Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha

Z mojí nedávné vycházky do Teamountain jsem si přinesl také jeden červený čaj, Zhejiang Ben Di Qun Zhong Hong Cha. Prodejce o něm uvádí, že pochází  z přirozeně vedených zahrad pana Wena v horských oblastech provincie Zhejiang.

Vůně suchého listu lehce sladce chlebová, vůně mokrého listu je výrazně sladká chlebová kůrka, karamel. Barva suchého listu je černohnědá, mokrého spíše srnčí hněď. List je rovnoměrně velký, bez prachu a drti. Nálev má barvu lesního medu. Chuť je medová, pečenější chlebová kůrka s maličkou stopou příjemné svíravosti. Hořkost je prakticky neznatelná, osvěžující. Nálev je hladký a plný. Čaj je vícenálevový, preferuji.

Příprava: vroucí kohoutková voda, poměr 1:50, 1 minuta louhování. Cena 5,55 Kč/1 g.

Testnul jsem ho v išingové konvičce, ale nedopadlo to zrovna dobře. Hodně zmizela medová sladkost a přidal se kovový tón.

Reklamy

Wild black tea

Spolu se zásilkou od pana Hojo jsem dostal vzorek červeného čaje Wild black tea. Vůně suchého listu je sytá, výrazné sušené ovoce až jasmín, mokrého nepříliš výrazná, s akcentem chlebové střídky. Barva suchého listu je černohnědá, některé lístky jsou tmavě červené. Barva mokrého listu „srnčí“ hněď. Podle prodejce jde o jarní sklizeň z dovoce rostoucích čajovníků z Yunnanu.

Chuť je velmi jemná. Výrazná sladkost, prakticky žádná hořkost a stopová trpkost. Mírná chlebová chuť a samozřejmě tóny jemného červeného čaje, znatelný muškát.  Stress test třetího nálevu – jen výraznější chuť a sladkost, hořkotrpkost stále nepatrná. Připomíná to trochu oolongy. Efekt stimulační. Původní příprava 1,5 g na 75 ml a 1,5 min. louhování dala dost nevýrazný nálev, takže já bych zvolil větší koncentraci. Čaj je vícenálevový.

20 g za 900 yenů, to je nějakých 10,4 Kč/g. To už mi přijde hodně.

Stopka pro černý čaj

Jak informovala Státní zemědělská a potravinářská inspekce, její inspektoři ve spolupráci s Celní správou Praha-Ruzyně zabránili vstupu do vnitřního trhu EU zásilce černého čaje s překročenými limity u čtyř druhů pesticidů. Inspektoři odebrali vzorek ze zásilky o celkové hmotnosti 90 kg v celním prostoru letiště. Jednalo se o zásilku čaje označeného Black tea, výrobce a dodavatel dle průvodní dokumentace: VICONY TEAS CO. LTD., země původu: Čína. Příjemcem v ČR je společnost Amana s. r. o.

Z laboratorní analýzy SZPI u vzorku odebraného ze zásilky vyplynulo, že šarže překračuje povolené limity u pesticidů acetamiprid, chlorpyrifos, imidacloprid a isoprocarb, a to dvou až téměř čtyřnásobně. Inspekce neprodleně přijala opatření zabraňující vstupu zásilky do vnitřního trhu a spotřebitelé tak nebyli nevyhovujícímu zboží vystaveni.

Dian Hong Black Tea

Dalším vzorečkem z Beautiful Taiwan Tea je yunnanský červený čaj z oblasti Jing Mai  je Dian Hong Black Tea.

Barva suchého listu je tmavě hnědá s celkem slušným množství zlatavých tipsů, mokrý čaj získal mírně světlejší odstín hnědi a na listech byla vidět nazelenalá místa. Vůně suchého listu je jemná červeného čaje, bylinná, sladká, trochu chlebová. Vůně suchého listu je sladce medová, sladová trochu chlebová, lehce připomíná wuyi oolongy. Barví rychle, nálev zlatavý lesní med. Chuť je jemná červeného čaje, s lehounkou hořkotrpkostí, lehce chlebová, středně sladká. Dochuť středně sladká, lehce chlebová, obdobně ve výdechu. Efekt relaxačně stimulační. Vícenálevový. Stress test třetího nálevu – intenzivnější chuť, celkem se zvýraznila hořkost. Trochu mě po čaji pálí a brní rty.

