Gaiwan kontra yišing – po letech

Na tenhle testík jsem se těšil dlouho. Porovnal jsem si přípravu pěkně vyzrálého pu-erhu 2005 (2015) Chawangpu Bulang Shan Old Tree v porcelánovém gaiwanu a shui ping konvičce z dark zini z Factory 2, kterou jsem koupil před téměř dvěma lety a od té doby jsem ji relativně často používal, takže je už pěkně zajetá.

Barva obou nálevů je shodná, vůně také, i když se nemohu zbavit dojmu, že z porcelánu je nepatrně jasnější. Co se týče porovnání chutí, jsou také prakticky shodné. Nicméně odlišnost, kterou bych ale nazval velice malou, tam přeci jen je. Chuť z yišingu je mírně kulatější, hladší na jazyku, zatímco chuť z porcelánu má malinko více zdůrazněnou hořkost a trpkost, takže je nálev na jazyku nepatrně drsnější. Na druhou stranu ale porcelán obsahuje mírně širší spektrum chutí, které jsou nepatrně „jasnější“. Rozdíl je nicméně tak malý, že zásadně pochybuji, zda bych podle nálevu vůbec dokázal určit, v jaké nádobě byl připraven. Test jsem opakoval jen dvakrát, navíc nebyl slepý, takže nemohu vyloučit vliv subjektivních pocitů na hodnocení čaje.

Největší vliv ale měla voda. První test jsem provedl s málo mineralizovanou Doborou vodou, druhou s více mineralizovanou Bonaquou. Nálev z Bonaquy byl na pití mnohem hladší, byť se mi zdá, že mírně potlačil určité spektrum chutí. Rozdíl mezi yišingem a porcelánem mi přišel znatelnější u Dobré vody.

Pokud bych to shrnul, yišing asi do chuti čaje trošku zasahuje, ale v tomto případě velmi málo. Jedná se ale o vysoce pálenou konev z kvalitní hlíny, aspoň to tak deklaruje prodejce, která rozhodně nepatří mezi nejlevnější. Vliv levných konví z hlíny, která už je vhodná spíše na květináče, může být jiný, klidně i zásadně nepříznivý (takový vliv nakonec zmiňuje i Billy Mood a další). Asi bych yišing používal spíše na jen na pu-erhy a podobné tmavé čaje (a nebo materiály s výrazným hořkotrpkým spektrem), protože si myslím, že jemné, voňavé čaje by mohly být ovlivněny zastřením části chuťového spektra spíše negativně. Nicméně, vzhledem k odlišnosti i jednotlivých čajů v rámci těchto skupin se toto nedá paušálně tvrdit a každý čajmen by si měl otestovat čaj jak v yišingu, tak v porcelánu, aby věděl, co je pro něj příznivější. Samozřejmě, dalším faktorem používání konviček je estetický a „orientální“ dojem z přípravy čaje, zvláště při postupu chao zhou gong fu cha, který také může ovlivňovat způsob, kterým člověk vnímá chuť čaje. Z těchto faktorů by měl člověk vycházet při rozhodování o koupi konvičky, která nepatří mezi nejlevnější věci, pokud má mít kvalitní zpracování a pokud možno příznivý vliv na čaj.

Yišing kontra porcelán, 2000 Kč x 125 Kč

Yišing kontra porcelán, 2000 Kč x 125 Kč

Nálev a listí

Nálev a listí

Vnitřek konvičky

Vnitřek konvičky

 

Reklamy

Kombinovaná zkouška

Dneska jsem si vzal k ruce 2015 Autumn Wuyi Laocong Shuixian a udělal jsem si kombinovanou zkoušku přípravy. Na jedné straně byla yixingová konvička a voda z tesubine, na druhé porcelánový gaiwan a voda z rychlovarné konvice. Čaje jsem dal 1,5 g a zaléval jsem vařicí vodou, bez oplachového nálevu. Výsledek byl celkem zajímavý. Znatelně plnější, výraznější a sladší chuť měla kombinace rychlovarné konvice a gaiwanu. Osobně si myslím, že to bylo především proto, že yixingová konvička je ještě nová, takže krade chuť, nicméně rozdíl byl výrazný. Zítra obojí zaleju z rychlovarky a uvidíme, jak se to bude tvářit. Barvou se nálevy nijak znatelně nelišily.

