Odpočinek na čajovém pochodu

Dostal jsem se do takové zvláštní mezifáze ve studiu čaje. Myslím, že jsem se toho už celkem dost naučil, něco jsem si ověřil vlastními pokusy, nebo možná „pokusy“. Také jsem si ověřil, že při nich musí člověk dávat pozor, aby se nedopustil nějaké systémové chyby. Teď jsem zhruba v takovém stavu, že si všechny ty vědomosti potřebují trochu sednout, což si žádá menší pauzu. Pak se uvidí, kam budu blogísek směřovat dál.

Informací o čaji je k dispozici hodně. Vzhledem k tomu, že se jedná o zemědělskou komoditu, která snoubí značnou ekonomickou sílu, tradici, efekt lehčího stimulans až psychoaktivní látky s kouzlem Orientu, tak lze studium čaje povýšit na hlavní povolání. Na což samozřejmě nemám čas, protože mě to neživí. Každá z těchto oblastí by si nakonec zasloužila celou pozornost jednoho člověka. Je tedy otázka, na co se zaměřit prioritně.

Na čaj a zdraví? Vědeckých studií o zdravotních účincích čaje je opravdu hodně, mnohdy jsou výsledky mnohem střízlivější, než informace podporující prodej na stránkách prodejců nebo nadšenců, kteří nekriticky přejímají čajové mýty a, hm, odhaduji, cíleně přiohnutou realitu, sloužící k efektivnějšímu byznisu. Což tedy samozřejmě není jen doménou čaje. Mundus vult decipi, ergo decipiatur, říkali staří latiníci. Svět chce být klamán, nechť tedy klamán je. Samozřejmě, asi lze těžko od každého očekávat, aby si důkladně ověřoval kdejaké tvrzení spojené s čajem. I když, v době internetu a snadné dostupnosti relevantních informací to je o něco snazší než dříve, ačkoliv se člověk přitom musí probírat dezinformačním bahnem. Ale pokud připodobníme pravdu k zrnku zlata, tak není až zase tak překvapivé, že pro ni musíme převrátit hromadu hlušiny, a občas stejně získáme jen pyrit.

A co takové informace o čajovém byznisu? Jako primární zaměření blogu je to spíše nezajímavé. Zpravodajství o vývoji cen, předpokládané sklizni, změnách podmínek je silně specializované a zajímá velmi omezené spektrum čtenářů, odhaduji.

Mudrování nad přípravou čaje? Hlavní styly už jsem probral a individuální modifikace si každý musí stanovit podle svých preferencí. Recenze čajů? Jistě zajímavé téma pro fajnšmekry. Jenže bedna s pu-erhy je narvaná až po víko a čaje zrají, stejně tak jako několik druhů oolongů. První výsledky budou k dispozici tak za deset let. A samozřejmě to znamená, že nemám valný zájem nakupovat další čaje, dokud nedopiju těch několik kilo různých vzorků, co se mi doma válí. Nehledě na obecně známé problémy s přenositelností výsledků ochutnávky.

Více pozornosti domácí scéně? No, čaje si tady může koupit sám a ohodnotit je podle svého. Stejně tak čajovny. Víc pozornosti zahraničnímu čajovému dění? Jistě se tam najde mnoho zajímavých věcí, relativně málo ale s nějakým významným dopadem na samotného čajaře.

Takže uvidíme, až si to sedne. Taky se nemusím specializovat nijak a můžu psát je o tom, co mě zaujme, ale důkladněji. Informací je obecně hodně, ale těch důležitých pořád málo, a co je nejhorší, strašně blbě se to rozlišuje.

Krátký zdravotní sumář

Poznámka pro hvězdný deník: Vánoční týden, který jsem hodlal věnovat sportu a čajům, jsem bohužel strávil v posteli s rýmičkou. Padla na mě den po Štědrém večeru, dnes už jsem v podstatě v pořádku. Buď jsem chytil nějaký slabší kmen, nebo mohla průběh zkrátit každodenní ranní dávka zeleného čaje (2 g japonce). Byla to čistá viróza bez dalších bakteriálních zánětlivých komplikací, to se taky počítá. Je to první vážnější viróza po skoro dvou letech, ale ten konec roku nebyl moc dobrý a už jsem táhl z posledních sil, takže to obranné systémy zjevně vzdaly. Oproti rokům před každodenním čajováním, kdy jsem měl aspoň dvě virózy do roka, je to slušný výsledek.

