Da Hong Pao a co se pod tím skrývá

Prakticky jediným v tuzemsku známějším oolongem z oblasti Wuyi (provincie Fujian)  je Da Hong Pao (Velké šarlatové roucho) a obvykle se k němu připojuje příběh o tom, že čaj uzdravil císařovu matku z těžké nemoci, a ten nechal příslušné keříky překrýt rouchem atd.

Tak především je třeba říct, že co se pod názvem Da Hong Pao (DHP) prodává, je přinejlepším materiál z klonů původních keřů, spíše ale směs z jiných Wuyi kultivarů (Shui Xiang, Rou Gui, Tie Luo Han atd.). Což ale vůbec neznamená, že je to – co do chuti – špatně. Jen je třeba mít na paměti, že DHP je především marketingový pojem, obohacený o pěkný příběh. Navíc není zcela zřejmé, které vlastně ty původní keře byly. Spekuluje se, zda se chuti původních keřů blíží kultivar Qi Dan, nebo BeiDou (Pei Tou). Zároveň se také uvádí, že kolem roku 1950 pan Yao Yue Ming za použití materiálu z původních 800 let starých čajovníků vytvořil dva nové kultivary, jedním z nich má být Bei Dou No. 1.

Obsáhle se tématu DHP věnuje článek na teadb.org. Kromě jiného dodává, že vzácné variety (nebo kultivary?) jako Qi Dan, Bei Dou či Que Shese se do směsí přidávají v malém množství pro vylepšení chuti, protože jsou drahé. Případně se za DHP prohlásí zrovna ten Wuyi oolong, který má farmář v nejlepší kvalitě. Původní keře DHP v centru Wuyi ale mají stále existovat, ale je zakázáno z nich sklízet listy. Nicméně občas někde proskočí zpráva, že bylo výjimečně povoleno z nich čaj vyrobit, ceny za pár gramů jsou nicméně naprosto astronomické. Obecně vzato, z pohledu zpracování, je DHP oolong z oblasti Wuyi, který je silněji oxidovaný a středně až silněji pečený. Zvláště pro silně pečenou verzi se pak uvádí, že je vhodné s pitím počkat 5-10 let, než čaj dozraje. Dále také článek konstatuje, že za nejlepší se považují čaje z oblasti Zhengyan. V textu je mnoho linků na další články, které se Wuyi oolongy zabývají, takže pro zájemce o tento typ čajů je to obsáhlá studnice informací. Určitě je zajímavý také text o úrovních pečení yanči, přehled článků teadb věnovaných Wuyi oolongům je pak zde.

Qian Li Xiang z TeaTao

Šel jsem včera kolem TeaTao, a kromě toho, že tam mají hezké porcelánové gong fu sety ve slušné slevě, jsem tam koupil Wuyi oolong Qian Li Xiang.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, dřevo, obvyklá, řekl bych, a výrazná. Vůně mokrého listu se nepopisuje úplně snadno, pečené červené ovoce, pečená jablka a ještě nějaký zajímavý tón, který nedokážu identifikovat, něco jako k levanduli nebo podobné květině, nebo stopa jasmínu?  Vůně je dosti intenzivní. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého taktéž, se stopami tmavé zeleně.  Nálev žlutohnědý. Chuť je taktéž zajímavá, cítím v ní vanilku, mléčnou čokoládu, pečený kokos, starou medicínu, možná ženšen (?),  zhruba střední sladkost, resp. návrat sladkosti, chladivost, trochu stará medicína; hořkotrpkost nevýrazná. Obdobné chutě vy výdechu, docela se drží. Dochuť středně sladká, chladivá. Z šálku jemný mléčný karamel a vanilka, stará bylinná medicína. Stress test třetího nálevu: jen intenzivnější chutě, trošku více do meltova, hořkotrpkost nevystoupila. Nálev po stress testu už nezajímavý, suché „hlinité“ tóny, středně sladký. Efekt spíše relaxační.  Preferuji.

Otestoval jsem dvojnásobnou koncentraci, ale bylo to moc, trošku vystoupla hořkost. Asi bych zvolil 3 g.