Mimochodem, ten oolong je opravdu dobrý. Shodli jsme se se ženou, je je výrazně relaxační. Zajímalo by mě, čím je to způsobeno, protože pocit útlumu se dostavuje prakticky hned po napití, takže by to měla být nějaká látka prostupující už přes sliznici v ústech.

kombo2

kombo

 

Následující den jsem vyzkoušel čaj v obou nádobkách zalít jen z rychlovarné konvice. Rozdíl byl prakticky neznatelný. Tak ještě otestuji obě zalít litinkou a znova původní kombinaci. A uvidíme.

 

Hong ni kontra konvička štěstí

Dneska jsem proti sobě postavil Hong Ni „Lian Zi Shui Ping Hu“ 95cc a čerstvě koupenou 200 ml konvičku „štěstí“, koupenou v pátek.

1) Jako testovací čaj jsem použil výborný 2013 Zhengyan Imperial Shui Jing Guyi, středně až vysoce pečený Wuyi oolong. Ten nejprve uvolňuje tóny pečeného ovoce (višně, nebo tak) a pak se objevuje obvyklá lehce mléčná oolongová chuť. Dávkování – 2 g do menší konve, 4 g do větší, zalévání vařící vodou, doba louhování shodná. Barva nálevu byla u obou konví stejná, vůně stejná. Chuť v podstatě stejná. Třetí nálev jsem nechal za oknem vychladit na cca 5 °C. Pak vystoupil mírný rozdíl. Hong ni konvička dala nálev se slabě výraznějšími hořkotrpkými tóny. Celkově jsou ale tyto tóny u testovaného čaje velmi slabé. Mimochodem, takto vychlazený čaj je velmi osvěžující. Otestuji na dalších čajích, uvidíme, zda je za rozdílem konvička, nebo rozdíly v listu.

Očichávání mističek a nová konev

Dnes trávím většinu dne tím, že zajíždím novou konev z TeaTao. Chodil jsem kolem ní asi tak rok až jsem se konečně rozhodl, že si ji pořídím. Má objem 200 ml, má symbolizovat štěstí a je zepředu zdobená kaligrafií a zezadu krajinkou. A jak se zdá, tak velmi pěkně vaří, porovnávat ji ale budu až zítra, a také rychle slévá. Zatím jsem se ji rozhodl dedikovat na vysoce pečené oolongy – Wuji, Da Hong Pao a podobné.

Druhou věc, kterou dnes dělám, je očichávání mističek s čajem. On totiž v každé voní trochu jinak. Úplně vlevo je můj nejnovější kousek, také z TeaTao – široká, mělká, čistě bílá miska, uprostřed kousek, který kdysi prodával Teamountain, a vpravo klasika z Modrého slona. Z každé je čaj cítit trochu jinak, nejvíce odlišná je mělká miska – jsou z ní mírně více cítit (silně pečený Wuji oolong – 2013 Zhengyan Imperial Shui Jing Guyi) tóny sladkého pečeného ovoce. V ostatních miskách jsou poněkud potlačeny a trošku více jsou cítit spíše mléčné oolongové tóny. Prostřední miska je tedy celkem specifická, vždycky, když ji vytáhnu ze skříně, je trochu cítit starým včelím voskem. Myslím, že jde o zoxidované čajové oleje (nebo vosky z povrchu listu) – povrch glazury není úplně rovný, tak je možné, že se za rantlíky miska úplně neumyje a čajové zbytky žluknou. Na odlišný vliv misek na vůni čaje mě před nějakou dobou upozornil Honza z Chawangshopu, už předtím jsem na to narazil na blogu asi Twodoga nebo Life in Teacup – ale nejspíš to byl Kyarazen. Otázka je, co je příčinou. Glazura by měla být v zásadě inertní. Napadají mě dvě vysvětlení, především teplota a koncentrace vůně. Čaj o odlišné teplotě voní (a chutná) jinak. Je celkem možné, že se z nálevu, který je horký, přednostně odpařují rychle těkavější složky, které voní jinak než zbytek. Na široké misce z tenkého porcelánu čaj rychleji zchladne a nejtěkavější složky se nestihnou tak odpařit v takovém množství a zůstávají v nálevu a na povrchu misky, ze kterého se odpařují pomaleji. Ostatní dvě misky jsou totiž celkem silnostěnné, z hlíny, a čaj v nich delší dobu udrží vyšší teplotu. Tohle vysvětlení mi přijde jako nejpřijatelnější ze dvou důvodů. Jednak, když poleju horkou konev prvním nálevem a přivoním, je cítit hlavně ta vůně, která byla zvýrazněna na široké misce. Jednak je to také vůně, která z nálevů nejrychleji ustupuje. Je celkem možné, že se jedná o nějaký z esterů mastných kyselin, které jsou známy tím, že jsou základem ovocných vůni (a rumové tresti). Jsou hodně těkavé již při nižších teplotách. Je také možné, že se čaj odpařuje z o něco větší plochy. Případně kombinace faktorů. Možná zkusím podchladit misku v ledničce a pak porovnat vůně, po nalití čaje.

