Rizika pití čaje: katechiny

Zelený čaj obsahuje polyfenolické látky katechniny, především epigallocatechin gallát (EGCG), který může při nadměrných dávkách poškozovat játra. Vztahuje se to ale především na dávky, které je možné přijmout v doplňcích stravy. Bezpečnost katechinů hodnotila EFSA se závěrem, že dávky přesahující 800 mg na den mohou způsobit zdravotní problémy.

Pokud jde o infuze zeleného čaje, odborníci EFSA dospěli k závěru, že obecně neexistuje náznak poškození jater ani při vysoké spotřebě a že několik případů poškození jater hlášených u lidí je pravděpodobně způsobeno vzácnými a nepředvídatelnými reakcemi. Průměrný denní příjem EGCG vyplývající ze spotřeby tradičních nálevů zeleného čaje se pohybuje mezi 90 a 300 mg, ale u dospělých, kteří konzumují velké množství těchto nápojů, může dosáhnout až 866 mg.

Hlavní katechiny obsažené v zeleném čaji jsou (–)‐epicatechin (EC), (–)‐epicatechin‐3‐gallate (ECG), (–)‐epigallocatechin (EGC) a (–)‐epigallocatechin‐3‐gallate (EGCG). Dále, (+)‐catechin (C), (+)‐gallocatechin (GC), (–)‐gallocatechin‐3‐gallate (GCG) a (+)‐catechin‐3‐gallate (CG).

Koncentrace EGCG použitá pro výpočet expozice byla získána z „databáze USDA pro obsah flavonoidů ve vybraných potravinách“ (USDA, verze 2014, 2014). Expozice EGCG byla hodnocena pomocí průměrné úrovně EGCG hlášené pro 100 vzorků zeleného čaje uvařených (z 12 referencí), která byla rovna 0,7 mg EGCG / g nálevu zeleného čaje. Průměrná expozice EGCG z nálevu zeleného čaje se pohybovala v rozmezí od 5 mg / den u batolat do 321 mg / den u dospělých. Vysoká úroveň expozice EGCG (95. percentil) se pohybovala od 238 mg / den u dospívajících po 866 mg / den u dospělých.

Chemické složení zeleného čaje se značně liší v závislosti na rozmanitosti rostlin, pěstitelském prostředí, ročním období, věku listů a výrobních podmínkách s obsahem EGCG v rozmezí od 1600 do 20 320 mg / 100 g sušených listů (třináctkrát). Pokud jde o infuze zeleného čaje, obsah EGCG kolísal ve více než 88x rozmezí (2,3–203 mg / 100 g infuze). Dále není vždy jasné, kolik EGCG se z tráveniny přijme kvůli možnosti vazby na jiné složky potravy. Dokument také upozorňuje na to, že je rozdíl mezi příjmem čajových polyfenolů při jídle a na lačno. Ve druhém případě je jejich vstřebávání v trávicím traktu vyšší, protože se nevážou na potravu. Dávka, při které ještě nebyl pozorován škodlivý účinek (NOAEL) u psů nalačno byla 40 mg EGCG / kg tělesné hmotnosti denně, což bylo desetkrátkrát nižší než NOAEL zjištěná u krmených psů. Čaj také může být kontaminován přírodními pyrrolizidinovými alkaloidy, které jsou též hepatotoxické.

Takže, je tady řada nejistot. V jednom gramu čaje může být 16-203 mg EGCG, takže problematické množství lze přijmout i ve čtyřech gramech čaje (při konzumaci listu). Zajímalo by mě tedy, v jakém. Consumerlab tvrdí na základě pokusů, že např. matcha má obsah EGCG cca 50 mg/g a zelené čaje 20-40 mg/g. Další čísla jsou tady, ale rozpětí je je také velmi široké.

Shrmutí? Všeho s mírou, zvláště zelenáčů, a především japonských, nalačno.

Green Snail s nadlimitním výskytem reziduí insekticidů

Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) ve spolupráci s Celním úřadem Praha – Ruzyně nevpustili do vnitřního trhu ČR, resp. EU zásilku čaje z Číny. Inspektoři zásilku nejprve zajistili v celním prostoru letiště z důvodu odběru vzorků pro laboratorní analýzu. Výsledky rozborů čaje s názvem Green Snail prokázaly, že čaj překračuje maximální povolené limity u tří typů pesticidů. Inspekce o tom informuje v tiskové zprávě.

