Dong Ding oolong (Hojo)

Objevil jsem v zásobní bedně Dong Ding oolong od pana Hojo. Už se mi doma nějakou dobu válí, takže nějaké změny v chuti mohly nastat. Podle prodejce pochází přímo z hory Dong Ding.

Barva suchého listu má vícero odstínů zeleně, od světle žlutavé po tmavě zelenou.barva mokrého listu je sytě zelená s lehkým odstínem do žluta. Vůně suchého listu je jemná, trochu mléčná, stopa citrusu. Vůně mokrého listu je jemně mléčná, stopa karamelu, umami, stopová oolongová kopřiva. Barva nálevu je světle žlutozelená. Chuť je plná, hladká, umami, mléčně čajová, lehce až středně květinová, lehce sladká. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Pozdější nálevy malinko drsnější. Stress test jsem udělal u nějakého pátého nálevu, výsledkem byla jen výraznější chuť, čaj je mnohonálevový a prakticky vzato nepřelouhovatelný. Efekt lehce relaxačně stimulační.  Preferuji velmi. 

Příprava: 1 g/50 ml, vařící voda, první nálev 1 min, druhý 45 sec, třetí 1 min, čtvrtý 1 min. atd.

Reklamy

Příprava japonského zeleného čaje

Japonských zelených čajů je celá řada a přístupům k jejich přípravě také.

Některé shrnuje server worldoftea v návodu k přípravě pro začátečníka. Několika základním typům se věnuje také Nihoncha Instructor Association, organizace, která se věnuje kromě jiného propagaci japonského čaje. Pdf s příslušným textem. S pomocí grafu a dalších obrázků NIA vysvětluje klíčový vliv teploty vody na extrakci aminokyselin (umami chuť, louhují se již za nižší), kofeinu a katechinů (rychleji se louhují za vyšší). Text doporučuji pročíst, popisuje také přípravu matchy a další možnost využití čaje. Obsahuje také zmínku o zdravotních účincích. Velmi podrobně se přípravou čaje zabývá pan Hojo, například zde. Jak je níže vidět, možností přípravy japonského zeleného čaje je více, záleží na individuální chuti a konkrétním čaji.

Gyokuro

WOT: pro tři lidi 10 g/60 ml (1:6), pro jednoho člověka 4 g/20 ml (1:5), teplota vody 50-60 °C, doba louhování 2-3 min.

NIA: 3 g/20 ml vody (1:7), 50-60 °C, 2 minuty louhování, druhý nálev je dobré louhovat 30 sec. (příprava zaměřena na umami).

Hojo: Popisuje dva styly přípravy. Tradiční využívá poměr 1:17 (6 g /100 ml), 50 °C a 2 min. louhování. Druhý nálev 10 sec. Moderní postup využívá poměr 1:50, teplotu vody 70-80 °C, první nálev 30-40 sec, druhý a třetí jen několik vteřin, u dalších se přidává po deseti vteřinách. Obdobně jako níže u senchy lze použít hohin a krátké kroky.

Sencha

WOT: pro tři lidi 10 g/180 ml (1:18), pro jednoho 4 g/60 ml (1:15), teplota vody 70 °C, doba louhování 1-1,5 min. Toto je postup pro kvalitní senchu, pro horší doporučuje použít o 10 °C vyšší teplotu, trochu více vody a doba louhování by neměla překročit jednu minutu.

NIA: Pro jednoho člověka 3 g/120 ml (1:40), 70-80 °C, 1-2 min. louhování

Hojo: Doporučuje poměr 1:50, 80 °C (vařící až pro poslední nálevy). První nálev 1 min. druhý několik sekund, pak se přidává 10 sec. na každý nálev. Druhou variantou, kterou zmiňuje, je použití hohinu a poměru 1 g/20 ml. Čaj zalévá do předehřáté nádoby vodou, která deset vteřin stála v „chladítku“ měl aby mít 75-80 °C. Po oplachovém nálevu připravuje čaj tak, že po zalití prakticky ihned slévá. První dva nálevy slévá do jednoho. Pro podrobnosti viz stránku a video. Je třeba dodat, že se popis vztahuje na konkrétní čaj.