Tak, a tady je nová konev. Detaily a razítka až bude jiný foťák než mobil.

Zini kontra porcelán

Dneska jsem testnul chuťový rozdíl mezi čaji z konvičky z hlíny zini, údajně z Factory 2, a porcelánového gaiwanu.

2004 Shi Kun Mu Yibang Gushu – sušeji skladovaný pu erh: barva, vůně chuť: zcela shodné

2000 CNNP 7532 Tiepai – vlhčeji skladovaný pu erh: barva, vůně, chuť: zcela stejné.

Oolong „osm nesmrtelných“ barva, vůně, chuť: zcela stejné.

Další pokus: vzal jsem výše uvedený pu-erh, připravil jsem ho v gaiwanu, půlku jsem nalil do porcelánové misky a půlku do konvičky. Nechal jsem ustát několik hodin. Čaj z išingu byl o něco méně hořký a hladší.

Vliv konvičky na čaj je prakticky nulový. Cenový rozdíl 2000 Kč za konvičku, 100 Kč za gaiwan. Uvidím, jestli bude konev fungovat s jiným čajem. Na druhou stranu, alespoň chuť čaje nezhoršuje. Přetestnu to po pár měsích používání, jestli se efekt změní.

Hong ni kontra jingdezhen

Porovnal jsem si, jaký je rozdíl mezi oolongem „osm nesmrtelných“ připraveným v porcelánové konvičce a konvičce z hlíny hong ni. Jako v předchozím případě nebyl rozdíl významný. Barva stejná, vůně stejná, chuť prakticky stejná. Z červené hlíny se čaj jevil nepatrně jemnější a kulatější v chuti. Bude ale potřeba slepý test. Výrazný je rozdíl v ceně konvičky – deset proti šedesáti pěti dolarům.

Hong ni kontra dua-ni

Zkusil jsem si, jak se projeví na chuti oolongu konývky z červené hlíny hong ni a žluté dua ni. Obě mají zhruba stejný objem, cca 110 ml. Naložil jsem do nich po 3 g 2011 Spring Guangdong Feng Huang Dan Cong Wudong Ba Xian „Eight Immortals“, což je příjemný, velmi voňavý, zhruba středně pečený oolong. Rozdíl byl prakticky neznatelný. Vůně shodná, barva shodná, chuť prakticky shodná. Čaj z hong ni byl maličko méně hořký a lehounce kulatější (moje žena měla stejný názor). Ale stejně tak to mohlo být způsobeno tím, že v konvičce přistály trochu jiné listy. Bude to chtít ještě otestovat. S červenou konvičkou se mi trošku líp pracovalo, ouško je jemnější a prostornější. Ale vzhledem k větší páce je konvička v ruce malinko těžší, byť je ve skutečnosti o pár gramů lehčí (obě mají zhruba 90 g).