2010 Jin Hao Feng Huang Pu Er Tuo Cha (801) Ripe

Tento čaj čaj jsem si objednal před delší dobou z Chawangshopu a teprve teď jsem se dostal k tomu, abych jej otestoval. Prodejce tvrdí, že je to nejlepší ripe tuo cha, kterou kdy továrna Nan Jian Tea Factory udělala. List má pocházet z roku 2009 ze stromů z oblasti Wuliangshan a nadmořské výšky přes 2000 metrů. Varianta velkolistá, ruční sběr, tradiční zpracování. Fermentace spíše lehčí. Prodejce uvádí, že čaj vyhrál zlatou medaili na 1th Chinese (Zhongshan) International Tea Culture Expo(2009). Popis je prakticky shodný s tímto, ale starším čajem, hm, hm…)

Barva suchého listu je černohnědá, tipsy tmavě hnědé. Vůně suchého listu je jemná, stopa po výrobním procesu je velice slabá, spíš lehce suchá rašelina, nebo tak. Vůně mokrého listu obsahuje pečené červené ovoce, med, po vychladnutí jablečný kompot. Žádné nepříjemné pachy z výroby. Barva nálevu tmavě hnědá. Chuť je jemná, plná, umami, se stopou pečeného červeného ovoce, jemná hořkost slupek mandlí, prakticky bez hořkosti. Ve výdechu sladce medově bylinná chuť, a drží se dost dlouho. Dochuť pečené ovoce, stopa ovocné kyselosti, slabší až střední sladkost hnědého cukru. Druhý nálev dobrý, trochu vystoupila žampionový chuť. Třetí pitelný, čtvrtý už světlý a převažovaly drsné tóny, chuť nezajímavá. Efekt zprvu sedativní, pak příjemně stimulační. Preferuji velmi.

Ten čaj mi silně připomíná Wu Lianag Shan Ripe od Hoja. Tento styl mírnější fermentace kvalitního listu, který ponechává i jiné chutě  mi značně vyhovuje.

Příprava 1 g/50 ml, vařící voda, 2 min. louhování, ale stačilo by možná méně. Druhý nálev jsem sléval hned. Třetí dostal asi 20 sec.

Cena 5 dolarů za 100 g, tedy přesně gram za korunu při starém kurzu 20. Z mého pohledu výborný poměr cena/výkon.

Reklamy

Fenghuang Mi Lan Dancong oolong

Přinesl jsem z Teamountain fénixový oolong Fenghuang něco Dancong oolong. Akorát že nedokážu pořádně přečíst popis na pytlíku, což je troška mrzuté. Edit: je to Mi Lan.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, trochu citrusová vůně. Vůně mokrého listu je výrazná, parfémová, citrus trochu do grepu, med, „oolongová kopřiva“  Barva suchého listu je hnědočerná, mokrého je tmavě zelená, sem tam hnědavý kousek. Lístky spíše menší, pevněji svinuté, žádné zlomky a prach atd. Barva nálevu světleji ořanžová.  Chuť nálevu je hladká a plná, s nepatrnou osvěžující hořkotrpkostí, citrusová do grepova, trošku do medového plástu, dlouho se drží v puse. Dochuť citrusová. Vůně z šálku mléčný karamel, trochu citrus. Stress test třetího nálevu dal intenzivnější chuť s mírně vyšší hořkostí, ale ta byla spíš tak slabší až střední, ne taková ta tříchlapská (dva čajmena držej, třetí do něj leje čaj), která se objevuje u horších dancongů.

Čaj jsem si připravil ještě ještě jako gong-fu své minikonvičce a byl úplně libovej. Výrazná dlouhotrvající chuť, střední až silná sladkost a dlouhotrvající vůně ve výdechu (liči, nějaký citrus, orchidej).

Cena kolem osmi korun za gram. Preferuji.

Příprava 1 g/50 ml, oplach, napaření, vařící voda, první nálev cca 20 sec, druhý 10 atd.

Zajímalo by mě, jestli někdo nabízí parfémy s vůní oolongu, protože takovýhle by se mi líbil.

Jin Jun Mei (Amana)

Šel jsem nedávno kolem Amany a dostal jsem vzoreček červeného čaje Jin Jun Mei. Podle prodejce pochází z časné jarní sklizně z oblasti Fujian (Wuyi) a je cíleně krátce nakuřovaný.

