Hojo: Tsukigase Withered Sencha

Dalším čajem od Hoja je Tsukigase Withered Sencha. Ten čaj je naprosto mimořádný, velmi aromatický, výrazně sladký a mnohonálevový. Dochuť je opravdu velmi dlouhá a vytrvalá (po čtvrt hodině ji pořád cítím).

Prodejce k tomu píše, že se jedná o přírodně pěstovaný čaj ze starých stromů, který prochází procesem zavadání, aby se vyvinulo květinové aroma. Barva suchého listu tmavěji zelená, mokrého také. Vůně suchého listu lehce připomíná mléčný oolong s akcentem čajové pryskyřice (trochu do chmelu). Vůně mokrého listu z prvního nálevu je výrazně mléčně-čajová s trochou orchideje, v dalších vystupuje čajová pryskyřice: chmel/květ černého bezu. Listy tvarem připomínají Bao zhong, mají zachované střední žebro. Barva všech nálevů žlutozelená, nálev je je prakticky bez jakéhokoliv prachu. Chuť je velmi čistá a vytrvá dlouho. První nálevy jsou jemné, lehce čaj s mlékem a orchidejí, v dalších se začíná zvýrazňovat orchidejová složka a mírně roste hořkost, které je v prvních dvou až třech prakticky nepřítomna. Sladkost je velmi výrazná. Velmi lehká svíravost. Vůně připomíná orchideje a trochu Wen Shan Bao Zhong (nízko oxidovaný zelený oolong). Prodejce to takto uvádí v popisu a naprosto přesně odpovídá chuti, kterou jsem detekoval. Čaj dává 3-4 vysoce kvalitní nálevy, další jsou velmi aromatické, byť chuťově chudší, takže připomínají běžně prodávaný zelený TGY.

Ten čaj je naprosto fascinující a poměr cena/výkon je mimořádný. Není to ale klasická sencha, založená především na umami. Prodejce uvádí, že keře nejsou hnojeny syntetickým dusíkem, a proto je tato složka méně výrazná. Můžeme se tedy zamyslet nad tím, zda se tento čaj neblíží chutí původním senchám.

Příprava: 1 g/40 ml, 70 °C, 1,30 min první nálev. Další 15 sec. Prodejce doporučuje 1:50, 90 °C, 20-30 sec první nálev, další prakticky obratem. Banko konev posiluje čajově-pryskyřičnou složku, porcelán dává spíše jemnější nálev, více do mléčna. Preferuji velmi!

Kultivar: Zairai

Prefektura: Nara

Cena 1800 yenů na 100 g, tzn. cca 4 Kč/1 g.

Uji matcha (Hojo)

Uji matcha od Hoja má jasně, hráškově zelenou barvu, výraznou sladkou čokoládo-oříškovou vůni. Mletí velmi jemné. Chuť je smetanově krémová s nízkou hořkotrpkostí. Pěna je hustá a tvoří se snadno.

Příprava 2 g/100 ml, vařicí voda jednou přes slejváček, do předehřátého chawanu.

Cena 1720 yenů za 20 g, tzn. 18 Kč/ 1 g.

DXS Wild White Tea

Od Hoja jsem dostal vzorek bílého čaje Da Xue Shan Wild White Tea Cake 2019.

Vůně suchého listu intenzivní až parfémová, sladká, meruňky, čokoláda, mokrého obdobná, stejně tak nálev. Barva suchého listu světleji žlutozená + tmavá, mokrého žlutozelená. V chuti citrus, meruňka + bílý čaj. Prakticky bez hořkosti a trpkosti.

3 g/100 ml, vařicí voda. 2000 yenů za 50 g, cca 8,4 Kč/ 1 g.

Formosa Black Tea

Od Hoja mi dorazil také taiwanský červený čaj Formosa Black Tea.

Barva suchého listu černá, mokrého hnědá. Vůně suchého listu je intenzivní, pomerančová kůra, lehce chlebová kůrka. Vůně mokrého listu pomerančová kůra, chleba s medem a máslem, muškát, v bezinky. Barva nálevu lesní med. Chuť je jemná, ale intenzivní, muškát, chlebová kůrka, lehce umami, v druhém nálevu výrazně bezinky. Chladivý mentolový efekt. Lehce sladký. Prakticky bez hořkosti a trpkosti, malinko drsný jazyk. Dlouhá dochuť, vůně se drží ve výdechu docela dlouho, mírný návrat sladkosti. Medová vůně z šálku. Stress test třetího nálevu – jen intenzivnější metolovo-bezinková chuť, žádný, nepatrné větší hořko-svíravost.

1 g/50 ml, vařící voda, první nálev cca 1 min.