Cena: 10 dolarů za 56 g, tedy 3,6 Kč za 1 g při kurzu 20. 

L-theanin – umami s příznivými efekty

Co výrazně odlišuje působení kávy a čaje je L-theanin. Je to aminokyselina obsažená v čaji, jejíž požití vyvolává relaxovaný, nicméně pozorný stav. Shrnutí v českém jazyce je například zde. Látka se prodává také jako potravní doplněk. Předesílám, že na veškeré výzkumy a zvláště jejich interpretace není od věci hledět s určitou mírou skepticismu, jak ukázal například případ resveratrolu. Tuplem, prezentují-li se na stránkách prodejce příslušného produktu.

Fakt je nicméně ten, že v čajích pu-erh relaxační efekt rozpoznávám s různou intenzitou. Existuje velice úzká skupina čajů – prakticky jsem se setkal jen s „vlhce“ skladovanými, které vyvolávají čajovou „opilost“, tedy velmi relaxovaný stav. Je celkem možné, že houbičky fermentující čaj někde něco pozmění. Další skupina vyvolá jen lehké uvolnění, zpravidla jde o materiály, které nepocházejí z terasového pěstování. Poslední skupinou jsou pu-erhy udělané právě z terasového listu. Chybí jim relaxační efekt a fungují v podstatě jako kafe – mají výrazný až nepříjemný stimulační efekt. Otázka je, nakolik to souvisí s obsahem theaninu, případně dalších doprovodných látek.

Zde je zajímavá studie, která poukazuje na to, že se theanin v přírodě vyskytuje ve dvou enantiomerech, které v zásadě nemusí mít stejnou biologickou účinnost. To hraje nicméně zřejmě roli především u doplňků stravy, pro které se theanin vyrábí s pomocí mikroorganismů. Čajovník mimochodem není jediná rostlina, která theanin obsahuje. Další je například guayusa a byl nalezen také v hřibu hnědém což se připomíná zde, kde se popisuje pokus s produkcí theaninu. Vědeckých prací o theaninu lze nalézt povícero, nicméně ne všechny jsou volně přístupné. Tady se například uvádí, že u krys se látka dostala do mozku bez metabolických změn během třiceti minut. U lidských dobrovolníků pak mozek začal generovat alfa vlny během čtyřiceti minut po požití dávky theaninu (50-200 mg). Článek dále uvádí, že sušina čaje obsahuje asi 1-2 % theaninu. V gramu čaje je tedy 10-20 mg theaninu. Tento souhrn uvádí, že ve dvaceti vzorcích černého čaje našli theanin v rozmezí 0,33-1,59 g/100 g sušiny, přičemž v kvalitnějším čaji ho bylo méně, zjevně v důsledku degradace při produkci. Souhrn dále uvádí, že se obsah theaninu v čase v rostlině mění, nejvíce je ho pak v mladých listech, tkáních a rostlinách. Zajímavý souhrn o působení theaninu včetně odkazů na vědecké práce je zde. Některé práce ukazují, že theanin a kofein vykazují prospěšný synergismus. Pan Hojo na svých stránkách připomíná studii která poukazuje na to, že se zvýšeným dusíkatým hnojením rostliny akumulují více theaninu (který čaji dodává umami chuť – nakonec je to analog kyseliny glutamové). Hojo upozorňuje také na to, že čaj, který je příliš bohatý na theanin, má obvykle plochou chuť a nedostatek vůně, proto se čaje začaly péct (pražit?) – aby se z nich dostalo více chuťových charakteristik.

Od theaninu tedy lze očekávat lepší koncentraci, lepší náladu, snížení tlaku, tepové frekvence, stresu a zmírnění premenstruačního syndromu. Negativní efekty jsou v podstatě nevýznamné. Nicméně, narazil jsem i na nějaké fórum, kde se lidé zabývají nootropiky, a uživatelé popisovali účinek syntetického theaninu od nulového po silný. Otázka je, jestli je to důsledek rozdílné citlivosti organismu, nebo například toho, že preparáty neobsahovaly L-theanin, ale jinou formu (D-izomer). Možná by měli trochu zbystřit lidé trpící depresemi. Jednak proto, že theanin zjevně může způsobit i snížení hladiny serotoninu v mozku, jednak čaj může snížit hladinu cukru v krvi, což pro tento problém není právě příznivé. Další problém by mohli mít alergici, wikina odkazuje na tuto studii, podle které čaj, resp. theanin v něm obsažený, může zlepšovat imunitní reakci organismu. To by mimochodem vysvětlovalo, proč jsem od okamžiku, kdy jsem loni začal pít čaje, nechyt žádnou (infekční) nemoc (resp. se na mě žádná nedokázala efektivně uchytit), ale na druhou stranu mě z jara chytila senná rýma, takže jsem dokonce musel dojít pro antialergika, což se mi stalo poprvé po 25 letech. Přiznávám ale, že zmíněná studie je už pro mě dost za hranicí pochopitelnosti, ergo můj závěr může být špatný.