Bancha (a genmaicha a houjicha)

WOT: Pro pět lidí 15 g/600 ml (1:40),  pro jednu osobu 4 g/120 ml (1:30), vařící voda, louhování 30 sec.

NIA: 3 g/150 ml vody (1:50), vařící voda, louhování 30 sec. (příprava zaměřená na vůni)

Krátký přehled hlavních druhů japonských čajů:

Gyokuro – jeden z nejvyšších stupňů japonského zeleného čaje, vyrábí se obdobně jako sencha, ale zhruba dvacet dní před sklizní se zastiňuje, což vede k tomu, že se L-theanin v přemění v catechiny v mnohem menší míře.

Sencha – obvyklý japonský zelený čaj

Bancha – o něco nižší kvalita než sencha (starší listy nebo pozdnější sklizně)

Genmaicha – bancha smíchaná s praženou rýží

Houjicha – pražený čaj, většinou bancha

Celé spektrum japonských čajů popisuje například tento web, včetně přípravy pro každý konkrétní druh.

 

Ma An Shan White Tea

S poslední objednávkou od pana Hojo jsem dostal vzorek bílého čaje Ma An Shan. Barva suchého listu je směs zelených a hnědavých lupenů, mokrého obdobně. Vůně je mírně sladká, lehce zelenočajová, se stopou čajové „rybiny“, vůně mokrého je intenzivně cukrová. Chuť je výrazně sladká, skořicová. Prakticky bez hořkotrpkosti. Nálev světle žlutohnědý. Stress test třetího nálevu: jen intenzivnější chutě, bez vystoupení hořkotrpkosti. Nálev po stress testu slabší, ale pitelný.

Příprava 1 g/75 ml, cca 85 °C, 1 min. louhování.

IMG_20160816_083300

Ma An Shan

2008 Yun Xian Ripe Pu-erh

S poslední zásilkou od pana Hojo jsem si objednal jednu cihličku shu 2008 Yun Xian Ripe Pu-erh. Zaujal mě popisek v cenové nabídce, slibující chuť sušeného ovoce.

Barva suchého listu je černohnědá, mokrého listu je černohnědá. Vůně suchého listu sladké datle, sušené ovoce. Vůně mokrého listu je sladce datlově kafrová, s mírným akcentem černého puerhu, dále pečené červené ovoce. Chuť je středně až silněji sladká, jemně kávově meltová s příslušnou decentní hořkostí, trochu žampiony. Stopová trpkost. Z šálku příjemná sladce datlová vůně s akcentem sušeného ovoce. Nálev kulatý a celkem plný, tmavě hnědý. Příprava 1,5 g na 65 ml, Dobrá voda v litince, vařicí voda, 1 min. louhování. Velmi příjemné  pití bez nepříjemných pachů a chutí kompostovacího výrobního procesu. Preferuji.

250 g za 2900 yenů, tedy 2,8 Kč/1 g při kurzu 23,8 Kč za 100 yenů.

YunXiang1 YunXiang2

Wild black tea

Spolu se zásilkou od pana Hojo jsem dostal vzorek červeného čaje Wild black tea. Vůně suchého listu je sytá, výrazné sušené ovoce až jasmín, mokrého nepříliš výrazná, s akcentem chlebové střídky. Barva suchého listu je černohnědá, některé lístky jsou tmavě červené. Barva mokrého listu „srnčí“ hněď. Podle prodejce jde o jarní sklizeň z dovoce rostoucích čajovníků z Yunnanu.

Chuť je velmi jemná. Výrazná sladkost, prakticky žádná hořkost a stopová trpkost. Mírná chlebová chuť a samozřejmě tóny jemného červeného čaje, znatelný muškát.  Stress test třetího nálevu – jen výraznější chuť a sladkost, hořkotrpkost stále nepatrná. Připomíná to trochu oolongy. Efekt stimulační. Původní příprava 1,5 g na 75 ml a 1,5 min. louhování dala dost nevýrazný nálev, takže já bych zvolil větší koncentraci. Čaj je vícenálevový.

