Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea

Další čaj, který jsem si přinesl z Teamountainu je Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea. Zimní sklizeň z jižní Indie.

Barva suchého listu je hnědá, místy do zelena, tipsy stříbřité, je jich tam celkem dost. Barva mokrého listu zelenožlutá, místy naoxidovaná do rezava. Vůně suchého listu trochu sušená pomerančová slupka, asi jemně jasmín. Vůně mokrého listu malinko pomeranč, lipový list a květ černého bezu. Barva nálevu světleji žlutohnědá. Pěkné rolování, celé listy, žádná drť.

Chuť je… představte si trochu Bai Mu Dan – lipový list, možná jasmín, trochu skořice,  med, lehká navinulost, trošku citrus, prakticky neznatelná, osvěžujcí hořkotrpkost. (Když jsem to prohnal gaiwanem při mírně nižší louhovací teplotě minutovém louhování, tak se objevila chuť připomínající květ černého bezu. Nálev plný, hladký.) Zhruba střední sladkost, střední chladivost. Vůně ve výdechu poměrně dost dlouhá. Příjemně stimulačně – relaxační. Stress test třetího nálevu: sytá barva, v chuti něco jako jemný červený čaj, mírně vystouplá hořkotrpkost, ale stále přijatelná, chuť sytá s výraznou sladkostí hnědého třtinového cukru, chladivostí. Nálev po stress testu stále pitelný.  Čaj je vícenálevový.

Příprava: 1 g/ 50 ml, první nálev 100 °C na dvě minuty, druhý minuta. Ještě otestuju vodu kolem 90 °C, mám dojem, že by mohla být příznivější. Voda “ v práci“.

Doplnění: druhá příprava 1 g/50 ml, voda do mističky, pak do studeného gaiwanu s čajem, 1 min. louhování tomu čaji vysloveně prospěla, lépe vynikla chuť (ovocný tón, lehce navinulý + květ černého bezu) a prakticky zanikla hořkotrpkost. Druhý nálev jsem zalil stejně horkou vodou a slil asi po deseti vteřinách, je gut a cítím z něj sušený květ černého bezu. Další nálevy jsem zaléval vařící vodou a sléval tak nějak od oka. Mnohem lepší. Tuhle přípravu preferuji.

Cena: 7 Kč/ 1 g. Preferuji (ale asi bych se spokojit s kvalitním Bai Mu Danem, který má podobnou chuť za nižší cenu).

Reklamy

San Xia Dong Pian Lu Cha

Protože jsem mě trochu času, vyrazil jsem si do Teamountain na jejich nové čaje (a odnesl jsem to nevyspáním, ale stálo to za to). Jendou z novinek je taiwanský zelenáč San Xia Dong Pian Lu Cha. Podle prodejce se jedná  o čaj z lístků, které vyrašily při krátkém oteplení v zimních měsících a sklízel se v prosinci 2017. Má pocházet s přirozeně vedené zahrady. Čaj jsem si nechal udělat do testru a zaujal mě hutnou bujónovou chutí. Mám teda lehkou rýmičku, takže další faktory mám poněkud zastřené.

Barva suchého listu je tmavě zelená, do olivova, s tu a tam jasněji zelenými lístky. Barva mokrého listu sytě tmavěji zelená, asi jako tmavší hrášek. Vůně suchého listu je intenzivní, připomíná čokoládu se sušeným ovocem, a tónem sušené mladé trávy. Vůně mokrého listu parfémová, intenzivní čajový bujón, velmi umami, s tónem polévky z čerstvého zeleného hrášku. Lístky jsou spíše drobnější.

Co se týče přípravy, 3 minuty v testeru, a tuším že se zaléval 80 °C do studené nádobky, daly výborný, plný nálev prakticky bez hořkosti a bez stop svíravosti. Ale v Teamountainu mají vodu, která mi tu z kohoutku neteče. Doma jsem testoval kohoutkovou, 1 g/50 ml a zalití 80 °C do studeného gaiwanu, 2 min louhování prvního nálevu a taky to šlo. Zalití vařící vodou nebylo úplně optimální, čaj měl výraznější (ale pořád celkem nízký) obsah hořkotrpkusti. Asi bych k němu tedy přistupoval jako ke gyokuru nebo kvalitní senče.