Obecně vzato, po vysazení pečiva (a lepkových obilnin) loni po Vánocích je mi mnohem lépe. Deset kilo samovolně dole, žáha přestala pálit, jícen nebolí, břicho nebolí, obsah železa v krvi stoupl do normálních hodnot, obsah cholesterolu spadl do normálních hodnot, exematický flek zmizel, smrtící únava pryč, klouby méně bolestivé. Cholesterol a zhubnutí bych spíše přičetl sníženému příjmu kalorií zakuklených do škrobu v pečivu, který je navíc vymletím narušený, a tak se příliš rychle vstřebává. To nutí slinivku při produkci inzulínu k vypětí nedůstojnému jejímu věku, což vede k všelijakým nepříjemnostem, jako výkyvy nálady, ataky žravosti a tak. Co naděláme, s věkem tělo chátrá, mysl leniví a je třeba se tomu přizpůsobit i stravou. Nakolik mám celiakii netuším, screening z krve je negativní, testy na prostou alergii negativní, a na biopsii střeva se mi nechce. Ale zdá se, že FOODMAPs, obsažené i v obilninách, také nejsou mým šálkem čaje. Nicméně se zdá, že něco, co obsahují obilniny, nadměrně dráždí můj imunitní systém. A pak tu máme záležitost, kterou nedávno nakousl Radkin Honzák, a sice že trávicí trakt ovlivňuje psychickou stabilitu jedince. (A probíhající zánět se může projevit až depresí. Zajímala by mě korelace mezi výskytem deprese a neodhalenou i odhalenou intolerancí na potraviny). Hvězdný deník konec.

A teď se jdu věnovat přerovnávání blogísku, nějak ztrácím přehled, kde co je. Přeci jen je tu 410 příspěvků.

Podzimní oraz

Pokud máte pocit, že tu přibývají příspěvky pomalu, tak máte pravdu. Je totiž podzim, a to si každá řádná Krysa užívá klidu po sklizni  a spokojeně obhlíží hromady nashromážděného majetku. Je čas odpočinku a rozjímání. A samozřejmě, člověk citlivě vnímá úroveň a trvání osvětlení a reaguje na ně útlumem či aktivitou (kytky nakonec taky, že.). Cirkadiánní rytmy mají u lidí třeba zjevně také určitý podíl na úrovni rizika infekce, takže než se adaptuji na tohle otravné zkrácení dne, tak si dám oraz.

Jeden dokonalý šálek čaje

Občas se mi podaří udělat takový čaj, který se blíží dokonalosti. Jako dnes ráno. Mám tady výbornou senchu Hon Yama Hebizuka, kterou piji týden, takže mám zaběhnutý postup, jak ji optimálně připravit. Navíc jsem o víkendu laškoval s oolongy, většinou více pečenými, takže jsem se už při probuzení těšil na svěží umami chuť zeleného čaje, který si udělám, až sednu v práci ke stolu. Nepřipravoval jsem ho jinak než obvykle. Stejná teplota, stejné dávkování, stejná doba louhování. A stejně chutnal ten první šálek čaje mnohem … důrazněji, intenzivněji. Prostě jako něco, co znáte, na co se těšíte, a proběhne tak, jak jste očekávali. Vzpomínám si na obdobný moment, kdy jsem si dělal čaj s kolegy v kanclu o pracovní pauzičce. I tam byly důležitější jiné faktory, než čaj. Bylo to loni v zimě, připravil jsem nějaký bílý čaj do konvičky. Předtím jsme vyvětrali, do místnosti pronikl svěží chladný vzduch, který voněl po sněhu. Pustil jsem nahrávku s japonskou flétnou. Oplachový nálev rozlitý po čajovém moři provoněl celou místnost a  chuť čaje v šálku, která nebyla ani intenzivní, jako spíš poklidná, ale s lehkým příslibem toho, že zima skončí a přijde jaro, navodila zvláštní situaci. Několik lidí s šálkem v ruce ztichlo, vychutnávalo čaj a nechalo se unášet kouzlem okamžiku.

Čímž se mimochodem dostáváme k faktu, že by měl člověk při testování pít čaje raději vícekrát, aby se mu do hodnocení nepromítly představy a očekávání, ať pozitivní, tak i negativní.