20 g za 900 yenů, to je nějakých 10,4 Kč/g. To už mi přijde hodně.

High Mountain Formosa LF

Jedním z objednaných čajů v poslední zásilce od pana Hojo byl taiwanský lehce oxidovaný oolong High Mountain Formosa LF. Pochází podle prodejce z posátých listů z oblasti Ali Shan.

Vůně suchého listu je mléčně oolongová, stopa černého rybízu, mokrého sladce oolongová, stopa kopřivy, výrazný černý rybíz, intenzivní. Barva suchého listu je zelenohnědá, mokrého zelenožlutá. Barva nálevu světle žlutohnědá. Chuť sladká, černorybízovo-oolongová, lehce mléčná, lehce orchideová, hladká, plná, výrazná. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Obdobná chuť ve výdechu, dlouho se drží. Dochuť citrusově černorybízová. Vůně z šálku slabší mléčně černorybízová. Stress test čtvrtého nálevu. Jen intenzivnější chutě, žádný posun do hořkotrpkosti. A přišel mi mírně minerální. Efekt spíše lehce relaxační a „optimistický“. Mnohonálevový. Preferuji.

Příprava: 1 g/65 ml, vařící voda, oplach, pak nálevy po minutě. Voda pracovní kohoutková. Asi bych spíš volil poměr 1 g /25 ml. V takovém případě jsou chutě mírně intenzivnější, ale ne výrazně. Čaj je prakticky nepřelouhovatelný. Nanejvýš se černorybízový akcent přesune mírně do tónu jemného rumu. Cena 1800 yenů/30 g.

Cui Feng Cha

Vzorek Cui Feng Cha jsem dostal se zásilkou od pana Hojo. Jedná se rolovaný zelený oolong z Taiwanu, podle prodejce z nadmořské výšky 1700-2000 m. Čaj tedy pochází z oblasti Li Shan, patří mezi vysokohorské oolongy.

Barva suchého listu je sytěji zelená, místy se zelenožlutým odstínem. Barva mokrého listu je sytě zelená. Vůně suchého listu je sladce orchideově mléčná (trošku jako do slazeného kondenzovaného mléka), mokrého „bujónová“ a lehce orchideová, sladká, plná. Barva nálevu žlutozelená. Chuť je plná, umami, citrusově-orchideová, středně až silněji sladká, bez hořkosti a trpkosti; pozdější nálevy mírně do mléčna a znatelněji do citrusova. Silnější návrat sladkosti. Chuť ve výdechu je orchideová, slabě medicinální, výrazná, drží se delší dobu. Vůně z šálku karamelově orchideová. První čtyři nálevy se chutí moc výrazně neodlišovaly, všechny byly plné. Stress test šestého nálevu – plný, chutní, nepatrně stopa osvěžující hořkosti. Nálev po stress testu, taktéž zalitý prakticky až do vychladnutí, je stále dobrý a plný, byť už ne tak chuťově intenzivní.  Materiál se zdá být opravdu mnohonálevový. Efekt relaxační, pak stimulační.

Taiwanské oolongy, se kterými jsem se obvykle setkával, měly sice výraznou vůni, ale nepříliš zajímavou chuť. Tenhle materiál je vyvážený, preferuji. Obdobně mě zaujal jiný vysokohorský oolong z BTT, ale znatelně levnější, byť si nejsem úplně jist, jestli by vydržel obdobný počet nálevů. Pro kvalitní porovnání by je bylo potřeba připravit bok po boku.

Příprava 2 g na 75 ml, vařící voda, oplach, kroky 55, 45, 55, 60, 65 … sec.

Cena: 2200 yenů za 30 g, což bude nějakých 16,8 Kč/g při kurzu 22 Kč za 100 yenů.