Příprava v Dobré vodě (nízké TDS) 1 g/50 ml, gaiwan, louhovací teplota 70 °C (ale zaléval jsem 80 °C), první nálev dvě minuty: barva nálevu velice světe žlutozelená, chuť intenzivní smetanově čajová, hladká a plná, se střední sladkostí a středním až silnějším návratem sladkosti. Bez trpkosti, ale s lehounkou osvěžující hořkostí (kupodivu). Vůně z prázdného šálku sušená meruňka a trochu karamelu, ale rýmička, takže… Druhý nálev 1 minuta za stejných podmínek: barva nepatrně sytější, ale nálev pořád výborný.

Neodolal jsem a Dobrou vodu jsem prohnal litinkou, jinak podmínky shodné. Mám dojem, že čaj je jednak mírně sytěji vybarvený, jednak získal navíc trochu „špenátové“ chuti a trochu i toho sušeného ovoce. Možná mírně nižší hořkost.

Osobně si čaj vychutnám spíš v nelitinkové vodě.

A teď si jdu dát vývar s kimči. A možná i vajíčkem.

Cena: 1 g za 5,4 Kč. Preferuji velmi. 

Mae Salong „Oriental Beuty“

Z předvánoční výpravy do Teamountainu mám v šupleti ještě thajský Mae Salong „Oriental Beauty“ Oolong.

Barva suchého listu je směsná – hnědavé lístečky, stříbřitě zelené tipsy, mokrého kompletně tmavěji hnědavá, místy do zelena. Vůně suchého listu je jemná, lehce sušená tráva, lehce chlebová, sladká. Vůně mokrého se nepopisuje snadno, je příjemná parfémová, květiny, exotické dřevo, citrus, med, lipový květ. Nějak nemám v rejstříku ta vhodná přirovnání. Ale dokázal bych si představit, že bych takovou vůni používal jako osobní parfém. Barva nálevu světle žlutohnědá.

První nálev velice decentní, lipový čaj, med, lehce limetka, mírná mléčná oolongová chuť. Asi jsem měl zvolit pro první krok vroucí vodu, nebo delší čas, list je zjevně hodně vysušený a neotvírá se moc ochotně. V druhém kroku chuť obdobná, jen intenzivnější. Prakticky bez hořkosti a trpkosti.  V dochuti a výdechu trochu anýz/lékořice. Střední sladkost. Stress test třetího nálevu: nálev sytě žlutohnědý, lehká osvěžující hořkost, chutě shodné, jen intenzivnější v oblasti lipového květu a anýzu; velmi intenzivní a vytrvalé ve výdechu. Nálev po stress testu celkem vyčerpaný, ale pitelný se střední až silnější sladkostí (možná i nějaký návrat sladkosti) a anýzem, mírně vystupuje trpkost. Když se ale nálevu dá víc času na louhování, tak dá ještě velmi slušný plný nálev, byť je část chutí z většiny pryč. Čaj je mnohonálevový, prakticky nepřelouhovatelný. Vzhledem k celkové dávce 1,5 g spíš lehce stimulační.

Tenhle materiál je slušný chameleon. Při nižší koncentraci má celkem jiný charakter než když se na něj přitlačí. Bylo by zajímavé zjistit, jak reaguje na vodu s odlišným TDS. Asi bych na něj nešel úplně razantně, aby hořkotrpkost nerušila jemné tóny, ale přeci jen potřebuje vyšší teplotu i koncentraci. Leda by si člověk chtěl vychutnat ty opravdu jemné tóny. Ještě to budu zkoumat, ale preferuji.

Příprava 90 °C, 1 min., 1:50; druhý krok vroucí voda, 1 min.  Cena 5,95 Kč/ 1 g.

Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha

Z mojí nedávné vycházky do Teamountain jsem si přinesl také jeden červený čaj, Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha. Prodejce o něm uvádí, že pochází  z přirozeně vedených zahrad pana Wena v horských oblastech provincie Zhejiang.

Vůně suchého listu lehce sladce chlebová, vůně mokrého listu je výrazně sladká chlebová kůrka, karamel. Barva suchého listu je černohnědá, mokrého spíše srnčí hněď. List je rovnoměrně velký, bez prachu a drti. Nálev má barvu lesního medu. Chuť je medová, pečenější chlebová kůrka s maličkou stopou příjemné svíravosti. Hořkost je prakticky neznatelná, osvěžující. Nálev je hladký a plný. Čaj je vícenálevový, preferuji.

Příprava: vroucí kohoutková voda, poměr 1:50, 1 minuta louhování. Cena 5,55 Kč/1 g.

Testnul jsem ho v išingové konvičce, ale nedopadlo to zrovna dobře. Hodně zmizela medová sladkost a přidal se kovový tón.

