2016 Bao Dao Shan Ripe

2016 Bao Dao Shan Ripe Puerh je další z produktů pana Hojo. Barva čaje lisovaného do koláče je tmavě hnědá, tipsy celkem hojné, hnědozlatavé. Vůně suchého listu připomíná vypečenou chlebovou kůrku se slabým tónem žampionů. Barva mokrého listu je hnědočerná, ve vůni jsou celkem výrazné sladké datle a lehce mandle. Nálev jsem udělal spíše lehčí, barvy tmavého čaje, nikoliv tekutý asfalt. Chuť je plná, hladká, s mandlovou hořkostí, prakticky bez trpkosti, bez pachutí ze způsobu zpracování, lehce meltová. Prodejcem avizovaný tón sladkých datlí vyžaduje větší koncentraci. Vůně z šálku příjemně medově datlová. Čaj je minimálně třínálevový. Ve třetím a čtvrtém lehounká ovocná kyselost, více vystoupila datlová sladkost. Podle prodejce jde o materiál z jarního listu.

Shrnutí: Jemný plný puerh s mírnou sladkostí a lehčím akcentem datlí, bez pachutí a drsných dřevitých tónů. Preferuji!

Příprava: 1. nálev 2,5 g/100 ml, 3 min. ostatní tak nějak podle barvy.

Cena 14 160 jenů za 1071 g, tzn. cca 3 Kč/1 g.

Tsukigase Asamomi Sencha

Tenhle čaj mi dorazil jako vzorek od Hoja a je to dobře. Je to další na zdejší poměry atypická sladká sencha, která mírně připomíná lehce fermentované zelené oolongy.

Barva suchého listu je tmavěji zelená, suchého zelenožlutá. List obsahuje středové žebro, v suchém stavu je lehce zmuchlaný, rozhodně nepřipomíná obvyklé jehličky. Vůně mokrého listu je čajově smetanová s lehkým orchideovým akcentem. Chuť je smetanově čajová s orchideovými tóny, lehce připomíná Baozhong, s výraznou sladkostí, bez hořkotrpkosti. První dva nálevy chuťově prakticky shodné, u třetího slaboučká hořkost. Další nálevy pitelné, ale už vystupuje mírná hořkotrpkost a orchideové tóny se sladkostí. Barva nálevu je slabě žlutavá. Dochuť dlouhá, nasládlá, orchideová. Zpočátku docela sedativní, pak tonizující. Prodejce uvádí, že čajové stromy jsou pěstovány přírodně.

Příprava 5 g/200 ml, 75 °C (ale asi by snesla víc), 1 min. první nálev, druhý obratem.

Velice zajímavý materiál, který preferuji velmi.

Cena 1800 jenů/100 g, tedy cca 4 Kč/1 g.

Gyokuro Mecha Tamahikari

Gyokuro Mecha Tamahikari je další čaj ze Sazenu.

Barva suchého listu je tmavěji zelená, mokrého zelená. Vůně suchého listu čerstvé seno a čokoláda, svěží, mokrého čaj se smetanou. Pokud se čaj připravuje 5 g/200 ml, 60 sec./1 min, dává mléčnočajový nálev s nízkou hořkostí a bez trpkosti. Hořkost mírně vzroste v pozdních nálevech. Pokud by se připravoval jako gyokuro 1 g/10 ml vody, 40 °C, 3 min, dá výrazný nálev se znatelnou kopřivou, hořkostí a lehkou svíravostí. Vidím to tedy spíš jako čaj chuťově odpovídající typu kabusecha, což nakonec naznačuje i cena. Čaj považuji spíš za lepších senchu než za gyokuro a v takovém případě ji preferuji.

Cena: 1620 jenů/100 g, tedy cca  3,6 Kč/1 g.

Sencha Unjo

Prémiovým materiálem ze Sazenu je Sencha Unjo s cenu prakticky shodnou jako má matcha. Barva suchého listu je tmavě zelená, jedná se o velmi jemné, krátké lesklé jehličky. Vůně je výrazná, sladká, trochu pomerančová kůra, tráva. Vůně mokrého listu je velmi intenzivní, bujonová/vařená zelenina + tón, který nedokážu k ničemu přirovnat (možná lehce miso/mořská řasa? ). První nálev je velmi světlý, ale s extrémně intenzivní chutí umami/vařené zeleniny, miso, sladký, s trávovou dochutí a příjemnou lehkou hořkostí. Druhý nálev už připomíná klasickou senchu s mírně orchideovou chutí a výraznější hořkostí. Čaj jeden mimořádný nálev a dva dobré.

