Zase vylezla

Na čajích, které držím v Urně, při vlhkosti 80 % a teplotě 22 % začala sporulovat nějaká houbička. V podstatě asi na listech, které mi loni na balkóně chytly kožíšek. Navíc je z nádoby cítit celkem silná kafrová vůně. Musím říct, že moje pochyby ohledně vhodnosti tzv. hongkongského skladování se dále prohlubují. Až bude trochu tepleji, tak si houbu hodím na petričku a podívám se, co je to zač. Pak ji z koláčů okartáčuji a nechám je dál zrát, asi při trochu nižší vlhkosti. No – a pak to schválně nechám zanalyzovat na mykotoxiny. Tak za 5-10 let, ale.

Reklamy

Jak je to tedy vlhké 2

V Urně jsem udržoval vlhkost kolem 75 % RVV při teplotě 22-23 °C. Teď jsem vysušil vzorek a výsledek je následující: původní vlhkost 16,96 g, po vysušení 15,21. Teď použijeme vzoreček w=((m1-m2)/m1) x 100 a máme: 10,42 % vlhkosti. V zásadě tedy pořád ještě bezpečná úroveň. Rozhodně se zatím žádný náznak plísně neobjevil.

Urna: život v každém kousku

Tak jsem po delší době otevřel urnu, a bylo tam živo. Především všude běhali chvostoskoci. Ti se zřejmě do listu dostali buď během sušení a další manipulaci ve formě vajíček, nebo jsem si je tam zatáhl s kouskem koláče z vlhčího skladování, který jsem tam nedávno přidal. Za druhé se na některých lístcích objevily konidiofory nějaké plísně. No, fermentace houbami se v zásadě u tohoto čaje očekává, nejsem si ale úplně jist, esli je v pořádku i fruktifikace. Kožíšek byl vidět spíše na okrajích a řapících listu, možná že tam spíše docházelo ke kondenzaci vody při kolísání teploty, ev. řapík více drží vlhkost. Takže vzorky jdou do mrazáku, což by mělo především zlikvidovat chvostoskoky. Ono by stačilo čaj nechat vyschnout, to je spolehlivě zahubí, ale pak by přežila vajíčka. Zamrazíme, uvidíme. Pak to ještě nechám vyschnout. Budu ale muset přehodnotit skladování materiálů z vlhčího skladování spolu s ostatními. Rozhodně nestojím o to, aby mi v Bedně běhala tahle havěť. V posledních dnech se teplota pohybovala v urně kolem 30 °C a vlhkost na 80 %, takže jsem nějaký podobný vývoj očekával. Blíží se to jak podmínkám vlhkého skladování, tak „kompostování“ při výrobně černého puerhu (shu). Moc rád bych si to v Číně prohlédl přímo na místě, ev. i malaysijské sklady. Myslím, že detailní pohled do produkce by útlocitné mimočínské spotřebitele pu-erhu poslal do kolen.

Uzenáč alert

Minikoláček 2002 Hai Lang Hao “Ai Lao Shan Mini Cake” jsem se před nějakou dobou rozhodl zkušebně umístit do urny spolu s dalšími čaji s očekáváním, že vysmrádne ta silná uzenost. Koláček doslova voní jako kus uzeného. No, čaj nejenže nevysmrádnul, ale zasmradil uzeninou všechny ostatní čaje včetně urny, naštěstí zjevně jen papírové obaly. Nechal jsem to přes noc trochu vyvanout, čaje jsem vrátil zpátky a uzenáče budu muset dát jinam. Ještě že jsem ho nedal do Bedny. Asi ho prostě nechám smrdět na balkóně.

Ono se obecně říká, že nemají být pohromadě staré a nové čaje, sheng a shu atd. Ale nedávno jsem narazil na názory, že je naopak žádoucí skladovat staré a nové dohromady, dokonce proložené mezi sebou. Možná by to mohlo být zajímavé řešení. Cílem je nakonec získat staré voňavé čaje. I když bude určitě spíše lepší se vyvarovat přimíchání materiálů z vlhkého skladování. A takovýchto uzenáčů.

Projekt Balkon – první změny

Projekt Balkon se uspokojivě vyvíjí. I nadále tam vládne skleníkové prostředí – teploty kolem 23-30 °C a vlhkost 70-85 %. Čaje zaznamenaly první změny. Když jsem si k obsahu urny přivoněl, zjistil jsem, že dosud v zásadě čajovou vůni nahradila taková, která by se dala spíše označit jako sušené ovoce. Zjevně se houbičky pustily plnou vervou do fermentace. Doufejme, že probíhá správným směrem. Přidal jsem do urny jeden Bada – koláč z Chawangshopu, takže budu mít porovnání mezi Bednou a Urnou.

Zrání

Aside

Zatímco doma je v bedně při 23 °C vlhkost 65-70 %, na balkóně se pohybuje ráno kolem 75-80 % při 19 °C. Přes den hodnoty ještě vyskočí. K večeru se to změní na 25 °C a 55 % vlhkosti. A to ještě není to pořádné léto. To jsem fakt, zvědav, co to s čajem udělá.

Doplněno: Na balkóně je 30 °C a skoro 80% vlhkost. Čupr.

Urna na balkon

Projekt Urna, s jehož pomocí jsem testoval možnosti domácího uložení pu-erhu, povyšuji na projet Balkon. Mám totiž zasklený balkon směrem na jih, na něm rajčata (už mají plody) a papriky (kvetou) a nějakou další zeleň. Výsledek je takový, že je na něm v létě hezkých 30+ °C a vlhkost atakující 100 % RVV. To odpovídá tropickému nebo také vlhkému skladování pu-erhu. Abych viděl, co to dělá, naházím do otevřené urny níže uvedené levné čaje a uvidíme. Schovávám v sobě naději, že se třeba ty šíleně nakouřené čaje trochu odkouří.