Rozbor laboratoří SZPI ve vzorku čaje stanovil koncentraci insekticidu acetamiprid na 0,11 miligramů na kilogram (mg/kg, maximální povolený limit je 0,05 mg/kg); insekticidu imidacloprid na 0,14 mg/kg (maximální povolený limit je 0,05 mg/kg); a insekticidu tolfenpyrad na 0,081 mg/kg (maximální povolený limit je 0,01 mg/kg).

Dodavatelem čaje z Číny je společnost Hunan Runtang Trading Co. Ltd., Sunshine 100 International New City, Yuelu District, Changsha, Hunan a dovozcem do ČR je společnost AMANA s.r.o.

Vzhledem k nedodržení limitů pro přítomnost pesticidů rozhodli inspektoři SZPI o nevpuštění zásilky do vnitřního trhu EU a nedošlo tak k ohrožení zdraví spotřebitelů.

Další zadržená zásilka čaje

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) informovala, že nevpustila do vnitřního trhu EU zásilku čaje z Číny. Výsledky rozborů předmětné šarže potraviny s názvem Imperial Grade Jasmine Pearls prokázaly, který výrobce na zásilce označil za „Certified Organic“, že čaj překračuje maximální povolené limity u čtyř druhů pesticidů.
Rozbor stanovil koncentraci insekticidu fipronil na 0,023 miligramů na kilogram (mg/kg), (maximální povolený limit je 0,005 mg/kg); hexaflumuron (termiticid) na 0,03 mg/kg (maximální povolený limit je 0,01 mg/kg); pyridaben (akaricid) na 0,12 mg/kg (maximální povolený limit je 0,05 mg/kg) a tolfenpyrad (insekticid) na 0,45 mg/kg (maximální povolený limit je 0,01 mg/kg).
Dodavatelem čaje z Číny je společnost Wang Hong Yao, Yunnan Sourcing, Kunming Park, Phase II, Panlong District, KUNMING, Yunnan a příjemcem v ČR je provozovatel Martin Špimr, Praha.

Podle vyjádření Martina Špimra prodejce čaj nabízel jako Imperial Grade Jasmine Pearl Organic Certified Green Tea a ujistil, že je tento čaj bezpečný a jeho producent má certifikát o organické (bio) produkci od německé agentury Ceres. Tento certifikát, který je platný do prosince roku 2018, měl také M. Špimr k dispozici. „Nebylo v mých silách učinit více a mohl jsem se pouze spolehnout na slovo dodavatele, jeho dobrou pověst a platný certifikát o organické produkci výrobce,“ shrnul s tím, že kontrolu ze strany SZPI uvítal. Celé vyjádření najdete na facebooku firmy: https://www.facebook.com/teamountaincz-162645803809668/

Výrazné překročení limitů reziduí u zásilky čaje

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) ve spolupráci s Celním úřadem Praha Ruzyně zajistila nevyhovující zásilku čajů z Číny, kterou nepropustila do vnitřního trhu ČR. Informovala o tom v tiskové zprávě.

Z celkového množství 38,5 kg čaje doručeného do prostorů Letiště Václava Havla v Praze, byly do laboratoře odebrány tři vzorky, u kterých analýza potvrdila přítomnost různých typů pesticidů. Jednalo se o:

  • White Tea Shou Mei – překročení limitu insekticidů: dinotefuran (0,23 mg/kg, limit 0,01 mg/kg), imidacloprid (0,14 mg/kg, limit 0,05 mg/kg), lufenuron (0,20 mg/kg, limit 0,02 mg/kg),  pyridaben (0,17 mg/kg, limit 0,05 mg/kg), tolfenpyrad (1,2 mg/kg, limit 0,01 mg/kg), a triazophos (0,13 mg/kg, limit 0,02 mg/kg).
  • WAN GONG GU SHU PU’ER TEA – koncentrace insekticidu tolfenpyrad v množství 0,049 mg/kg, přičemž maximální povolené množství je 0,01 mg/kg.
  • Green Tea Xian Cha – obsahoval insekticid dinotefuran v množství 0,022 mg/kg, jeho maximální povolené množství činí 0,01 mg/kg.

Dodavatelem čaje do ČR byla společnost Guangzhou City Liwan District Longwan Wang Tea Line, Čína. Zásilka nebyla propuštěna na trh v ČR, byla nařízena její likvidace a čeští spotřebitelé tak byli ochráněni.

