Příprava: 1 g/65 ml, vařící voda, oplach, pak nálevy po minutě. Voda pracovní kohoutková. Asi bych spíš volil poměr 1 g /25 ml. V takovém případě jsou chutě mírně intenzivnější, ale ne výrazně. Čaj je prakticky nepřelouhovatelný. Nanejvýš se černorybízový akcent přesune mírně do tónu jemného rumu. Cena 1800 yenů/30 g.

Vodní quest 3

Tentokrát jsem sáhl po jiné sortě čaje, použil jsem Wuyi oolong Zhengyan Imperial Comodity Da Hong Pao. Je to zástupce čajů, kde podle mě hraje větší roli právě tělo čaje, jemné a krémové chutě a umami se tam prakticky nevyskytují. Použil jsem 1 g/65 ml, vroucí vodu, 1 min louhování.

Evian x Dobrá Voda

Evian byla v rychlovarce a Dobrá voda v litince. Nálev z Evian byl v puse plný a hladký, přišel mi pěkně vyvážený, s chutí lékořice a lehce karamelu, středně až silněji sladký, pražený slad, nebo tak něco, ve výdechu pečené ovoce, káva. Jako by byl v ústech těžší. Nálev z Dobré vody byl chuťově obdobný, pocitově ale řidší, drhl na jazyku, nebyl tak kulatý, ale chutě byly možná trochu výraznější v té oblasti zasahující do mléčně oolongova. Ale jen velmi mírně. Nálev byl také mírně sladší. Barva, hořkost a  trpkost byly v obou případech schodné. Druhý nálev obdobný, stejně tak třetí. V tomto případě takřka jednoznačně volím Evian, zvláště kvůli hutnosti nálevu na jazyku.

Zhruba při přípravě druhého nálevu jsem viděl jak v konvici, tak v gaiwanu na povrchu hladiny škraloup z minerálů. Je tedy potřeba vzít v úvahu, že když se připravují pořád z té samé vody v konvi další a další nálevy, tak voda dalším a dalším ohříváním měkne. Což se do určité míře může projevit na chuti čaje.

Magnézia

Ze zvědavosti jsem udělal také nálev z Magnézie. Nesl si svoji charakteristickou nepříjemnou hořkost a čaj jsem ani nedopil. Tady je, myslím, konečná, voda je pro přípravu dobrého čaje nevhodná.