Protože bylo v urně poněkud živo, strávily čaje pár dní v mrazáku a 10. 8. jsem je dal znova do vydezinfikované urny.

2007 Yun Zhou Wu Liang and Yun Shan Raw Pu-erh Tuo  Vůně suchého listu2007Yunzhou1 lehce tabáková, mokrého silně uzená s trochousušeného ovoce. Barva suchého listu hnědá, mokrého tmavě zelenohnědá. Barva nálevu žlutohnědá. Chuť hladká, znatelně uzená, středně trpká a hořká. Chuť ve výdechu tabáková, uzená, po nějaké době ze skrytu vystoupí zajímavá sladká bylinná chuť, dosti dlouho vytrvává. Dochuť tabáková, s lehkou hořkostí slupek ořechováho jádra. Návrat sladkosti střední, slabší chladivost. Stress test kupodivu dal pěkně plný nálev bez výraznější hořkosti. Efekt stimulační. Uzenost se drží i v pozdějších nálevech. Podle prodejce jde o tradiční směs listu hor Wu Liang a Yun Shan. Mám dojem, jako ni po tom trochu mravenčila tuhla pusa.

2009 Yun Zhou Lincang Mini Cake Barva suchého listu hnědá, tipsy stříbrozlaté, mokrého zelenžlutá, mírně2009lincagmini1 dohněda. Vůně suchého listu nasládle mírně zestárle bylinná (akcent čistého předloňského sena, nebo tak), mokrého listu mýdlová mladšího shengu. Chuť je plná, mírně sladká, stopově mýdlová, asi z ní ještě cítím vonné tyčinky z toho krámu, nebo co, lehce trpká a středně hořká. Stress test vykázal silnější hořkost. Bylinná vůně ve výdechu celkem výrazná. Dochuť bylinná s lehkou drsností z trpkosti na jazyku. Návrat sladkosti slabší, střední chladivost. Velké listy, tipsy, delší výhonky, střední žilka celkem macatá. Nálev sytě žlutý. Efekt stimulační, lehce relaxační. I tenhle čaj již obýval nějakou dobu urnu.

2010 Tulin Wuliangshan Organic Raw Puerh Brick Barva suchého listu je hnědočerná, mokrého zelená maličko do hněda. Vůně suchého listu je mírně zestárle bylinná, mokrého sladce bylinná s výrazným tónem sušeného ovoce.2010tulin1 Cihlička je velmi pevně lisována a mokré lísky jsou silně fragmentované. Barva nálevu sytě žlutohnědá. Chuť je výrazně bylinně hořká, se střední trpkostí, znatelně sladká, se střední chladivostí. Návrat sladkosti střední až silnější, pěkně stimuluje slinné žlázy. Ve výdechu docela pěkná teplá bylinná chuť, který se docela drží. Dochuť středně až silněji sladká, lehce až středně hořkotrpká. Efekt stimulačně relaxační, možná až do lehké čajové opilosti. Po třetím nálevu už celkem vyčerpaný, ale vzhledem k fragmentaci listu by to asi první nálevy sneslo kratší, byly chuťově hodně intenzivní. Podle prodejce jde o organickou produkci. Koupil jsem to někde v polovině roku 2013 a od té doby mi to leželo při cca 70 % vlhkosti v urně.

2011 Mei Lan Zhu Ju Barva suchého listu tmavě zelenočerná, mokrého tmavě zelenožlutá. Vůně suchého listu bylinná 2011meilan1(seno), lehce jablečně ovocná, mokrého sušené ovoce. Barva nálevu sytě žlutohnědá. Chuť hladká, dosti plná, nasládlá, bylinná, stopově tabáková, lehce ovocná jablečného kompotu. Dochuť ve výdechu jemně sladce bylinná, květinová. Návrat sladkosti slabý. Dochuť chladivě nasládlá. Trochu štípe na špičce jazyku a tuhne mi po něm spodní ret a brada. Prodáváno v ČR také zde. Také ležel nějakou dobu v urně.

2013 Chawangpu Bada Zhanglang Xiao Bing Cha Vůně suchého listu je bylinná, mokrého bylinná s ovocností. Barva suchého tmavě zelená, stříbřité tipsy, sem tam žlutý list, mokrého zelená, zčásti žlutozelená. Listy jsou docela velké a široké, s výraznou žilnatinou. Chuť je velmi plná, výrazná, hladká, příjemně znatelně hořká, s lehčí trpkostí, sladká, “rybinová zeleného čaje”, trošku “rýžová”. Návrat střední až silné sladkosti je prak2013CHPbadazhanglang1ticky okamžitý, doprovázený silnou chladivostí. Výrazná sladká bylinná chuť ve výdechu hodně dlouho přetrvává. Nálev je sytě žlutozelený. V šálku je cítit medová bylinná vůně. Mnohonálevový. Efekt spíše stimulační. Ani celkem dlouhé máčení listu v pozdějších nálevech nevede k nárůstu hořkosti. Chuť je přitom stále zachována. Podle prodejce jde o čaj ze stromů “wild arbor”, vesnice Zhanglang, Bada, oblast Xishuangbanna. Čaj s plnou výraznou, dlouhotrvající chutí a výraznou vůní vůní.