Mikroorganismy a jejich metabolity v puerhu

V online vědeckém časopisu Plos One vyšel článek kolektivu autorů z čínských, evropských a amerických univerzit, který se zabývá mikroorganismy a jejich metabolity ve fermentovaném puerhu. Zkoumali jak sheng tak shu, pro stanovení plísní a bakterií použili sekvenování rDNA a pro zjišťování metabolitů kvantitativní kapalinovou chromatografii – hmotnostní spektromerii (HPLC-MS). Z listů obou puerhů identifikovali 390 houbových 629 bakteriálních operačních taxonomických jednotek (ať je to, co je to).

Mezi hlavní nálezy patří, že během procesu zrání (stárnutí) klesala diverzita hub a rostla bakterií, a to jak u sheng, tak shu puerhů. Zrání (stárnutí)  vedlo k výrazným změnám ve složení mikroorganismů u shengu, ne ale u shu. Shu a dobře zralý sheng mají podobné složení mikroflóry, které se liší od mikroflory mladých puerhů. A taky detekovali dvacet pět toxických metabolitů většinou houbového původu, převažoval patulin a asperglaucid. Autoři z toho odvozují správnost vylití prvního nálevu u pu-ehu. Článek dále shrnuje některá fakta k čajům a výrobě pu-erhu. Jak dále uvádí, vzhledem k tomu, že je puerh produktem mikrobiální fermentace, je jeho bezpečnost zdrojem trvalých obav. Obsah toxických metabolitů byl opakovaně sledován, literární rešerše ukazuje nekonzistentní výsledky. Některé studie mykotoxiny nedetekovaly, jiné hovoří o výskytu mykotoxinů, jako je aflatoxin B1, deoxynivalenol a ochratoxin A.

Pro pokus použili, kromě čerstvých listů, 31 vzorků čaje, z toho 15 sheng a 16 shu od různých producentů, které zrály 0-28 let (sheng) a 0-13 let (shu). Pro zjištění obsahu metabolitů vzorky rozemleli a extrahovali směsí acetonitrilu, vody a kyseliny octové (tedy polárních rozpouštědel) po dobu 90 min.

Výsledky jsou celkem zajímavé, s dovolením přeskočím mikrobiologii a pustím se přímo do metabolitů. V čajích našli 25 mykotoxinů, většinu v nízkých koncentracích, jednalo se o: „alternariolmethylether, andrastin A, asperglaucide, aspterric acid, brevianamid F, chlorocitreorosein, citreorosein, cladosporin, cyclo(L-Pro-L-Tyr), emodin, festuclavine, fumigaclavine A, fumigaclavine C, lotaustralin, malformin C, methylsulochrin, mycophenolic acid, neoechinulin A, patulin, physcion, quinocitrinin, rugulusovin, skyrin, usnic acid, and zearalenone„. Čtyři mykotoxiny byly detekovány ve všech čajích: „asperglaucide (aurantiamideacetate), brevinamide F, emodine, neoechinulin A, andusnic acid„. Největší koncentrace v sheng i shu dosahoval asperglaucide, a to v shengu 6596 μg/kg v shu 6799 μg/kg. Festuclavine, fumigaclavine A, methylsulochrin, chlorocitreorosein, a skyrin se nacházely jen v shu, zatímco lotaustralin jen v shengu. Patulin byl nalezen v devíti  (průměrná koncentrace 1169 μg/kg) z patnácti vzorků shengu  a jen ve dvou (915 μg/kg) z šestnácti shu. Cyclo(L-Pro-L-Tyr) byl nalezen ve vysoké koncentraci ve všech vzorcích shu (735–2825 μg/kg), ale jen v nízké koncentraci v některých vzorcích shengu (76–533 μg/kg).

V diskusi autoři konstatují, že se pu-erh pije stovky let bez toho, že by byl známy intoxikace. Citují další zdroje, podle kterých má asperglaucin protizánětlivý efekt a schopnost inhibovat cystein peptidázu, což by mohlo mít příznivý účinek. Protizánětlivý efekt má také neoechinulin A.