Vůně suchého listu je sladce chlebová, mokrého medově karamelově-chlebová. Barva
suchého listu je černohnědá, tipsy jsou zlaté, listy drobnější, lesklé. Barva mokrého litu hnědavá. Nálev má barvu lesního medu, čaj barví rychle. Chuť připomíná vypečenou chlebovou kůrku s trochou medu, malinká stopa trpkosti, prakticky bez hořkosti. Nálev je plný a hladký.  Sladkost střední až silnější. Dochuť sladce chlebová, malá stopa trpkosti. Stress test třetího nálevu – výraznější chutě. Nálev po stress testu už celkem vyčerpaný, ale pořád pitelný.

Výborný jemný vícenálevový červený čaj. Preferuji velmi. 497 Kč/100 g – 1 g za 4,97 Kč.

Příprava: cca 1,5 g /75 ml, vařící voda, 1. nálev 25 sec.

 

Dong Ding oolong (Hojo)

Objevil jsem v zásobní bedně Dong Ding oolong od pana Hojo. Už se mi doma nějakou dobu válí, takže nějaké změny v chuti mohly nastat. Podle prodejce pochází přímo z hory Dong Ding.

Barva suchého listu má vícero odstínů zeleně, od světle žlutavé po tmavě zelenou.barva mokrého listu je sytě zelená s lehkým odstínem do žluta. Vůně suchého listu je jemná, trochu mléčná, stopa citrusu. Vůně mokrého listu je jemně mléčná, stopa karamelu, umami, stopová oolongová kopřiva. Barva nálevu je světle žlutozelená. Chuť je plná, hladká, umami, mléčně čajová, lehce až středně květinová, lehce sladká. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Pozdější nálevy malinko drsnější. Stress test jsem udělal u nějakého pátého nálevu, výsledkem byla jen výraznější chuť, čaj je mnohonálevový a prakticky vzato nepřelouhovatelný. Efekt lehce relaxačně stimulační.  Preferuji velmi. 

Příprava: 1 g/50 ml, vařící voda, první nálev 1 min, druhý 45 sec, třetí 1 min, čtvrtý 1 min. atd.

2015 Spring Heavy Charcoal Roasted Zhangping Shui Xian

S poslední zásilkou z Chawangshopu mi dorazil oolong 2015 Spring Heavy Charcoal Roasted Zhangping Shui Xian. Jedná se o minikoláčky, které mají vážit zhruba sedm až devět gramů.

Barva suchého listu je světleji hnědozelená mokrého taktéž. Vůně mokrého listu je mléčně oolongová, mírně citrusová. medová, trochu pečené červené ovoce. Tóny pečení prakticky nejsou znát, karamelová vůně je ale přítomna. Koláček je lisovaný „volně“. Zabalený je v papíru a následně do vzduchotěsného zřejmě hliníkového obalu (a vakuován?). Barva nálevu je sytěji žlutohnědá. Chuť je hladká, plná, středně sladká, mléko, citrus, oolong (asi typický Shui Xiang), trochu karamel, řepný cukr. Ve výdechu lehce citrus, oolong, chuť je docela výrazná a celkem se drží. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Vůně z šálku: výrazný karamel. Stress test třetího nálevu chuťově intenzivnější, maličko drsnější na jazyku, ale hořkost stále marginální. Nálev po stress testu dobrý, následující už celkem prázdný, ale pořád pitelný, s výraznější mléčnou chutí. Efekt stimulačně-relaxační, ale velmi jemný. Preferuji velmi.

Příprava: 1,75 g/75 ml, oplach, vařící voda, první nálev 20 sec. druhý asi také tak.

Cena: 11 dolarů za 5 koláčků, cca 11 dol. za 40 g, tedy 5,5 Kč/1 g při kurzu 20.

2010 Shuangli Jingmaishan ripe

S poslední zásilkou z Chawangshopu mi dorazil objednaný 2010 Shuangli Jingmaishan ripe pu-erh (doufám že je to on, na stránce už není). Objednal jsem si ho, protože měl zajímavý popis, myslím že byl z nějakého kvalitnějšího listu.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, tipsy tmavě zlatavé. Barva mokrého listu obdobná. Vůně suchého listu bez nepříjemných pachů zpracování shu, jemně zemitá. Vůně mokrého listu jemně zemitá s tónem pečeného červeného ovoce. Barva nálevu tmavě hnědá. Chuť plná, hladká, jemná. Lehce sladká, lehce zemitá, trochu ovocná, stopa citrusu. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Stress test třetího nálevu: jen mírně výraznější chuť. Nálev po stress testu pitný a zabarvený, ale ne tak zajímavý jako předešlé. Další nálev také ještě stále pitelný. Následný už prázdný. Efekt mírně relaxačně stimulační.

Příjemný vícenálevový jemný plný shu bez nepříjemných chutí a prakticky bez hořkosti. Preferuji.

Příprava: 1 g/50 ml, vařící voda, oplach, 1 min louhování.