Fukamushi Sencha Saemidori

Vyrazil jsem si na předvánoční nákupy do Teamountain, kde jsem narazil na japonský zelenáč Fukamushi Sencha Saemidori. Je to pořádnej bujón, to vám povím.

Barva listu je zelená se žlutými tóny, vůně je čerstvě usušená tráva, kakao a lehce pražený oříšek. Je tam velký obsah drti, takže konvička s jemným sítkem, nebo externí sítko, je na místě. I tak byl nálev výrazně zelený a na dně šálku sedlinka. Ne že by to teda něčemu vadilo.

A teď k chuti. Voda kohoutková. Čaj jsem připravoval v poměru 1 g listu na 25 ml vody, louhovací teplota 70 °C, první nálev jsem louhoval minutu. Jednalo se tedy spíše o přípravu směrem k tradičnějšímu postupu pro kvalitní senchu. Výsledek byl opravdu hezký. Nálev by hustý a pěkně se táhl po jazyku. Koncentrace chuti byla poměrně vysoká, takže už mírně připomínala polévku ze zeleného hrášku. Sladkost asi tak střední, hořkost marginální a svíravost, která se u senči vyskytuje, spíše stopová. Vůně mokrého listu měla výrazný kuřecí bujónový akcent (z domácí drůbeže, ne z těch velkovýkrmových rychlokvašek) a byl také cítit v chuti. Takové mírně razantnější gyokuro, prostě. Příjemný materiál, preferuji. Ale asi bych do něj nešel vyšší teplotou, pokud si dobře pamatuji, takto připravený v čajovně měl hořkost dost znatelnou. Dali jsme se ženou tři pěkné nálevy, asi by se našel ještě jeden navíc a při zkrácení prvního nálevu možná ještě jeden.

Dneska ráno jsem si čaj připravil stejně, jen v poměru 1:50 a použil jsem Dobrou vodu (s nízkým TDS, tedy). Asi mi spíš vyhovuje hustší nálev, řekl bych.

Další verze – Dobrá voda v litince: Slušný plný nálev s mírně potlačenými jemnými tóny, ale hlavně třetí nálev, který jsem nechal víc ustát, měl výraznou chuť do TGY.

Cena: 217 Kč/50 g, tzn. 4,34 Kč/1 g.

 

Fenghuang Mi Lan Dancong oolong

Přinesl jsem z Teamountain fénixový oolong Fenghuang něco Dancong oolong. Akorát že nedokážu pořádně přečíst popis na pytlíku, což je troška mrzuté. Edit: je to Mi Lan.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, trochu citrusová vůně. Vůně mokrého listu je výrazná, parfémová, citrus trochu do grepu, med, „oolongová kopřiva“  Barva suchého listu je hnědočerná, mokrého je tmavě zelená, sem tam hnědavý kousek. Lístky spíše menší, pevněji svinuté, žádné zlomky a prach atd. Barva nálevu světleji ořanžová.  Chuť nálevu je hladká a plná, s nepatrnou osvěžující hořkotrpkostí, citrusová do grepova, trošku do medového plástu, dlouho se drží v puse. Dochuť citrusová. Vůně z šálku mléčný karamel, trochu citrus. Stress test třetího nálevu dal intenzivnější chuť s mírně vyšší hořkostí, ale ta byla spíš tak slabší až střední, ne taková ta tříchlapská (dva čajmena držej, třetí do něj leje čaj), která se objevuje u horších dancongů.

Čaj jsem si připravil ještě ještě jako gong-fu své minikonvičce a byl úplně libovej. Výrazná dlouhotrvající chuť, střední až silná sladkost a dlouhotrvající vůně ve výdechu (liči, nějaký citrus, orchidej).

Cena kolem osmi korun za gram. Preferuji.

Příprava 1 g/50 ml, oplach, napaření, vařící voda, první nálev cca 20 sec, druhý 10 atd.

Zajímalo by mě, jestli někdo nabízí parfémy s vůní oolongu, protože takovýhle by se mi líbil.

