Da Hong Pao a co se pod tím skrývá

Prakticky jediným v tuzemsku známějším oolongem z oblasti Wuyi (provincie Fujian)  je Da Hong Pao (Velké šarlatové roucho) a obvykle se k němu připojuje příběh o tom, že čaj uzdravil císařovu matku z těžké nemoci, a ten nechal příslušné keříky překrýt rouchem atd.

Tak především je třeba říct, že co se pod názvem Da Hong Pao (DHP) prodává, je přinejlepším materiál z klonů původních keřů, spíše ale směs z jiných Wuyi kultivarů (Shui Xiang, Rou Gui, Tie Luo Han atd.). Což ale vůbec neznamená, že je to – co do chuti – špatně. Jen je třeba mít na paměti, že DHP je především marketingový pojem, obohacený o pěkný příběh. Navíc není zcela zřejmé, které vlastně ty původní keře byly. Spekuluje se, zda se chuti původních keřů blíží kultivar Qi Dan, nebo BeiDou (Pei Tou). Zároveň se také uvádí, že kolem roku 1950 pan Yao Yue Ming za použití materiálu z původních 800 let starých čajovníků vytvořil dva nové kultivary, jedním z nich má být Bei Dou No. 1.

Obsáhle se tématu DHP věnuje článek na teadb.org. Kromě jiného dodává, že vzácné variety (nebo kultivary?) jako Qi Dan, Bei Dou či Que Shese se do směsí přidávají v malém množství pro vylepšení chuti, protože jsou drahé. Případně se za DHP prohlásí zrovna ten Wuyi oolong, který má farmář v nejlepší kvalitě. Původní keře DHP v centru Wuyi ale mají stále existovat, ale je zakázáno z nich sklízet listy. Nicméně občas někde proskočí zpráva, že bylo výjimečně povoleno z nich čaj vyrobit, ceny za pár gramů jsou nicméně naprosto astronomické. Obecně vzato, z pohledu zpracování, je DHP oolong z oblasti Wuyi, který je silněji oxidovaný a středně až silněji pečený. Zvláště pro silně pečenou verzi se pak uvádí, že je vhodné s pitím počkat 5-10 let, než čaj dozraje. Dále také článek konstatuje, že za nejlepší se považují čaje z oblasti Zhengyan. V textu je mnoho linků na další články, které se Wuyi oolongy zabývají, takže pro zájemce o tento typ čajů je to obsáhlá studnice informací. Určitě je zajímavý také text o úrovních pečení yanči, přehled článků teadb věnovaných Wuyi oolongům je pak zde.

Reklamy

Qian Li Xiang z TeaTao

Šel jsem včera kolem TeaTao, a kromě toho, že tam mají hezké porcelánové gong fu sety ve slušné slevě, jsem tam koupil Wuyi oolong Qian Li Xiang.

Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, dřevo, obvyklá, řekl bych, a výrazná. Vůně mokrého listu se nepopisuje úplně snadno, pečené červené ovoce, pečená jablka a ještě nějaký zajímavý tón, který nedokážu identifikovat, něco jako k levanduli nebo podobné květině, nebo stopa jasmínu?  Vůně je dosti intenzivní. Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého taktéž, se stopami tmavé zeleně.  Nálev žlutohnědý. Chuť je taktéž zajímavá, cítím v ní vanilku, mléčnou čokoládu, pečený kokos, starou medicínu, možná ženšen (?),  zhruba střední sladkost, resp. návrat sladkosti, chladivost, trochu stará medicína; hořkotrpkost nevýrazná. Obdobné chutě vy výdechu, docela se drží. Dochuť středně sladká, chladivá. Z šálku jemný mléčný karamel a vanilka, stará bylinná medicína. Stress test třetího nálevu: jen intenzivnější chutě, trošku více do meltova, hořkotrpkost nevystoupila. Nálev po stress testu už nezajímavý, suché „hlinité“ tóny, středně sladký. Efekt spíše relaxační.  Preferuji.

Otestoval jsem dvojnásobnou koncentraci, ale bylo to moc, trošku vystoupla hořkost. Asi bych zvolil 3 g.

Příprava 2 g/75 ml, oplach, napaření, první nálev cca 25 sec, další obdobně. Cena 4,9 Kč/1 g.

2012 Wuyi Dahongpao

Dalším oolongem, který jsem si objednal z Chawangshopu, je 2012 Wuyi Dahongpao. Také v tomto případě jde o směs odrůd, nikoliv o čisté DHP, uvádí prodejce.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého také. Vůně suchého listu je pečená, zaschlá fermež, mírně med a pečené červené ovoce. Vůně mokrého je sladký pražený kokos, stará medicína, trochu pečené červené ovoce, zaschlá fermež. Barva nálevu hnědožlutá, čaj barví rychle. Chuť je středně až silněji sladká, vysokoprocentní čokoláda, stará medicína, pečené červené ovoce se stopou kyseliny. Stopová trpkost, jemná nerušivá hořkost. V dochuti mírně černá čokoláda z nepražených bobů, stopa kyselosti. Vůně z šálku intenzivní mléčný tmavší karamel. Stress test třetího nálevu dal nepatrně vyšší hořkost a drsnost, ale nebyl úplně plný. Nálev po stress testu už v podstatě nezajímavý, suchá v puse a drsnější. Efekt mírněji stimulační. Podle prodejce jde o jarní list z produkce malé rodiny v oblasti Wuyi, čtyřikrát pečený v roce 2012 a jednou v roce 2015.