Out of stock…

Sáhl jsem o víkendu do bedny, ve které mám všelijaké rozpité starší čaje, a vytáhl jsem jakýsi středně pečený oolong. Asi to byl nějaký Benshan z roku 2009, jistě z Chawangshopu. Jistý názvem si nejsem, protože jsem si ho samozřejmě nepopsal. Nevím, jestli jsem ho odložil proto, že mě nezaujal, nebo proto, že jsem mu chtěl dát čas na nadechnutí a vydechnutí nadbytečných pečených tónů. Ať je to tak nebo onak, ten čaj byl velmi dobrý a cena v mých poznámkách byla slušně nízká. Proklikl jsem tedy link na stránku obchodu, že si nakoupím do zásoby,  ale vyskočil na mne nápis Out od stock. No, co naděláme. Není to poprvé a asi ani naposledy. Příště snad budu chytřejší a nakoupím dřív než se zboží vyprodá, cena vyleze na příliš vysokou, Česká národní banka znehodnotí korunu, nebo se stane nějaká další patálie.

Pracovně-herní imunologická pauza

Kdybyste měli dojem, že tu nepřibývají příspěvky, tak je to správně. Důvodů je vícero. Především jsem zjistil, že gamesa Elite Dangerous pěkně běhá i na mém dvoujádru s nepříliš high-tec grafickou kartou. Tuhle hru jsem měl hodně rád už před třiceti lety, kdy jsem ji hrál poprvé (na osmibitech), takže teď po večerech grindím. Za druhé, pracovní nápor je v jarních měsících výrazně větší než ve zbytku roku, takže si potřebuju večer orazit.

A zatřetí, intenzivně jsem studoval věci týkající se nesnášenlivosti potravin a alergií. Poslední věc, která mě napadla v souvislosti s mojí otravnou únavou a všelikými bolestmi byla nesnášenlivost obilnin a mléka, případně alergie, což jsou do určité míry odlišné věci. Tak jsem si od Vánoc střihl dietu bez lepkových obilnin a mléčných výrobků. Výsledky jsou příznivé. Zmizela ubíjející únava, pálení žáhy, bolesti břicha, některých kloubů, obsah železa v krvi se vyšvihl z podlimitních 10,5 na slušných 18, zatáhl se mi exematický flek, co mě svědil už asi 25 let, přestaly mi praskat koutky a olejzat xicht. Samovolně jsem shodil asi pět kilo a přitáhl jsem si opasek o dírku. A nemám takovou potřebu pít čaj. Nicméně, testy protilátek na lepek, pšenici a tkáňovou transglutaminázu (screeningový test na celiakii) jsou negativní, takže podezřívám spíš mléčnou bílkovinu, byť další eventualitou je i žito. Nesnášenlivost potraviny a s tím spojená vyšší tvorba protilátek a následně imunokomplexů, které nestíhají býti fagocytovány, ukládají se do tkání a způsobují zánětlivé reakce by vysvětlila ústup mnohých problémů při dietě. Zhubnutí bych přičítal spíš tomu, že na škroby dosti bohaté obilniny budou mít konkrétně pro mne výrazně nepříznivý průběh glykemické křivky, která je podle aktuálních výzkumů zřejmě velmi individuální pro konkrétní potravinu a člověka a záleží také na jeho střevní mikroflóře. Ale samozřejmě, člověk, který není unavený, nemá potřebu si koupit tu koláček, tu dortíček, aby si dobyl baterky. Takže jsem stravování posunul víc ke sladké zelenině (červená paprika), všelikým oříškům a sušenému ovoci – švestky především, masu, s citem ovoce, více tuků (kousek špeku nebo sušeného masa na zahnání takových „mezihladů“ před večeří je fajn), tzv. „netradičním obilninám, které mají dost specifickou chuť a člověk se jimi tedy rychle zasytí (amarant, pohanka) a jsem spokojen. Uvidíme, jestli to nějak pohne třeba s cholesterolem, ale zatím to vypadá, že vliv je nulový. Dám tak půl roku diety na zahojení a pak si nechám stanovit celkové hladiny protilátek, nasadím tři týdny mléčnou dietu a znova změřím protilátky, a uvidí se, jestli se něco pohne. Pěkné čtivé shrnutí k intolerancím je například zde.

Jinak samozřejmě, držení takovéhle diety je opuz, jedná se o hlavní skupiny potravin se značnou nutriční hodnotou, které navíc najdeme i ve výrobcích, kde by je člověk přímo nečekal. Takže pokud by si to někdo chtěl střihnout jen tak bez důvodu, tak si ho dovoluji od takového kroku důrazně odradit. Nejen, že se ochudí o chutné jídlo, ale navíc si prakticky nikde nic nemá šanci koupit, pokud má zrovna hlad. Osobně doufám, že se jako klíčový problém ukáže intolerance mléka a obilniny zařadím zpět do jídelníčku, byť k nim budu přistupovat opatrněji, spíš jako k energetické tyčince a ne jako k „plnidlu“.