7,80 dolaru za 100 g, tedy 1,56 Kč/1 g při starém kurzu 20.

jing

Prastaré stromy pana Fujimota

Čajovna Teamountain uspořádala minulou neděli zajímavou ochutnávku čajů. Přivezl je pan Fujimoto, Japonec žijící v Číně v oblasti Xishuangbanna, což je nejjižnější část Yunnanu. Pan Fujimoto se zaměřil takřka výhradně na produkci vysoce kvalitních čajů z gu-shu, prastarých čajovníků. Což znamená stromy staré stovky let. Podle toho, co vyprávěl, výprava za takovým materiál znamená tříhodinový pochod do pralesa, několik hodin trhání listí vysokých stromů, a pak samozřejmě pochod zpět (což znamená malé objemy zboží). Kromě jiného hovořil o změnách, které v Číně probíhají. Farmáři oproti minulosti bohatnou, práce je tedy o něco dražší, což také rezultuje ve vyšší cenu. Do určité míry se také mění klima některých čajových hor. Pěstitelé gumovníku totiž vykáceli les, který rostl v jejich podhůří. Z něj se však odpařovala voda, která se v chladnějších horách kondenzovala v mraky a mlhu. Té v důsledku vykácení lesa ubylo, což se podle pana Fujimota zřejmě projeví v chuti čaje. Mlha totiž halila čajovníky v době intenzivního slunečního svitu a omezovala přeměnu aminokyselin na (hořké) katechiny.

Podívejme se ale přímo na čaje. Nakonec jsme ochutnali celkem šest čajů pana Fujimota. Nejprve tři červené, přičemž první byl (pro porovnání) ze stromů starých jen 50-70 let, další pak měly podle poskytnutých informací stáří 300-800 let, pocházely z oblasti na západ a na východ od řeky Mekong. První čaj měl výraznější hořkost mandlového typu, ale také vůni a chuť muškátu a sušených švestek a k tomu značnou sladkost. Vysoká sladkost byla charakteristická pro všechny prezentované čaje. S takovou úrovní jsem se zatím setkal velice zřídka (a nabízí se otázka, jak musely chutnat čaje, které se do Evropy dovážely za starých časů). Je třeba říct, že mezi jednotlivými čaji nebyl žádný přerušovač, takže se dost těžko hodnotí jejich charakter, protože podle mých zkušeností je chuť následného čaje mírně ovlivněna tím předešlým. Pro další dva červené čaje byla charakteristická nižší hořkotrpkost, samozřejmě intenzivní sladkost připomínající řepný cukr, a intenzivní vůně muškátu a sušených švestek. Chuť v ústech byla silná a dlouho přetrvávala. Nálev byl celkem tmavý a mokrý list hnědý.

Poté přišla na řadu dvojice mladých shengů, první měl pocházet se stromů starých 200-400 let, druhý z 300-800 let. Také tyto čaje byly výrazně sladké, spíše ale medově, s výraznou květinovou chutí a vůní, která opravdu dlouho přetrvávala v ústech. Lišily se v podstatě jen hořkotrpkostí. První čaj měl navíc znatelný chladivý, mentolový efekt v ústech a trochu citrus. List byl zelený.

Posledním prezentovaným vzorkem byl shu pu-erh z roku 2010. Velmi hladký, plný a sladký čaj s jemnou hořkostí mandlového typu, bez nepříjemných kompostovacích pachů, jen s lehkou zemitostí.

Přípravy čaje se ujal Martin Hanuš z Klikova, voda se ohřívala v bofuře nad lihovým vařičem (byť se doplňovala z rychlovarky) a čaje se připravovaly v konvičkách. Shu puerh pak připravil pan Fujimoto, použil jednu z konviček Martina Hanuše, se kterou má dobré zkušenosti a která podle něj výborně funguje právě s tímto čajem.

A kolik takové čaje stojí? Nemálo. Červené čaje měly cenovku 4250 Kč za 180 g koláč. Shengy myslím obdobně, ale zahlédl jsem tam koláč s cenou zhruba dvojnásobnou. Cena za účast na ochutnávce byla ale spíše symbolická a šlo o jedinečnou příležitost k tomu, aby si člověk zkalibroval chuť a zjistil, jak by čaj mohl, nebo možná měl, chutnat. Navíc Teamountain akci pěkně připravil, takže to byl pěkně strávený večer.

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Martin Hanuš připravuje čaj

Martin Hanuš připravuje čaj

Koláč červeného čaje

Koláč červeného čaje

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

 

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Soustředění při nalévání čaje

Soustředění při nalévání čaje

Fotografové si přípravu čaje také užili

Fotografové si přípravu čaje také užili