Čaj podle mě vyžaduje vyšší koncentraci. Je dobrý, ale osobně preferuji spíše 2011 DHP, taktéž z Chawangshopu, ve stejné cenové kategorii.

12 dolarů za 25 g, tedy 9,6 Kč/g při starém kurzu 20.

Příprava: 2 g/65 ml, oplach, infuze po cca 20 sec.

 

2011 Wuyi Da Hong Pao

S poslední zásilkou dorazil z Chawangshopu oolong 2011 Wuyi Da Hong Pao. Barva suchého listu tmavě hnědá, mokrého černohnědá. Vůně suchého listu něco mezi červeným čajem a lehkou pečeností se zaschlou fermeží. Vůně mokrého listu pražený kokos, trochu medicinální. Chuť je plná, karamel, lehce vypečená chlebová kůrka, pražený kokos, středně sladká. Vůně z šálku výrazně sladký karamel, pražený kokos, vysokoprocentní hořká čokoláda. V dochuti obdobná, výrazná, dlouho se drží, především ale vysokoprocentní hořká čokoláda (95 %+), která nejlépe vystoupí, když se čaj nechá vychladnout. Prakticky bez hořkotrpkosti.  Barva nálevu sytě žlutohnědá. Stress test třetího nálevu – jen sytější chutě, nevystoupily žádné nepříjemné tóny ani hořkotrpkost. Nálev po stress testu už slabší, vystoupil minerální tón. Preferuji velmi.

Podle prodejce se nejedná o jednovarietový čaj, ale (jak je obvyklé) o kvalitní směs více variet z centrální oblasti hor Wuyi. List byl 4x pečený.

12 dolarů za 25 g, tedy 9,6 Kč/g při starém kurzu 20.

Příprava: 2 g/65 ml, oplach, infuze po cca 20 sec. Otestoval jsem dvojnásobnou dávku listu a kroky po cca 10 sec a je to také dobré. Čaj je velmi pružný, prakticky se nedá přelouhovat.

Da Hong Pao (Teamountain)

Šel jsem nedávno kolem Teamountain, tak jsem se tam zastavil a byl to příjemný podvečer se zajímavými čaji. Koupil jsem tam i pár čajů. Jedním z nich je wuyi oolong Da Hong Pao.

Barva suchého listu je tmavě hnědá, mokrého tmavě hnědá a tmavě zelená. Vůně suchého listu je mírně pečená, s výraznými medovými tóny, mokrého pečená, s mírnými tóny pečeného ovoce, kopřivy, medu. Barva nálevu světleji hnědožlutá. Chuť je výrazně sladká, s tóny pečeného ovoce, stopa oolongové mléčnosti. V dochuti květinové tóny, citrus, med, dlouho se drží. Prakticky bez hořkosti a trpkosti. Stress test třetího nálevu dal jen mírně zvýšenou trpkost s hořkostí. Nálev po stress testu slabší, ale pitelný, další především sladké. Čaj je vícenálevový. Efekt relaxačně sedativní. Preferuji, řek bych.

2 g/75 ml, 1 minuta, vařící voda.

Cena tuším 7 Kč/1 g.

Teplotní pokusy: 2013 Zhen Yan Wuyi Luo Han 70 °C x 85 °C

Tentokrát jsem při rozdílných teplotách otestoval 2013 Zhen Yan Wuyi High roasted Tie Luo Han šlo o louhovací teploty 70 °C proti 85 °C. Ten čaj mimochodem nádherně voní, jako karamel z povidel z višní bych to přirovnal. 1 g na 65 ml, + minuta louhování při zavřené pokličce.

Teplota 85 °C: nálev pěkně tmavý, chuť plná, pečené ovoce, sladká, prakticky bez hořkosti, karamel, hořkost velice mírná, velmi jemně jávová

Teplota 70 °C: nálev mírně světlejší, chuť spíše méně výrazná, ovoce lehce do kysela, prakticky bez hořkosti.

Tady jednoznačně volím vyšší teplotu.

 

 

Kombinovaná zkouška

Dneska jsem si vzal k ruce 2015 Autumn Wuyi Laocong Shuixian a udělal jsem si kombinovanou zkoušku přípravy. Na jedné straně byla yixingová konvička a voda z tesubine, na druhé porcelánový gaiwan a voda z rychlovarné konvice. Čaje jsem dal 1,5 g a zaléval jsem vařicí vodou, bez oplachového nálevu. Výsledek byl celkem zajímavý. Znatelně plnější, výraznější a sladší chuť měla kombinace rychlovarné konvice a gaiwanu. Osobně si myslím, že to bylo především proto, že yixingová konvička je ještě nová, takže krade chuť, nicméně rozdíl byl výrazný. Zítra obojí zaleju z rychlovarky a uvidíme, jak se to bude tvářit. Barvou se nálevy nijak znatelně nelišily.

Mimochodem, ten oolong je opravdu dobrý. Shodli jsme se se ženou, je je výrazně relaxační. Zajímalo by mě, čím je to způsobeno, protože pocit útlumu se dostavuje prakticky hned po napití, takže by to měla být nějaká látka prostupující už přes sliznici v ústech.

kombo2

kombo

 

Následující den jsem vyzkoušel čaj v obou nádobkách zalít jen z rychlovarné konvice. Rozdíl byl prakticky neznatelný. Tak ještě otestuji obě zalít litinkou a znova původní kombinaci. A uvidíme.