1050 yenů za 15 g, tzn. 15 Kč/1 g. Nejzajímavější na tom je vůně suchého listu. Poměr cena/výkon mi nepřijde úplně zajímavý.

Uji matcha (Hojo)

Od pana Hojo mi dorazila Uji matcha.

Barva jasně, hráškově zelená, vůně suchého prášku oříšková, pražená, lehce sladká. Chuť je smetanová, krémová, lehce oříškově pražená, prakticky bez hořkosti, trpkosti a svíravosti. V dochuti smetana, čerstvá tráva. (Při dávkování 1 g/100 ml. Při dvojnásobném je chuť intenzivnější, ale mírně výraznější svíravost, byť stále nízká.) Pěna se tvoří rychle.

Příprava 1 g na 100 ml. Voda jednou přes slejváček, nejdříve mírně namočit, rozetřít na kašičku, dolít, našlehat.

Cena: 1720 yenů/20 g, cca 18 Kč/g. Preferuji.

Asahina Gyokuro

Dorazila mi zásilka od Hoja a v ní Asahina Gyokuro. Podle prodejce se jedná o autentické gyokuro, pěstované tradičním způsobem, zastiňováním travními rohožemi, nikoliv plastem. Hojo vysvětluje že při zakrývání tmavými foliemi, což je dnes obvyklé, v porostu vzroste teplota, a čaj přirůstá rychle, což je ale na úkor chuti. Tradiční gyokuro roste pomaleji a proto se odlišuje intenzivní dochutí, ne jen silným umami. Dodává, že další vliv zakrytí travními rohožemi spočívá v tom, že z nich voda vymývá živiny, především minerály, které hnojí porost. Takové gyokuro je ale drahé, neprodává se běžně na trhu, ale farmáři ho prodávají přímo specializovaným obchodům.

Barva suchého listu tmavě zelená, mokrého zelená. Vůně suchého listu velmi intenzivní, ale úplně nevím, jak ji popsat. Sladká, svěží, koncentrované umami, trochu broskve s grankem, snad jakoby trochu jódu/síry (podle Hoja tvoří charakteristickou složku vůně gyokura dimethylsulfid). Vůně mokrého shodná, jen ještě intenzivnější, sladké granko s broskvemi dominantní, když vrazím nos až dovnitř, tak je „vařená zelenina“ resp. špenát, tzn. dimetylsulfid hodně intenzivní, až moc. Nálev je světle žlutozelený. Chuť je intenzivně bujonová + vařená zelenina, v duchuti středně sladká, lehce travička. Žádná hořkost, trpkost a svíravost. Jemná hořkost se objevuje ve třetím nálevu. Čaj je zhruba čtyřnálevový, pokud by se ubralo na prvním nálevu, možná pěti až šestinálevový. Vylouhovaný list je mimochodem velmi chutný. Osobně bych ubral na prvním nálevu, spíš mi chutnala příprava 5 g na 100 ml.

Doplnění: V práci ten čaj voněl a chutnal trochu jinak, řekněme jemněji. Broskve nebyly cítit, granko slaběji. V chuti potlačená „vařená zelenina“.

Příprava: 6 g na 100 ml, 50 °C a 2 min. na první nálev. Na druhý 10 sec.

Cena: 1800 jenů (378 Kč) za 30 g, tzn. 12,6 Kč/1 g. (Při odběru 600 g je to 10 Kč/1g.) Preferuji velmi.

Dong Ding oolong (Hojo)

Objevil jsem v zásobní bedně Dong Ding oolong od pana Hojo. Už se mi doma nějakou dobu válí, takže nějaké změny v chuti mohly nastat. Podle prodejce pochází přímo z hory Dong Ding.

Barva suchého listu má vícero odstínů zeleně, od světle žlutavé po tmavě zelenou.barva mokrého listu je sytě zelená s lehkým odstínem do žluta. Vůně suchého listu je jemná, trochu mléčná, stopa citrusu. Vůně mokrého listu je jemně mléčná, stopa karamelu, umami, stopová oolongová kopřiva. Barva nálevu je světle žlutozelená. Chuť je plná, hladká, umami, mléčně čajová, lehce až středně květinová, lehce sladká. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Pozdější nálevy malinko drsnější. Stress test jsem udělal u nějakého pátého nálevu, výsledkem byla jen výraznější chuť, čaj je mnohonálevový a prakticky vzato nepřelouhovatelný. Efekt lehce relaxačně stimulační.  Preferuji velmi. 

Příprava: 1 g/50 ml, vařící voda, první nálev 1 min, druhý 45 sec, třetí 1 min, čtvrtý 1 min. atd.