Příprava 2 g/75 ml, oplach, napaření, první nálev cca 25 sec, další obdobně. Cena 4,9 Kč/1 g.

2012 Wuyi Dahongpao

Dalším oolongem, který jsem si objednal z Chawangshopu, je 2012 Wuyi Dahongpao. Také v tomto případě jde o směs odrůd, nikoliv o čisté DHP, uvádí prodejce.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého také. Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, mírně med a pečené červené ovoce. Vůně mokrého je sladký pražený kokos, stará medicína, trochu pečené červené ovoce, zaschlá fermež. Barva nálevu hnědožlutá, čaj barví rychle. Chuť je středně až silněji sladká, vysokoprocentní čokoláda, stará medicína, pečené červené ovoce se stopou kyseliny. Stopová trpkost, jemná nerušivá hořkost. V dochuti mírně černá čokoláda z nepražených bobů, stopa kyselosti. Vůně z šálku intenzivní mléčný tmavší karamel. Stress test třetího nálevu dal nepatrně vyšší hořkost a drsnost, ale nebyl úplně plný. Nálev po stress testu už v podstatě nezajímavý, suchá v puse a drsnější. Efekt mírněji stimulační. Podle prodejce jde o jarní list z produkce malé rodiny v oblasti Wuyi, čtyřikrát pečený v roce 2012 a jednou v roce 2015.

Čaj podle mě vyžaduje vyšší koncentraci. Je dobrý, ale osobně preferuji spíše 2011 DHP, taktéž z Chawangshopu, ve stejné cenové kategorii.

12 dolarů za 25 g, tedy 9,6 Kč/g při starém kurzu 20.

Příprava: 2 g/65 ml, oplach, infuze po cca 20 sec.

 

2005 Wuyi Dahongpao Xiao Bing

Jedním z čajů, který jsem si objednal z Chawangshopu, byl lisovaný 2005 Wuyi Dahongpao Xiao Bing.

Vůně suchého listu je postarší sušené ovoce, je tam takový archivní, skříňový tón. Vůně mokrého listu „krémově“ sušené ovoce, kávově-medicinální tón. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého černohnědá. Koláč je velmi pevně lisovaný, listy po rozvinutí dosti nalámané. Barva nálevu tmavěji hnědožlutá, čaj rychle barví. Chuť je  jemná, hladká, výrazně sladká, trochu suchá na jazyku, lehce káva, starší sušené ovoce, minerální, do určité míry připomíná jemnější černý čaj. Stress test třetího nálevu: více kávová chuť, suchost, bez nárůstu hořkotrpkosti. Nálev po stress testu ještě pitelný. Hořkost jemná, trpkost stopová. Dochuť lehce trpká, suchá, kávová. Vůně z šálku tmavý mléčný karamel. Efekt spíše mírně sedativní. Cena myslím reflektuje kvalitu.

Podle prodejce je list více fermentovaný, středně pečený, lisování proběhlo v roce 2016. Produkt má pocházet ze Zhu Zhi Tea Company, což je firma třetí generace producentů čaje, zaměřená na Wuyi čaje.

Příprava: 2 g/75 ml, oplach, napaření, horká voda, louhování cca 20 sec.

Cena: 7 dolarů za 100 g, tedy 1,4 Kč/1 g při starém kurzu 20.

 

kolacdhp

2011 Wuyi Da Hong Pao

S poslední zásilkou dorazil z Chawangshopu oolong 2011 Wuyi Da Hong Pao. Barva suchého listu tmavě hnědá, mokrého černohnědá. Vůně suchého listu něco mezi červeným čajem a lehkou pečeností se zaschlou fermeží. Vůně mokrého listu pražený kokos, trochu medicinální. Chuť je plná, karamel, lehce vypečená chlebová kůrka, pražený kokos, středně sladká. Vůně z šálku výrazně sladký karamel, pražený kokos, vysokoprocentní hořká čokoláda. V dochuti obdobná, výrazná, dlouho se drží, především ale vysokoprocentní hořká čokoláda (95 %+), která nejlépe vystoupí, když se čaj nechá vychladnout. Prakticky bez hořkotrpkosti.  Barva nálevu sytě žlutohnědá. Stress test třetího nálevu – jen sytější chutě, nevystoupily žádné nepříjemné tóny ani hořkotrpkost. Nálev po stress testu už slabší, vystoupil minerální tón. Preferuji velmi.

