Gaiwan kontra yišing – po letech

Na tenhle testík jsem se těšil dlouho. Porovnal jsem si přípravu pěkně vyzrálého pu-erhu 2005 (2015) Chawangpu Bulang Shan Old Tree v porcelánovém gaiwanu a shui ping konvičce z dark zini z Factory 2, kterou jsem koupil před téměř dvěma lety a od té doby jsem ji relativně často používal, takže je už pěkně zajetá.

Barva obou nálevů je shodná, vůně také, i když se nemohu zbavit dojmu, že z porcelánu je nepatrně jasnější. Co se týče porovnání chutí, jsou také prakticky shodné. Nicméně odlišnost, kterou bych ale nazval velice malou, tam přeci jen je. Chuť z yišingu je mírně kulatější, hladší na jazyku, zatímco chuť z porcelánu má malinko více zdůrazněnou hořkost a trpkost, takže je nálev na jazyku nepatrně drsnější. Na druhou stranu ale porcelán obsahuje mírně širší spektrum chutí, které jsou nepatrně „jasnější“. Rozdíl je nicméně tak malý, že zásadně pochybuji, zda bych podle nálevu vůbec dokázal určit, v jaké nádobě byl připraven. Test jsem opakoval jen dvakrát, navíc nebyl slepý, takže nemohu vyloučit vliv subjektivních pocitů na hodnocení čaje.

Největší vliv ale měla voda. První test jsem provedl s málo mineralizovanou Doborou vodou, druhou s více mineralizovanou Bonaquou. Nálev z Bonaquy byl na pití mnohem hladší, byť se mi zdá, že mírně potlačil určité spektrum chutí. Rozdíl mezi yišingem a porcelánem mi přišel znatelnější u Dobré vody.

Pokud bych to shrnul, yišing asi do chuti čaje trošku zasahuje, ale v tomto případě velmi málo. Jedná se ale o vysoce pálenou konev z kvalitní hlíny, aspoň to tak deklaruje prodejce, která rozhodně nepatří mezi nejlevnější. Vliv levných konví z hlíny, která už je vhodná spíše na květináče, může být jiný, klidně i zásadně nepříznivý (takový vliv nakonec zmiňuje i Billy Mood a další). Asi bych yišing používal spíše na jen na pu-erhy a podobné tmavé čaje (a nebo materiály s výrazným hořkotrpkým spektrem), protože si myslím, že jemné, voňavé čaje by mohly být ovlivněny zastřením části chuťového spektra spíše negativně. Nicméně, vzhledem k odlišnosti i jednotlivých čajů v rámci těchto skupin se toto nedá paušálně tvrdit a každý čajmen by si měl otestovat čaj jak v yišingu, tak v porcelánu, aby věděl, co je pro něj příznivější. Samozřejmě, dalším faktorem používání konviček je estetický a „orientální“ dojem z přípravy čaje, zvláště při postupu chao zhou gong fu cha, který také může ovlivňovat způsob, kterým člověk vnímá chuť čaje. Z těchto faktorů by měl člověk vycházet při rozhodování o koupi konvičky, která nepatří mezi nejlevnější věci, pokud má mít kvalitní zpracování a pokud možno příznivý vliv na čaj.

Yišing kontra porcelán, 2000 Kč x 125 Kč

Yišing kontra porcelán, 2000 Kč x 125 Kč

Nálev a listí

Nálev a listí

Vnitřek konvičky

Vnitřek konvičky

 

Reklamy

Kintsugi – první zkušenosti

Nahromadilo se mi doma pár střepů, ženina oblíbená konvička, poklička od mého gaiwanu atd., tak jsem si objednal věci na kintsugi – set na opravu od prodejce Mejiro, konkrétně verzi s nízkoalergenním lakem urushi. Obsahuje všechno, co je pro opravu rozbitého nádobí potřeba. Podruhé bych to ale udělal jinak. Objednal bych si nejspíše oba dva typy urushi – normální a krycí červený a hlinku tonoko. Ostatní věci se dají sehnat zde, včetně štětců v lepší kvalitě než jsou přibaleny. Na urushi pozor, má svoje rizika.

První poznatky. Rukavice (větší množství) jsou potřeba. Urushi se z kůže dostává celkem nesnadno. Navíc, než se člověk s lakem naučí, spolehlivě se opatlá. Včetně opravovaného předmětu, takže je potřeba začít nejlépe s  porcelánem, z něj se urushi dostává i po zaschnutí celkem snadno. Složité střepy je lepší lepit po částech, pokud to jde. Výplně směsí s hlinkou tonoko se brousí jednoduše, je ale třeba plochu pečlivě vyhladit, jinak jsou po nanesení kovového prachu vidět nerovnosti. Je potřeba koupit terpentýn, kterým se lak relativně snadno smývá. Pro jemné čáry je potřeba dobré světlo, ideálně stojací lupa. I malý štěteček v setu není dost jemný na tenkou linku. To je asi tak všechno. Na youtube lze nalézt mnoho videí techniky kintsugi, jedna z produkce mejira, o něco komplexnější jsou videa, která točí Dave Pike. S pokovením konvičky nejsem příliš spokojen, asi to sundám a udělám znova.

Poznámka: toto stříbro není vhodné – je moc hrubé, toto je zase moc jemné a neleskne se.

Střepy – žádné štěstí, hromada práce

kints2

Rozbalený set pro opravu

kints1

Slepená konvička

kints4

Slepená poklička

kints3

Předběžně hotová konvička

konev4

Naučné video od prodejce setu. Doporučuji pustit i jen kvůli nádherné doprovodné hudbě.

Tady je soubor videí od autora Dave Pike – první díl, na který navazují další a provedou zájemce podrobně celým postupem opravy.

Zini kontra porcelán

Dneska jsem testnul chuťový rozdíl mezi čaji z konvičky z hlíny zini, údajně z Factory 2, a porcelánového gaiwanu.

2004 Shi Kun Mu Yibang Gushu – sušeji skladovaný pu erh: barva, vůně chuť: zcela shodné

2000 CNNP 7532 Tiepai – vlhčeji skladovaný pu erh: barva, vůně, chuť: zcela stejné.

Oolong „osm nesmrtelných“ barva, vůně, chuť: zcela stejné.

Další pokus: vzal jsem výše uvedený pu-erh, připravil jsem ho v gaiwanu, půlku jsem nalil do porcelánové misky a půlku do konvičky. Nechal jsem ustát několik hodin. Čaj z išingu byl o něco méně hořký a hladší.

Vliv konvičky na čaj je prakticky nulový. Cenový rozdíl 2000 Kč za konvičku, 100 Kč za gaiwan. Uvidím, jestli bude konev fungovat s jiným čajem. Na druhou stranu, alespoň chuť čaje nezhoršuje. Přetestnu to po pár měsích používání, jestli se efekt změní.

Hong ni kontra jingdezhen

Porovnal jsem si, jaký je rozdíl mezi oolongem „osm nesmrtelných“ připraveným v porcelánové konvičce a konvičce z hlíny hong ni. Jako v předchozím případě nebyl rozdíl významný. Barva stejná, vůně stejná, chuť prakticky stejná. Z červené hlíny se čaj jevil nepatrně jemnější a kulatější v chuti. Bude ale potřeba slepý test. Výrazný je rozdíl v ceně konvičky – deset proti šedesáti pěti dolarům.