Prastaré stromy pana Fujimota

Čajovna Teamountain uspořádala minulou neděli zajímavou ochutnávku čajů. Přivezl je pan Fujimoto, Japonec žijící v Číně v oblasti Xishuangbanna, což je nejjižnější část Yunnanu. Pan Fujimoto se zaměřil takřka výhradně na produkci vysoce kvalitních čajů z gu-shu, prastarých čajovníků. Což znamená stromy staré stovky let. Podle toho, co vyprávěl, výprava za takovým materiál znamená tříhodinový pochod do pralesa, několik hodin trhání listí vysokých stromů, a pak samozřejmě pochod zpět (což znamená malé objemy zboží). Kromě jiného hovořil o změnách, které v Číně probíhají. Farmáři oproti minulosti bohatnou, práce je tedy o něco dražší, což také rezultuje ve vyšší cenu. Do určité míry se také mění klima některých čajových hor. Pěstitelé gumovníku totiž vykáceli les, který rostl v jejich podhůří. Z něj se však odpařovala voda, která se v chladnějších horách kondenzovala v mraky a mlhu. Té v důsledku vykácení lesa ubylo, což se podle pana Fujimota zřejmě projeví v chuti čaje. Mlha totiž halila čajovníky v době intenzivního slunečního svitu a omezovala přeměnu aminokyselin na (hořké) katechiny.

Podívejme se ale přímo na čaje. Nakonec jsme ochutnali celkem šest čajů pana Fujimota. Nejprve tři červené, přičemž první byl (pro porovnání) ze stromů starých jen 50-70 let, další pak měly podle poskytnutých informací stáří 300-800 let, pocházely z oblasti na západ a na východ od řeky Mekong. První čaj měl výraznější hořkost mandlového typu, ale také vůni a chuť muškátu a sušených švestek a k tomu značnou sladkost. Vysoká sladkost byla charakteristická pro všechny prezentované čaje. S takovou úrovní jsem se zatím setkal velice zřídka (a nabízí se otázka, jak musely chutnat čaje, které se do Evropy dovážely za starých časů). Je třeba říct, že mezi jednotlivými čaji nebyl žádný přerušovač, takže se dost těžko hodnotí jejich charakter, protože podle mých zkušeností je chuť následného čaje mírně ovlivněna tím předešlým. Pro další dva červené čaje byla charakteristická nižší hořkotrpkost, samozřejmě intenzivní sladkost připomínající řepný cukr, a intenzivní vůně muškátu a sušených švestek. Chuť v ústech byla silná a dlouho přetrvávala. Nálev byl celkem tmavý a mokrý list hnědý.

Poté přišla na řadu dvojice mladých shengů, první měl pocházet se stromů starých 200-400 let, druhý z 300-800 let. Také tyto čaje byly výrazně sladké, spíše ale medově, s výraznou květinovou chutí a vůní, která opravdu dlouho přetrvávala v ústech. Lišily se v podstatě jen hořkotrpkostí. První čaj měl navíc znatelný chladivý, mentolový efekt v ústech a trochu citrus. List byl zelený.

Posledním prezentovaným vzorkem byl shu pu-erh z roku 2010. Velmi hladký, plný a sladký čaj s jemnou hořkostí mandlového typu, bez nepříjemných kompostovacích pachů, jen s lehkou zemitostí.

Přípravy čaje se ujal Martin Hanuš z Klikova, voda se ohřívala v bofuře nad lihovým vařičem (byť se doplňovala z rychlovarky) a čaje se připravovaly v konvičkách. Shu puerh pak připravil pan Fujimoto, použil jednu z konviček Martina Hanuše, se kterou má dobré zkušenosti a která podle něj výborně funguje právě s tímto čajem.

A kolik takové čaje stojí? Nemálo. Červené čaje měly cenovku 4250 Kč za 180 g koláč. Shengy myslím obdobně, ale zahlédl jsem tam koláč s cenou zhruba dvojnásobnou. Cena za účast na ochutnávce byla ale spíše symbolická a šlo o jedinečnou příležitost k tomu, aby si člověk zkalibroval chuť a zjistil, jak by čaj mohl, nebo možná měl, chutnat. Navíc Teamountain akci pěkně připravil, takže to byl pěkně strávený večer.

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Vlevo Martin Špimr z Teamountain, vpravo pan Fujimoto

Martin Hanuš připravuje čaj

Martin Hanuš připravuje čaj

Koláč červeného čaje

Koláč červeného čaje

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Marin Hanuš slévá vodu, kterou se ohřívaly šálky

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

Vlevo list červeného čaje, vpravo mladý sheng

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

V popředí list mladého shengu, v pozadí červené čaje

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

Čaje, které pan Fujimoto přivezl

 

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Pan Fujimoto připravuje shu puerh v konvičce od Martina Hanuše

Soustředění při nalévání čaje

Soustředění při nalévání čaje

Fotografové si přípravu čaje také užili

Fotografové si přípravu čaje také užili