Tato sencha se připravuje trochu atypicky, dává se 10 g do 200 ml vody, tedy dávka je dvojnásobná. Pokud se připravuje 5/200, čaj je stále dobrý a poměrně jemný, ale nevyužije se hlavní přednost tohoto čaje, tedy dávat hutný nálev s vysokou koncentrací chuti bez hořkosti a trpkosti. (75 °C, 60 sec.)

Cena: 1944 jenů/40 g, tzn. cca 10,7 Kč/ 1 g (konečná cena je po započítání balného, DPH a celních služeb 14,58 Kč/1 g, to jen tak na okraj)

Tomizawa: Kabusecha Yabukita Kumamoto Guricha

Posledním čajem z Yunomi je Tomizawa Tea Garden: Kabusecha Yabukita Kumamoto Guricha. Vzhledem k tomu, že to byl jen dvacetigramový sáček, zabýval jsem se jím jen okrajově. První nálev je dost zajímavý, výrazně čirý, s jemnou chutí, lehce mléčnou. Další nálevy už tak zajímavé nejsou.

4,99 dolaru za 20 g, tzn. 6,50 Kč/ 1 g.

Yunomi Matcha Basic Ceremonial Grade

Yunomi Matcha Basic Ceremonial Grade je podle prodejce organicky pěstovaný čaj. Barva je jasněji zelená. Chuť je poměrně dost razantní a odpovídá pojmu „Basic“ a nejsem si jist, zde je „Ceremonial grade“ adekvátní. Hořkost je celkem výrazná, stejně tak „žabincový“ tón. Umami je dobře zřetelné. Pěna jemná a tvoří se rychle.

Nepreferuji.

14,99 dolaru za 30 g, tzn. cca 13,50 Kč/1 g.

Ureshino Kamairicha

Ureshino Kamairicha je další čaj ze Sazenu, jedná se o zelenáč, kde se oxidace nezastavuje napažením, ale opečením na pánvi.

Barva suchého listu tmavěji zelená, mokrého v zásadě také. Vůně suchého listu je připomíná pražené oříšky, stopa sušeného ovoce. Vůně mokrého lisu je obdobná. Chuť má výrazný akcent pražených oříšků, lehce připomíná hojichu, s trochou rýžové mouky. Pod touhle chutí je schovaná krémovost senchy. Lehká nerušící hořkost, bez trpkosti. Čaje není špatný, na pravidelné pití mi ale nevyhovuje, protože ta praženost je výrazná. Dá čtyři nálevy, první dva jsou velmi pěkné.

Cena 1620 yenů za 100 g, tzn. 3,7 Kč/g.

Příprava: 5 g/200 ml, 85 °C, 30 sec první nálev.

Nakamura-en #01: Gyokuro Mecha

Z Yunomi mi dorazilo Nakamura-en #01: Gyokuro Mecha a v tomto případě můžu říct, že je to opravdu hutné gyokuro, jak má být.

Barva suchého listu tmavě zelená, mokrého také. Vůně suchého listu umami, trochu mořská řasa, vůně mokrého listu obdobná, navíc vařená zelenina. Jedná se o drobný materiál přetříděný z gyokura, ale není to konacha. Toto jsou drobné vrcholové lístky a tipsy. Chuť je hutná, plná, bez hořkosti a trpkosti, má tóny misa, slané mořské řasy, trochu travnatý a především skutečně hutné umani. Nálev je výrazně zelený, což je dáno tím, že se jedná o drobný list. Čaj dá tři pěkné koncentráty, pak se dá pít dál.

Příprava 5 g/50 ml, 40 °C 3 min první nálev, další dva s kratším časem, ostatní na dopití 100/200 ml a 70 °C.