Podle prodejce se nejedná o jednovarietový čaj, ale (jak je obvyklé) o kvalitní směs více variet z centrální oblasti hor Wuyi. List byl 4x pečený.

12 dolarů za 25 g, tedy 9,6 Kč/g při starém kurzu 20.

Příprava: 2 g/65 ml, oplach, infuze po cca 20 sec. Otestoval jsem dvojnásobnou dávku listu a kroky po cca 10 sec a je to také dobré. Čaj je velmi pružný, prakticky se nedá přelouhovat.

2013 Spring Anxi Heavy-fire Roasting Yan Cha

Jedním z čajů, které jsem objednal z Chawangshopu, byl Wuyi like 2013 Spring Anxi Heavy-fire Roasting Yan Cha.

Barva suchého listu je tmavě hnědá až černohnědá, barva mokrého je obdobná. Vůně suchého listu je sladce pečená, připomíná pražený strouhaný kokos a pečené červené ovoce. Mokrého pečená, s medicinálním tónem, pečeným červeným ovocem a kokosem a trochu minerální tón, trochu zaschlá fermež. Nálev je tmavě hnědožlutý, čaj barví rychle. První nálev, de facto oplachový, má znatelnou minerální příchuť. Další nálev je také minerální, pečený – opražený kokos bude asi nejlepší charakteristika hlavního tónu + nějaké to pečené červené ovoce,  zhruba středně sladký. „Pracovní“ voda dala v dochuti citrus a stopu kyselinky, doma jsem ho nějak necítil.  Ve výdechu bylinná medicína, pražený kokos. Prakticky bez trpkosti, hořkost velmi jemného červeného čaje. Stress test třetího nálevu – výraznější hořkost fernetového typu, trochu suchost v ústech, minerální tón. Nálev po stress testu ještě pitelný, ale nepříliš zajímavý. Další nálev taktéž, zvýrazně minerální a suchý tón. Trochu mi po tom tuhne pusa. Efekt mírně stimulační. Asi bych použil vyšší dávku listu – při dávce 4 g/75 více vystoupily sušené švestky. Na druhou stranu, takhle vysoká koncentrace mi nedělá dobře.

Výrazněji pečený čaj se zajímavou chutí, především v prvních třech nálevech. Cena odpovídá kvalitě, řekl bych.

Cena 9 dolarů za 100 g, tedy 1,8 Kč za gram při kurzu 20.

Příprava 2 g/75 ml, vařící voda, první krok cca 20 sec. Bez oplachu.

2016 Wuyi FoShou

S poslední zásilkou z Chawangshopu mi dorazil malý dárek – 2016 Wuyi FoShou (Buddha Hand) pečený na dřevěném uhlí.

Barva suchého listu je hnědá až tmavě hnědá, mokrého taktéž. Vůně suchého listu je pečená, nijak výrazně, mokrého sladký karamel, hodně pečené ovoce. Barva nálevu hnědožlutá, barví rychle. Chuť nálevu je plná, hladká, středně až silněji sladká, karamelová, příjemná. Druhý a další nálevy s tóny tmavé vysokoprocentní čokolády (95 %+) a malinko mléčná oolongová chuť. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Dochuť sladký karamel a trochu lékořice, ve výdechu obdobně,  dosti dlouho se drží. Efekt mírně stimulačně-relaxační. Stress test třetího nálevu – jen plnější chuť, nevylezlo nic nepříjemného. Nálev po stress testu slabší, ale pitelný. Preferuji.

Doplnění: dnes jsem uvařil poslední zbytek, celkem dost nalámaný, ve zvýšené koncentraci 4 g/75 ml a velice krátké kroky. V nálevu se zvýraznila nová chuť, něco mezi medem a liči. Velmi příjemná.

Příprava 2 g/75 ml, vařící voda, cca 20-30 sec první nálev.

Jako tradičně, barvy jsou ujeté, na tom mobilu se to nedá moc poladit.