Ochutnávka další produkce z Chawangshop

Chawangshop dodává širokou paletu čajů. Co se tedy nevešlo do speciálních článků o oolongu a puerhu, bude postupně doplňováno sem.

Červené čaje

2014 Simao Gao Shan Hong Cha Příjemný čaj jemné ale výrazné vůně, kterou bych asi přirovnal ke staré bylinné medicíně, znatelně sladký. Chuť nese taktéž odstín staré bylinné medicíny smíchané s jemným černým čajem, zůstává dlouho v ústech, stejně tak jako sladkost. Žádná hořkost, žádná trpkost, jen při stress testu (opravdu dlouhé namočení) hořkost nepatrně vystoupí.  Prodejce uvádí, že chuť připomíná Wuji oolongy, mě ta chuť „staré bylinné medicíny“ trošku připomíná zestárlý tón který jsem pozoroval u některých Anxi oolongů. Nedokážu to bohužel přesně definovat. Rozhodně příjemné pití, které je výrazně výše, než mnohé černé čaje běžně prodávané v tuzemsku. Příjemně stimulační, vícenálevový. Vzorek jsem dostal zdarma k jedné větší zásilce. Jak jsem teď zjistil, chutí a vůní to ze všeho nejvíc připomíná Keemun Mao Feng, co jsem teď vytáhl ze skříně.. 100 g za 9 dolarů / 1,8 Kč za 1 g.

2014 Fujian Lapsang Souchong AA grade je zajímavý červený čaj. Vůně suchého listu je sladce chlebová, mokrého také, trošku jakoby s akcentem starých bylin. Lístky drobné. Barva nálevu žlutohnědá. Chuť je středně sladká, lehce chlebová, jemná červeného čaje. Dochuť lehce chlebová, lehce sladká, trochu staré byliny, nepopisuj se to úplně snadno. Mírně drsný jazyk ze stopové trpkosti. Hořkost stopová.  Stress test: marginální zvýšení hořkosti a intenzity chuti obecně. Po stress testu stále pitelný, leč ne tak zajímavý, trochu vystoupí trpkost. Podle prodejce jde o jarní list zpracovaný tradiční metodou, tedy lehce uzený nad borovicovým dřevem. Prakticky to ale není cítit. Preferuji. 10 dolarů za 100 g.

Liu Bao a další tmavé čaje

2008 Traditional Raw Liubao In Bamboo Basket Barva suchého listu hnědá, mokrého hnědá, lehce do zelena. Vůně suchého listu kafrová, mokrého kafrová s akcentem lesního ovoce. Barva nálevu tmavě žlutohnědá. Chuť je hladká, lehce nasládlá, s kafrovovou stařinou, lehounkou hořkostí  a stopovou trpkostí. Ve výdechu střední bylinně-kafrová nasládlá chuť. Střední chladivost. V dochuti chladivost a bylinně-kafrová chuť.  100 g za 6 dolarů / 1,2 Kč za 1 g.

1996 Sichuan Yibin Tuo Cha (vzorek zdarma) Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého tmavě hnědá. Vůně suchého listu připomíná červený čaj, mokrého také, je malinko cítit příjemnou stařinou a sladkým sušeným ovocem. Barva nálevu tmavě hnědá. Chuť připomíná červený čaj, má stopovou hořkotrpkost, střední sladkost, lehkou chladivost, lehkou chuť po sušeném ovoci. Návrat sladkosti zhruba střední. Ve výdechu slabší až střední sladká bylinná chuť. Dochuť lehounce hořkotrpká obalů jádra vlašského ořechu, lehce sladká. Příjemné pití. Preferuji. (Myslím, že tento čaj nelze z důvodu původu označovat jako pu-erh, ale v principu se zase tak neliší).  35 dolarů za 100 g / 7 Kč za 1 g.