Cena: 6 dolarů/20 g, tzn. cca 8 Kč/1 g, při 100 g objednávce je gram za 6 Kč. Vynikající poměr cena/výkon. Preferuji velmi.

Oblast: Kyoto.

Hojo: Tsukigase Withered Sencha

Dalším čajem od Hoja je Tsukigase Withered Sencha. Ten čaj je naprosto mimořádný, velmi aromatický, výrazně sladký a mnohonálevový. Dochuť je opravdu velmi dlouhá a vytrvalá (po čtvrt hodině ji pořád cítím).

Prodejce k tomu píše, že se jedná o přírodně pěstovaný čaj ze starých stromů, který prochází procesem zavadání, aby se vyvinulo květinové aroma. Barva suchého listu tmavěji zelená, mokrého také. Vůně suchého listu lehce připomíná mléčný oolong s akcentem čajové pryskyřice (trochu do chmelu). Vůně mokrého listu z prvního nálevu je výrazně mléčně-čajová s trochou orchideje, v dalších vystupuje čajová pryskyřice: chmel/květ černého bezu. Listy tvarem připomínají Bao zhong, mají zachované střední žebro. Barva všech nálevů žlutozelená, nálev je je prakticky bez jakéhokoliv prachu. Chuť je velmi čistá a vytrvá dlouho. První nálevy jsou jemné, lehce čaj s mlékem a orchidejí, v dalších se začíná zvýrazňovat orchidejová složka a mírně roste hořkost, které je v prvních dvou až třech prakticky nepřítomna. Sladkost je velmi výrazná. Velmi lehká svíravost. Vůně připomíná orchideje a trochu Wen Shan Bao Zhong (nízko oxidovaný zelený oolong). Prodejce to takto uvádí v popisu a naprosto přesně odpovídá chuti, kterou jsem detekoval. Čaj dává 3-4 vysoce kvalitní nálevy, další jsou velmi aromatické, byť chuťově chudší, takže připomínají běžně prodávaný zelený TGY.

Ten čaj je naprosto fascinující a poměr cena/výkon je mimořádný. Není to ale klasická sencha, založená především na umami. Prodejce uvádí, že keře nejsou hnojeny syntetickým dusíkem, a proto je tato složka méně výrazná. Můžeme se tedy zamyslet nad tím, zda se tento čaj neblíží chutí původním senchám.

Příprava: 1 g/40 ml, 70 °C, 1,30 min první nálev. Další 15 sec. Prodejce doporučuje 1:50, 90 °C, 20-30 sec první nálev, další prakticky obratem. Banko konev posiluje čajově-pryskyřičnou složku, porcelán dává spíše jemnější nálev, více do mléčna. Preferuji velmi!

Kultivar: Zairai

Prefektura: Nara

Cena 1800 yenů na 100 g, tzn. cca 4 Kč/1 g.

Yunomi Matcha: Premium Ceremonial Grade

Další matchou z Yunomi je Yunomi Matcha Naturally Grown – Premium Ceremonial Grade. Podle prodejce byl čaj pěstován bez využití pesticidů a syntetických hnojiv. Barva prášku obvykle jasně zelená, vůně čokoládovo-oříšková. Pěna je hustá, jemná, tvoří se rychle. Chuť je o něco méně krémovitá a umami a o něco více žabincová a trochu trpčí než Uji Matcha Imperial Grade. Více to vynikne, když se nechá nálev vychladnout. Při vyšší teplotě je při přímém porovnání rozdíl sice znatelný, ale ne tak výrazný.

Myslím, že můžu konstatovat, že popis obou čajů odpovídá profilům, které prodejce na svém webu uvádí. Čaj je balen v deseti pytlících po dvou gramech, to odpovídá jedné dávce. Pokud pijete matchu jen příležitostně, je to výborné řešení, ale připlácíte za něj.

Příprava: 1 g/100 ml, 80 °C zálev.

Cena: 20 dolarů za 20 g, tzn 26 Kč za gram a tedy stejná jako u Imperial Grade. Tady je vidět, jak balení po menších porcích čaj prodražují. Osobně si myslím, že při uložení načatého normálního balení v chladničce zůstane kvalita zachována dost dlouho, aby se stihlo dopít. Ale samozřejmě, musí být dobře utěsněné.