Výrazné překročení limitů reziduí u zásilky čaje

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) ve spolupráci s Celním úřadem Praha Ruzyně zajistila nevyhovující zásilku čajů z Číny, kterou nepropustila do vnitřního trhu ČR. Informovala o tom v tiskové zprávě.

Z celkového množství 38,5 kg čaje doručeného do prostorů Letiště Václava Havla v Praze, byly do laboratoře odebrány tři vzorky, u kterých analýza potvrdila přítomnost různých typů pesticidů. Jednalo se o:

  • White Tea Shou Mei – překročení limitu insekticidů: dinotefuran (0,23 mg/kg, limit 0,01 mg/kg), imidacloprid (0,14 mg/kg, limit 0,05 mg/kg), lufenuron (0,20 mg/kg, limit 0,02 mg/kg),  pyridaben (0,17 mg/kg, limit 0,05 mg/kg), tolfenpyrad (1,2 mg/kg, limit 0,01 mg/kg), a triazophos (0,13 mg/kg, limit 0,02 mg/kg).
  • WAN GONG GU SHU PU’ER TEA – koncentrace insekticidu tolfenpyrad v množství 0,049 mg/kg, přičemž maximální povolené množství je 0,01 mg/kg.
  • Green Tea Xian Cha – obsahoval insekticid dinotefuran v množství 0,022 mg/kg, jeho maximální povolené množství činí 0,01 mg/kg.

Dodavatelem čaje do ČR byla společnost Guangzhou City Liwan District Longwan Wang Tea Line, Čína. Zásilka nebyla propuštěna na trh v ČR, byla nařízena její likvidace a čeští spotřebitelé tak byli ochráněni.

Reklamy

Přemražená konacha po roce

Loni jsem v lednu strčil do mrazáku konachu gyokuro a jaksi jsem pak na ni zapomněl, takže si při -20 °C pobyla přes rok. Byla ve vzduchotěsném  zip lock sáčku. Teď jsem ji tedy vytáhl a párkrát jsem si ji udělal. Když to shrnu, nepodařilo se mi zaznamenat rozdíl oproti tomu samému čaji, který ale zamrazením neprošel. Což samozřejmě neznamená, že tam změna není, ale chuť není úplně přesný detekční nástroj. Když to shrnu, mrazák je vyhovující místo pro uskladnění čaje, u kterého chci uchovat čerstvost. Ještě poznámka k tomuhle čaji – když jsem pytlík nechával v kuchyni, tak i když byl uzavřený svorkou, tak nálevy ze zhruba poslední třetiny byly dost zvětralé. Situace se trochu zlepšila, když jsem čaj uskladňoval (taktéž zasvorkovaný) v ledničce. Je samozřejmě třeba vzít v úvahu, že tohle je konacha, tedy jemná čajová drť, něco podobného, jako je v pytlících, a oxidací a zvětráváním bude kvůli relativně velké ploše částeček ohrožena mnohem více, než celý list.

EFSA hodnotila bezpečnost katechinů

Evropský úřad pro bezpečnost potravin hodnotil bezpečnost katechinů ze zeleného čaje. Dospěl k závěru, že katechiny z infuzí zeleného čaje a podobných nápojů jsou obecně bezpečné. Pokud se ale užívají jako doplněk stravy, mohou v dávce 800 mg/den nebo vyšší způsobovat zdravotní problémy, konkrétně poškození jater.

To je zatím lehký nástřel, víc až si to pročtu.

Kůlna 2018

Koncem roku 2014 jsem zahájil Projekt Kůlna. Dneska jsem čaje vytáhl z prostoru pod střechou, kde byly v papírovém pytli, a podíval se, co se s nimi stalo.

  1. 2010 Tulin jsem neochutnával, ale tak na první pohled jsem na něm nezaznamenal změny. Cihlička je barevná zhruba stejně, tipy jsou stříbrné, s nádechem do zlatova. Nikde stopy plísně.
  2. 2007 Yong Pin: Barva listu stále černohnědá, tipsy dozlatova. Tady jsem našel místa, která měla bělavý kožíšek. Čaj jsem nepil, jen jsem ho zalil vařící vodou a očuchal. Nedá se říct, že by mě vůně nějak zaujala.
  3. 2002 Hail Lang: Tenhle čaj byl původně silně uzený. Myslím že dá říct, že ta uzenost už z velké části vyprchala. Na koláči nikde nebyla žádná stopa plísně. Připravil jsem si nálev, jen tak nahrubo, do hrnku zalitím horkou vodou. Chuťově byl plný a kulatý, i když tam byla výrazná hořkost. Mokrý list byl stále zelenohnědý. Nálev hnědavý.

Shrnutí? Těžko říct. Dá se asi konstatoval, že v takových podmínkách uzené čaje vysmrádnou. A některé čaje mohou chytit na některých místech kožíšek. A s jinými to ani nehne. Uvidíme, co se stane v dalších letech.

Skoro archivní Wuyi Ban Yan

Vytáhl jsem ze svého archivku 2014 Ban Yan Premium Wuyi (Medium-Roasted) Da Hong Pao z JK Teashopu. To je taková lahoda. Plnej hutnej čaj, s výraznou sladkostí, chutí jemné vysokoprocentní čokolády a tóny pečeného ovoce. Provoněl mi celej kancl. I poslední nálevy jsou velmi pěkně pitelné. Je to přesně ten typ DHP, který mám ze všeho nejraději, a zdá se, že si během těch několika let i trochu sedl a zakulatil se. Tenkrát jsem z JK Teashopu objednal ochutnávkovou sadu wuyi oolongů, vybral jsem nakonec dva, a od každého jsem objednal tuším půl kila. Teď už vím, že to byla chyba. Neměl jsem být takovej škrt a vzít aspoň dvě kila.

Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea

Další čaj, který jsem si přinesl z Teamountainu je Nilgiri Havukal Twirl Frost Tea. Zimní sklizeň z jižní Indie.

Barva suchého listu je hnědá, místy do zelena, tipsy stříbřité, je jich tam celkem dost. Barva mokrého listu zelenožlutá, místy naoxidovaná do rezava. Vůně suchého listu trochu sušená pomerančová slupka, asi jemně jasmín. Vůně mokrého listu malinko pomeranč, lipový list a květ černého bezu. Barva nálevu světleji žlutohnědá. Pěkné rolování, celé listy, žádná drť.

Chuť je… představte si trochu Bai Mu Dan – lipový list, možná jasmín, trochu skořice,  med, lehká navinulost, trošku citrus, prakticky neznatelná, osvěžujcí hořkotrpkost. (Když jsem to prohnal gaiwanem při mírně nižší louhovací teplotě minutovém louhování, tak se objevila chuť připomínající květ černého bezu. Nálev plný, hladký.) Zhruba střední sladkost, střední chladivost. Vůně ve výdechu poměrně dost dlouhá. Příjemně stimulačně – relaxační. Stress test třetího nálevu: sytá barva, v chuti něco jako jemný červený čaj, mírně vystouplá hořkotrpkost, ale stále přijatelná, chuť sytá s výraznou sladkostí hnědého třtinového cukru, chladivostí. Nálev po stress testu stále pitelný.  Čaj je vícenálevový.

Příprava: 1 g/ 50 ml, první nálev 100 °C na dvě minuty, druhý minuta. Ještě otestuju vodu kolem 90 °C, mám dojem, že by mohla být příznivější. Voda “ v práci“.

Doplnění: druhá příprava 1 g/50 ml, voda do mističky, pak do studeného gaiwanu s čajem, 1 min. louhování tomu čaji vysloveně prospěla, lépe vynikla chuť (ovocný tón, lehce navinulý + květ černého bezu) a prakticky zanikla hořkotrpkost. Druhý nálev jsem zalil stejně horkou vodou a slil asi po deseti vteřinách, je gut a cítím z něj sušený květ černého bezu. Další nálevy jsem zaléval vařící vodou a sléval tak nějak od oka. Mnohem lepší. Tuhle přípravu preferuji.

Cena: 7 Kč/ 1 g. Preferuji (ale asi bych se spokojit s kvalitním Bai Mu Danem, který má podobnou chuť za nižší cenu).

San Xia Dong Pian Lu Cha

Protože jsem mě trochu času, vyrazil jsem si do Teamountain na jejich nové čaje (a odnesl jsem to nevyspáním, ale stálo to za to). Jendou z novinek je taiwanský zelenáč San Xia Dong Pian Lu Cha. Podle prodejce se jedná  o čaj z lístků, které vyrašily při krátkém oteplení v zimních měsících a sklízel se v prosinci 2017. Má pocházet s přirozeně vedené zahrady. Čaj jsem si nechal udělat do testru a zaujal mě hutnou bujónovou chutí. Mám teda lehkou rýmičku, takže další faktory mám poněkud zastřené.

Barva suchého listu je tmavě zelená, do olivova, s tu a tam jasněji zelenými lístky. Barva mokrého listu sytě tmavěji zelená, asi jako tmavší hrášek. Vůně suchého listu je intenzivní, připomíná čokoládu se sušeným ovocem, a tónem sušené mladé trávy. Vůně mokrého listu parfémová, intenzivní čajový bujón, velmi umami, s tónem polévky z čerstvého zeleného hrášku. Lístky jsou spíše drobnější.

Co se týče přípravy, 3 minuty v testeru, a tuším že se zaléval 80 °C do studené nádobky, daly výborný, plný nálev prakticky bez hořkosti a bez stop svíravosti. Ale v Teamountainu mají vodu, která mi tu z kohoutku neteče. Doma jsem testoval kohoutkovou, 1 g/50 ml a zalití 80 °C do studeného gaiwanu, 2 min louhování prvního nálevu a taky to šlo. Zalití vařící vodou nebylo úplně optimální, čaj měl výraznější (ale pořád celkem nízký) obsah hořkotrpkusti. Asi bych k němu tedy přistupoval jako ke gyokuru nebo kvalitní senče.

Příprava v Dobré vodě (nízké TDS) 1 g/50 ml, gaiwan, louhovací teplota 70 °C (ale zaléval jsem 80 °C), první nálev dvě minuty: barva nálevu velice světe žlutozelená, chuť intenzivní smetanově čajová, hladká a plná, se střední sladkostí a středním až silnějším návratem sladkosti. Bez trpkosti, ale s lehounkou osvěžující hořkostí (kupodivu). Vůně z prázdného šálku sušená meruňka a trochu karamelu, ale rýmička, takže… Druhý nálev 1 minuta za stejných podmínek: barva nepatrně sytější, ale nálev pořád výborný.

Neodolal jsem a Dobrou vodu jsem prohnal litinkou, jinak podmínky shodné. Mám dojem, že čaj je jednak mírně sytěji vybarvený, jednak získal navíc trochu „špenátové“ chuti a trochu i toho sušeného ovoce. Možná mírně nižší hořkost.

Osobně si čaj vychutnám spíš v nelitinkové vodě.

A teď si jdu dát vývar s kimči. A možná i vajíčkem.

Cena: 1 g za 5,4 Kč. Preferuji velmi.