Patulin byl nalezen v 60 % shengů a v průměrné koncentraci 1169 μg/kg, a jen v 12,5 % shu v průměrné koncentraci 915 μg/kg. Tento mykotixin je problematický, protože je podezřelý z toho, že blokuje dělení chromozomů, je mutagenní, teratotoxický, genotoxický a cytotoxický a vůbec je s ním mrzení. Maximální limit v jablečném džusu a koncentrátech (kde se vyskytuje jako důsledek zpracování nahnilých jablek stanovila US FDA na maximálních 50  μg/kg. Přechodně tolerovatelný denní příjem je stanoven na 0,43 mikrogramů na kilogram tělesné hmotnosti. Tady se krátce zastavím. Výše je uveden způsob extrakce, který je velice důkladný a lze předpokládat, že při normálním způsobu přípravy čaje se nemusí vyloužit do nápoje všechen, byť je ve vodě rozpustný. Představme si, že si uděláme čaj ze 3 g listu a patulin se vylouhuje kompletně. Při výše uváděně průměrné koncentraci bychom do sebe dostali 3,507 μg patulinu. To je množství, které bychom přijali v 70 g džusu, pokus by měl zrovna maximální přípustný limit tohoto mykotoxinu. Dále je třeba vzít v úvahu, že patulin nebyl nalezen ve všech vzorcích. Může to souviset s tím, že produkce patulinu vyžaduje vodní aktivitu 0,95, což v zásadě říká, že ho můžeme očekávat od materiálů z vlhkého skladování. Autoři dále připomínají, že toxický účinek patulinu je modifikován čajovými polyfenoly. Dodávají také, že neznají původ patulinu, protože žádná z detekovaných plísní není známa jako jeho producent. Nenalezli také žádný ochratoxin A, a poukazují, že studie jiných autorů poskytly jak výsledky, které jsou s tímto v souladu, tak výsledky opačné. Přítomnost plísní, které mohou produkovat toxinů a současnou nepřítomnost mykotoxinů lze podle autorů vysvětlit tím, že látky obsažené v čaji inhibují tvorbu těchto toxinů, ale nikoliv růst mycelia.

A jen pro doplnění, mykotoxiny nejsou ani jedinými, ani nutně nejproblematičtějšími kontaminanty potravin, jak je vidět třeba z tohoto shrnutí.

Tabulka je převzata z citovaného textu.

journal.pone.0157847.g004

Stopka pro černý čaj

Jak informovala Státní zemědělská a potravinářská inspekce, její inspektoři ve spolupráci s Celní správou Praha-Ruzyně zabránili vstupu do vnitřního trhu EU zásilce černého čaje s překročenými limity u čtyř druhů pesticidů. Inspektoři odebrali vzorek ze zásilky o celkové hmotnosti 90 kg v celním prostoru letiště. Jednalo se o zásilku čaje označeného Black tea, výrobce a dodavatel dle průvodní dokumentace: VICONY TEAS CO. LTD., země původu: Čína. Příjemcem v ČR je společnost Amana s. r. o.

Z laboratorní analýzy SZPI u vzorku odebraného ze zásilky vyplynulo, že šarže překračuje povolené limity u pesticidů acetamiprid, chlorpyrifos, imidacloprid a isoprocarb, a to dvou až téměř čtyřnásobně. Inspekce neprodleně přijala opatření zabraňující vstupu zásilky do vnitřního trhu a spotřebitelé tak nebyli nevyhovujícímu zboží vystaveni.

Zastavena další zásilka čaje

Jak informovala Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SPZI), v celním prostoru letiště na Ruzyni zadržela zásilku sedmi druhů čaje z Číny kvůli nadlimitní přítomnosti pesticidů. Ze sedmi druhů čaje v zásilce o hmotnosti 316 kg nevyhovělo pět druhů čaje o celkové hmotnosti 247 kg. Nevyhovující část zásilky bude po odsouhlasení ze strany SZPI a Celní správy zničena, přepracována pro nepotravinářské účely nebo vrácena mimo území EU. Nadlimitní hladiny se týkaly většinou neonikotinoidů, konkrétní hodnoty inspekce v tiskové zprávě nesdělila.

 

SZPI rozhodla o nevpuštění následujících částí zásilky na trh v ČR:

Lizhi Black Tea, hmotnost zásilky: 50 kg, nevyhověl pro přítomnost reziduí pesticidů acetamiprid, imidacloprid a fipronil,

Jasmine Tea, hmotnost zásilky: 75 kg, nevyhověl pro přítomnost reziduí pesticidu acetamipirid,

Bai Mu Dan, hmotnost zásilky: 64 kg, nevyhověl pro přítomnost reziduí pesticidů acetamiprid, etofenprox, imidacloprid a pyridaben,

Qi Hong, hmotnost zásilky: 34 kg, nevyhověl pro přítomnost reziduí pesticidu acetamipirid,

Tai Mu Long Zhu-Moli, 24 kg, nevyhověl pro přítomnost reziduí pesticidu acetamipirid.